Scones — kas tai? Tradicinis britiškas kepinys: rūšys, ingredientai, receptas

Scones — sužinokite apie tradicinį britišką kepinį: rūšys, ingredientai ir receptas. Patarimai kepti purius, ką tik iškeptus scones su razinomis, sūriu ar šokolado drožlėmis.

Kepinys - tai duona, kepama ant grotelių arba skardos. Scones yra labai mažos ir priskiriamos tai pačiai grupei kaip ir crumpet arba keksiukai. Ji gaminama iš kviečių, miežių arba avižinių dribsnių ir kepimo miltelių, kad pakiltų. Kepinio forma labai panaši į Šiaurės Amerikos sausainių formą, o jo receptas taip pat beveik toks pat kaip ir sausainio. Kartais į bandeles gali būti įdėta razinų, serbentų, sūrio arba datulių. Tačiau Jungtinėse Amerikos Valstijose į bandeles dedama daugiau saldžių įdarų, pavyzdžiui, spanguolių, šokolado drožlių ar riešutų. Jų dažnai galima rasti kavinėse, o Didžiosios Britanijos salose jų yra labai įvairių. Paprastai manoma, kad scones geriausia valgyti labai karštus ir ką tik iškeptus tiesiai iš orkaitės, kartu su tirpstančiu šiltu sviestu.

Kas tai ir trumpa istorija

Scones (liet. bandelės arba skanėstai) yra tradicinis britiškas kepinys, dažnai siejamas su arbatos kultūra — ypač su tradicine „cream tea“ ceremonija Anglijoje ir Škotijoje. Istoriškai scones gaminti iš avižų arba kviečių miltų, o laikui bėgant atsirado daug saldžių ir sūrių variacijų. Skiriasi forma (apvalios arba trikampės), tekstūra ir priedai, bet pagrindas išlieka paprastas ir greitai pagaminamas.

Rūšys ir variacijos

• Saldžios: su razinomis, spanguolėmis, šokolado drožlėmis ar riešutais.
• Sūrios: su sūriu, žolelėmis, kumpiu ar svogūnu.
• Viso grūdo ir avižų: naudojant avižinius dribsnius arba pilno grūdo miltus dėl sodresnio skonio ir tekstūros.
• Regioninės variacijos: Škotijoje dažnai patiekiamos su clotted cream ir uogiene; Anglijoje – dažnesnės šiek tiek saldesnės versijos.

Ingredientai (pagrindiniai)

Pagrindiniai scones ingredientai yra paprasti:

• miltai (dažniausiai kvietiniai), galima naudoti ir kviečius ar miežius mišiniuose;
• kepimo miltelių, kad kepinys būtų purus;
• riebalai – sviestas arba margarinas (sušilęs sviestas pakeis tekstūrą);
• skystis – pienas, grietinėlė arba rūgpienis/kefyras;
• druska ir cukrus pagal skonį;
• papildomi priedai: razinos, serbentai, datulės, spanguolės ar sūrio gabalėliai.

Paprasčiausias receptas (apie 8 scones)

• 250 g kvietinių miltų
• 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių, (apie 8 g)
• 1–2 šaukšteliai cukraus (priklausomai nuo to, ar darote saldžius)
• 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
• 60–70 g labai šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
• 180 ml pieno arba rūgpienio/kefyro (galima dalį pakeisti grietinėle)
• 1 kiaušinis (nebūtinas, naudojamas aptepimui arba tešlai sutvirtinti)
• papildomai: 80–100 g razinų arba šokolado drožlių, arba 80 g tarkuoto sūrio sūriai versijai

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C (arba 200 °C su konvekcija).
2. Sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cukrų ir druską dubenyje.
3. Įdėkite labai šaltą sviestą ir trinkite pirštais ar duonos trintuvu, kol mišinys primins stambius trupinius (panašu į smėlio tekstūrą).
4. Įmaišykite priedus (razinas, spanguoles ar sūrį).
5. Supilkite pieną palaipsniui ir sumaišykite iki sutepamos, lengvai lipnios tešlos. Nesuminkykite per daug.
6. Ant miltais pabarstyto paviršiaus atsargiai suformuokite 3–4 cm storio diską. Iškirpkite apskritimus formeliu arba nupjaukite trikampius.
7. Sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, aptepkit kiaušinio arba pieno plakiniu, kad gražiai apskrustų.
8. Kepkite 12–15 minučių, kol scones pakils ir paruduos.
9. Patiekite karštus su sviestu, uogiene ar clotted cream.

Patarimai geresniam rezultatui

• Laikykite sviestą labai šaltą – tai užtikrins purią, sluoksniuotą struktūrą.
• Neperkaminkite tešlos: rankos šiluma ištirpdys riebalus ir scones taps kieti.
• Jei naudojate džiovintus vaisius, juos prieš maišant rekomenduojama trumpai pamirkyti šiltame vandenyje arba likeryje, tada nusausinti.
• Norint aukštesnių scones, tešlą išdėliokite storesnę ir nenaudokite per daug miltų formuojant.

Kaip valgyti ir patiekti

Tradicinis būdas – karštus scones tiekti su tirpstančiu sviestu, uogiene ir (ypač pietų Anglijoje) su clotted cream. Saldžios versijos puikiai tinka prie arbatos arba kavos, o sūrios – kaip užkandis ar pusryčių dalis. Daugelis kavinukių siūlo įvairias variacijas su papildomais priedais.

Laikymas ir peršaldymas

• Šviežiai keptus scones geriausia valgyti tą pačią dieną. Laikyti sandariame inde – iki 2 dienų kambario temperatūroje.
• Galima gerai atvėsintas scones supjaustyti ir užšaldyti iki 1 mėnesio. Atšildyti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje prieš tiekiant.

Mitybos pastaba

Scones kalorijų kiekis priklauso nuo recepto (daug riebalų ar cukraus reikšmingai padidina energinę vertę). Jei siekiate lengvesnės versijos, sumažinkite cukraus kiekį, naudokite dalį liesesnio pieno arba pakeiskite dalį miltų avižų miltais.

Jeigu norite, galiu parašyti konkretesnį receptą (pvz., veganišką, be glitimo ar sūrių scones). Pasakykite, kurią versiją pageidaujate.

Klausimai ir atsakymai

Klausimas: Kas yra "scone"?

K.: Iš kokių ingredientų gaminamos bandelės?

K: Kaip formuojamos bandelės?

K: Kokie gali būti įdarai į bandeles?

K: Kur galima rasti bandelių?

K: Kaip reikėtų valgyti bandeles?

K.: Koks yra pyragaičių gaminimo receptas?

Paieška pagal raidę