Kepimo milteliai
Kepimo milteliai yra sausa cheminė rauginimo medžiaga, naudojama tam, kad kepiniai taptų lengvesni ir ne tokie tiršti. Kepimo milteliai veikia vykstant reakcijai tarp rūgšties ir bazės. Dėl to susidaro anglies dioksido burbuliukų, kurie mišinį padaro lengvą. Kepimo miltelius 1843 m. išrado anglų chemikas Alfredas Birdas (1811 m. - 1878 m. gruodžio 15 d.).
Jis naudojamas, kai maistas neturi turėti mielių skonio arba kai mišinys nėra pakankamai elastingas, kad ilgai išlaikytų burbuliukus. Kadangi anglies dioksidas kepimo milteliuose susidaro greičiau nei mielėse, su jais gaminama duona vadinama greitąja duona.
Daugumą kepimo miltelių sudaro šarminė medžiaga (paprastai kepimosoda), viena ar dvi rūgštinės druskos ir krakmolas (kukurūzų krakmolas arba kartais bulvių krakmolas). Iš kepimo sodos gaunamas anglies dioksidas, o rūgštis jį išskiria, pvz:
NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O
Po Bird'o greitai sekė Henry Jonesas (1812 - 1891 m. liepos 12 d.), kuris 1845 m. išrado savaime kylančius miltus.
Kepimo milteliai
Klausimai ir atsakymai
K: Kas yra kepimo milteliai?
A: Kepimo milteliai - tai sausas cheminis raugas, naudojamas tam, kad kepiniai būtų lengvesni ir ne tokie tiršti.
K: Kaip veikia kepimo milteliai?
A: Kepimo milteliai veikia reaguodami tarp rūgšties ir bazės, todėl susidaro anglies dioksido burbuliukai, kurie mišinį padaro lengvą.
K: Kas išrado kepimo miltelius?
A.: Kepimo miltelius 1843 m. išrado anglų chemikas Alfredas Birdas.
K: Kodėl kepimo milteliai naudojami vietoj mielių?
A: Kepimo milteliai naudojami, kai maistas neturi turėti mielių skonio arba kai mišinys nėra pakankamai elastingas, kad ilgai išlaikytų burbuliukus.
K: Ar visi kepimo milteliai turi tas pačias sudedamąsias dalis?
A: Ne, dauguma kepimo miltelių yra sudaryti iš šarminės medžiagos (paprastai kepimo sodos), vienos ar dviejų rūgštinių druskų ir krakmolo (kukurūzų krakmolo arba kartais bulvių krakmolo).
K: Kas yra greitieji kepiniai?
A.: Duona, pagaminta su kepimo milteliais, vadinama greita duona, nes anglies dioksidas susidaro greičiau nei mielės.
K: Kas išrado savaime kylančius miltus?
A: Henris Džounsas 1845 m. išrado savaime kylančius miltus.
