Kepimas
Kepimas - tai maisto gaminimo orkaitėje įgūdis arba būdas. Kartais kepama ir karštuose pelenuose arba karštuose akmenyse. Jis naudojamas duonai, pyragams, pyragaičiams, pyragaičiams, pyragaičiams, pyragaičiams, sausainiams ir daug kam kitam kepti. Tokie kepimo būdu pagaminti maisto produktai vadinami "kepiniais".
Kepimui naudojami šie ingredientai: miltai, vanduo, raugas (kepimo mielės, soda, kepimo milteliai), glaistas (riebalai, aliejus), kiaušiniai, pienas ir cukrus. Visi šie produktai sumaišomi, kad susidarytų tešla, kuri dedama į keptuvę arba skardą ir kaitinama. Rauginimo medžiagos gamina dujas, kurios susikaupia tešloje. Dėl to ji pakyla. Dėl sutrumpinto raugo tešla tampa lengviau apdirbama, o iškepusi duona - minkštesnė ir švelnesnė. Kiaušinių baltymai naudojami siekiant išgauti lengvą, erdvią tekstūrą.
Kepyklose parduodami kepiniai. Asmuo, kuris gamina kepinius, vadinamas kepėju. Taip pat kepamos keptos bulvės, kepti obuoliai, keptos pupelės, kai kurie apkepai ir makaronų patiekalai, pavyzdžiui, lazanija, ir įvairūs kiti maisto produktai, pvz.
Kepėjas, dedantis duoną į krosnį, 1568 m.
Istorija
Senovės istorijoje žmonės pirmą kartą kepė, kai ėmė laukinės žolės grūdus ir mirkė juos vandenyje. Tada viską sumaišė ir sutrynė. Po to šį mišinį supildavo ant plokščio įkaitusio akmens ir kepdavo ant įkaitusių žarijų. Šis naujas duonos kepimo būdas buvo daug paprastesnis nei kiti. Taip buvo todėl, kad duoną buvo galima kepti bet kada, jei tik buvo ugnis.
Apie 2500 m. pr. m. e. egiptiečiai turėjo duonos ir galbūt išmoko ją gaminti iš babiloniečių. Taip pat graikai apie 400 m. pr. m. e. pyragaičius su raštais ir medumi įtraukė į graikų maistą. Dispyrus, kitą kepinių rūšį, graikai taip pat gamino maždaug tuo metu. Jis buvo populiarus. Dispyrus buvo iš miltų ir medaus kepama į keksą panaši duona, suformuota į žiedą. Išmirkyta vyne, ji buvo valgoma karšta. Pirmą kartą akmeninės krosnys buvo įrodytos Italijoje, kur buvo kepamos picos ir makaronai.
Romos imperijoje kepimas buvo labai populiarus. Apie 300 m. pr. m. e. kepėjas tapo specialiu romėnų darbu (vadinamu pastilariumu). Romėnai mėgo pyragaičius, kurie dažnai buvo ruošiami didelėms šventėms. Romos imperijos laikais kepimas tapo toks populiarus, kad žmogui, sugalvojusiam naują pyrago rūšį, buvo skiriamas apdovanojimas. Apie 1 m. e. m. Romoje buvo daugiau kaip 300 konditerių.
Ilgainiui dėl Romos kepimo menas tapo žinomas Europoje. Vėliau jis paplito ir rytinėje Azijos dalyje. Kepėjai kartais kepdavo gaminius namuose, o paskui juos pardavinėdavo gatvėse. Londone kepėjai savo kepinius pardavinėjo iš rankinių vežimėlių. Paryžiuje atsirado pirmoji kepinių kavinė. Pasaulyje kepimas tapo tikru menu. Kepinius iš tikrųjų galima sumaišyti vos per kelias minutes, tereikia šiek tiek įgūdžių, o šviežius iš krosnies galima ištraukti greičiau nei per 30 minučių. Pagrindiniam duonos kepalui iškepti gali prireikti šiek tiek daugiau laiko, tačiau jis nereikalauja iš kepėjo daug laiko.
Klausimai ir atsakymai
Klausimas: Kas yra kepimas?
Atsakymas: Kepimas - tai įgūdžiai arba maisto gaminimo orkaitėje būdas. Jis taip pat gali būti daromas karštuose pelenuose arba karštuose akmenyse.
K: Kokios maisto rūšys gaminamos kepant?
A: Kepant gaminami tokie maisto produktai kaip duona, pyragai, pyragaičiai, pyragaičiai, tortai, sausainiai ir kiti kepiniai.
K: Kokie ingredientai naudojami kepimui?
A.: Kepiniams kepti naudojami miltai, vanduo, raugas (kepimo mielės, soda ir milteliai), glaistai (riebalai ir aliejus), kiaušiniai, pienas ir cukrus.
K.: Kaip tešla pakyla, kai yra kaitinama?
A: Rauginimo medžiagos išskiria dujas, kurios susikaupia tešloje ir kaitinant tešlą pakyla.
Klausimas: Kaip trumpi riebalai veikia kepinių tekstūrą?
A. Dėl sutrumpinimo tešla tampa lengviau apdorojama, o iškepta duona - minkštesnė ir švelnesnė.
K: Kokį vaidmenį kepinių gamyboje atlieka kiaušinių baltymai?
A.: Kiaušinių baltymai padeda iškeptiems kepiniams suteikti lengvą ir erdvią tekstūrą.
K: Kur paprastai parduodami kepiniai?
A.: Kepiniai paprastai parduodami kepyklose.
