Juodieji pipirai
Juodieji pipirai - tai atogrąžose, ypač Indijoje, augantis augalas. Augalas yra daugiametis vynmedis, vedantis žiedus. Žmonės augalą augina dėl jo vaisių - pipirų grūdelių. Pipirų grūdeliai gali būti naudojami kaip prieskonis arba pagardas. Dažniausiai jis suteikia aštrumo.
Pipirais vadinami keli skirtingi augalai, visi jie priklauso pipirinių (Piperaceae) genčiai.
Nuo XVI a. žmonės žodį "pipiras" vartojo ir Čilės paprikoms, kilusioms iš visiškai nesusijusio augalo, pavadinti.Senesniais laikais jis taip pat buvo vadinamas juoduoju auksu.
Pipirai kaip prieskonis
Pipirai yra vienas iš labiausiai paplitusių prieskonių, naudojamų visame pasaulyje. Jis labai paplitęs Europos virtuvėje, žinomas ir parduodamas jau labai seniai. Labai dažnai pipirų grūdeliai malami, o milteliai naudojami aštriam skoniui suteikti.
Pipirai kaip vaistas
Kaip ir visi Rytų prieskoniai, pipirai istoriškai buvo ir prieskoniai, ir vaistas. Dažnai buvo pasirenkami stipresni ilgieji pipirai, tačiau buvo naudojami abu.
Juodųjų pipirų grūdeliai minimi Ajurvedos, Siddha ir Unani medicinoje Indijoje. V a. Sirijos vaistų knygoje pipirai (arba galbūt ilgieji pipirai) skiriami nuo vidurių užkietėjimo, viduriavimo, ausų skausmo, gangrenos, širdies ligų, išvaržos, kriokimo, virškinimo sutrikimų, vabzdžių įkandimų, nemigos, sąnarių skausmo, kepenų problemų, plaučių ligų, burnos ertmės pūlinių, nudegimų saulėje, dantų ėduonies ir dantų skausmo. Įvairiuose šaltiniuose nuo V a. taip pat teigiama, kad pipirais galima gydyti akių problemas. Dažnai specialius iš pipirų pagamintus tepalus reikia tepti tiesiai ant akių. Šiuo metu nėra jokių medicininių įrodymų, kad kuris nors iš šių gydymo būdų būtų naudingas; pipirai, tepami tiesiai ant akies, būtų gana nemalonūs ir galbūt žalingi.
Ilgą laiką žmonės manė, kad čiaudulį sukelia pipirai; taip manoma ir šiandien. Kai kuriuose šaltiniuose teigiama, kad piperinas dirgina šnerves ir dėl to atsiranda čiaudulys; kai kuriuose teigiama, kad tai tik maltuose pipiruose esančių smulkių dulkių poveikis, o kai kuriuose - kad pipirai iš tikrųjų apskritai nėra labai veiksminga čiaudulį sukelianti medžiaga. Atlikta nedaug kontroliuojamų tyrimų, jei iš viso jų buvo atlikta, kad būtų galima atsakyti į šį klausimą.
Pipirai gali dirginti žarnyną. Todėl jis išbraukiamas iš pacientų, kuriems atliekamos pilvo operacijos ir kurie serga opalige, raciono. Pakaitinė dieta paprastai vadinama blando dieta.
Pipiruose yra nedidelis kiekis kancerogeninio junginio safrolo.
"Šioje sriuboje tikrai per daug pipirų! Alisa pasakė sau, kaip tik galėjo čiaudėdama. - Alisa stebuklų šalyje (1865). VI skyrius: Kiaulė ir pipirai. Atkreipkite dėmesį į virėjo pipirų malūnėlį.
Klausimai ir atsakymai
Klausimas: Kas yra juodieji pipirai?
A: Juodieji pipirai yra augalas, augantis tropikuose, ypač Indijoje.
K: Kokia augalo dalis naudojama prieskoniams gaminti?
A: Juodųjų pipirų augalo vaisiai, dar vadinami pipirų grūdeliais, naudojami prieskoniams.
K: Kokiai augalų rūšiai priklauso juodieji pipirai?
A: Juodieji pipirai priklauso Piperaceae šeimai ir yra daugiametis vynmedis.
K: Kaip dažniausiai naudojami pipirų grūdeliai?
A: Pipirų grūdeliai dažniausiai naudojami kaip prieskonis ar pagardas, suteikiantis maistui skonio ir aštrumo.
K: Ar yra skirtingų augalų, vadinamų pipirais?
A: Taip, yra keletas skirtingų augalų, vadinamų pipirais, ir visi jie priklauso pipirinių (Piperaceae) genčiai.
K: Ar žodis "pipiras" buvo vartojamas ir čili pipirams pavadinti?
A: Taip, nuo XVI a. žmonės žodį "pipiras" vartojo ir kalbėdami apie čili pipirus, kurie yra kilę iš visiškai nesusijusių augalų.
K: Kaip seniau buvo vadinami juodieji pipirai?
A: Seniau juodieji pipirai buvo vadinami "juoduoju auksu".
