Samosa — kas tai? Istorija, įdaras ir paruošimas

Atraskite samosos istoriją, tradicinius ir modernius įdarus bei aiškius paruošimo žingsnius — nuo traškios trikampės plutos iki aštraus čatnio patiekimo.

Samosa yra populiarus užkandis, kilęs iš Vidurinės Azijos. Musulmonų pirkliai, pasinaudoję prekybos keliais, ją toliau gabeno į Indiją. Jis žinomas Indijos subkontinente, taip pat Pietryčių Azijoje, Vidurinėje Azijoje, Pietvakarių Azijoje, Arabijos pusiasalyje, Viduržemio jūros regione, Afrikos Kyšulyje, Šiaurės Afrikoje ir Pietų Afrikoje.

Paprastai jis ruošiamas trikampio formos, tačiau jo forma ir dydis įvairiuose regionuose skiriasi. Jis gali būti kepamas arba skrudinamas, o išorinė pluta yra kieta, pagaminta iš paprastų miltų. Paprastai į jį dedamas bulvių ir prieskonių įdaras. Paprastai valgomas su aštriu padažu, vadinamu čatniu.

Samosa Pakistane taip pat yra užkandis.

Jį galima įsigyti valgyklose, saldumynų parduotuvėse, jis taip pat ruošiamas namuose.

Samosa gali būti vegetariška arba nevegetariška.

Istorija ir kilmė

Samosos šaknys siekia Vidurinę Aziją ir Persiją, kur ankstesnės formos vadintos „samsa“ arba „sanbusak“. Per prekybos ir migracijos kelius receptas plito į Indiją bei kitas Azijos ir Afrikos dalis. Regionuose samosa vystėsi atsižvelgiant į vietinius ingredientus ir kepimo tradicijas: kai kur ji kepama aliejuje, kitur – orkaitėje ar tradiciniuose krosnyse (pvz., centrinių Azijos „samsa“ dažnai kepama krosnyje). Per amžius samosa tapo gatvės maisto ir šventinių stalų dalimi tiek kasdienybėje, tiek per religines šventes, pvz., per Ramadaną ar įvairias Indijos šventes.

Įdarai ir prieskoniai

Samosos įdarai yra labai įvairūs. Populiariausi:

• Bulvių ir žirnelių įdaras – virti, trupinti bulvės, žirneliai, svogūnai ir prieskoniai (kuminas, garam masala, kurkuma, pipirai, kalendra).
• Augalinės baltyminės variacijos – lęšiai, avinžirniai (chana), paneeras (indų varškė) arba mišrūs daržovių įdarai.
• Mėsos įdarai – smulkinta aviena, jautiena ar vištiena su svogūnais ir prieskoniais; kai kur naudojama ir žuvis.
• Regioniniai variantai – Centrinėje Azijoje dažnai įdaroma svogiena arba ėriena ir kepama krosnyje; Afrikoje ir Artimuosiuose Rytuose paplitę sambusa su vietiniais prieskoniais.

Tešla ir paruošimas

Tradiciškai tešla gaminama iš kvietinių miltų, druskos, truputį aliejaus arba ghee ir vandens. Tešlą reikia minkšti iki elastingos būsenos ir leisti pailsėti. Plotas arba iškočiotas tešlos gabalas pjaustomas į skrituliukus arba stačiakampius, užpildomas įdaru, suformuojamas į trikampį arba pusmėnulį ir užsandarintas. Paruoštas samosas tuomet:

• Giliai kepamas aliejuje (toks būdas suteikia traškią, aukso spalvos plutelę).
• Galima kepti orkaitėje arba gruzdinti mažiau aliejuje kaip sveikesnę alternatyvą.

Keletas paruošimo patarimų:

• Įdarą gerai pravirkite, kad būtų sausas — per daug drėgmės gali sukelti tešlos plyšimą.
• Naudokite karštą, bet ne per karštą aliejų (apie 170–180 °C) tolygiam kepimui.
• Jei kepti orkaitėje, tešlą patepkite aliejumi ar kiaušinio plakinuku, kad būtų traškesnė.

Trumpas recepto aprašymas (bazinis vegetariškas įdaras)

• Tešla: 2 stiklinės kvietinių miltų, 1/4 arbat. š. druskos, 2–3 šaukšt. aliejaus arba išto ghee, 1/2 stiklinės vandens (po truputį).
• Įdaras: 3–4 virti bulvės (trintos), 1/2 stiklinės žirnelių (virti), 1 smulkiai pjaustytas svogūnas, 1 arbat. š. kumino sėklų, 1/2 arbat. š. garam masala, 1/2 arbat. š. kurkumos, druska, smulkintas kalendra ir pagal skonį aštrus pipiras.
• Paruošimas: suminkykite tešlą ir pailsinkite 20–30 min. Iškočiokite, pjaustykite formeles, dėkite šiek tiek įdaro, užsandarinkite, kepkite giliai įkaitintame aliejuje apie 3–5 minutes iki auksinės spalvos arba kepkite orkaitėje 20–30 min.

Regioniniai pavadinimai ir variantai

Skirtinguose regionuose samosa turi savo pavadinimus ir variacijas: Indijoje ir Pakistane – samosa; Vidurinėje Azijoje – samsa; Artimuosiuose Rytuose – sambusa (sambusak). Formos taip pat skiriasi: tradicinis trikampis, pusmėnulis ar kvadratas. Kai kur ji plonesnė ir traškesnė, kitur storesnė ir minkštesnė.

Patiekimas ir garnyrai

Samosa dažniausiai tiekiama karšta, su įvairiais padažais:

• Čatnis – aštrus žalioji petražolių arba mėtų čatnis, arba saldesnis tamarindų čatnis.
• Jogurtiniai padažai (raita), pomidorų padažas arba aštrus kalendrinis padažas.
• Ji dažnai pateikiama kaip užkandis prieš patiekalą arba gatvės maistas su arbata ar limonadu.

Saugojimas ir pakartotinis šildymas

Paruoštas samosas galima laikyti šaldytuve 1–2 dienas arba šaldyti iki mėnesio. Šildant orkaitėje ar keptuvėje atgaunama traškesnė plutelė; mikrobangų krosnelėje plutelė suminkštės.

Mitybos pastabos

Kalorijų kiekis ir riebalų lygis priklauso nuo kepimo būdo ir įdaro. Kepdinta samosa turi daug daugiau riebalų nei orkaitėje kepta. Vegetariškos variacijos gali būti puikus skanus baltymų ir skaidulų šaltinis, ypač naudojant lęšius ar avinžirnius.

Apibendrinimas

Samosa — universalus ir visame pasaulyje mėgstamas užkandis, turintis daug vietinių variacijų. Nuo paprasto bulvių-žirnelių įdaro iki sodrios mėsos užpildo, nuo keptos iki orkaitėje ruošiamų versijų — samosa suteikia daug skonio galimybių tiek gatvės maistui, tiek šventiniam stalui.

Klausimai ir atsakymai

K: Kas yra samosa?

K: Kaip samosa atkeliavo į Indiją?

K: Kokios formos paprastai būna samosa?

K.: Kaip jis ruošiamas?

K: Koks padažas paprastai valgomas su samosa?

K: Kur dar be Indijos galima rasti šį patiekalą?

K.: Ar yra kokių nors kitų šio patiekalo ingredientų variacijų?

Paieška pagal raidę