Nicos salotos (salade nicoise) – tradicinės salotos su tunu ir kiaušiniais

Salade niçoise - tai salotos iš Nicos rajono, tradiciškai ruošiamos iš paprastų, šviežių ingredientų. Pagrindinės sudedamosios dalys dažniausiai yra pomidorai, tunas, kietai virtų kiaušinių griežinėliai, alyvuogės ir ančiuvių. Salotos įprastai pagardinamos paprastu, geros kokybės alyvuogių aliejaus užpilu (vinaigrette) – iš citrinos arba acto, alyvuogių aliejaus, garstyčių ir, kartais, šiek tiek česnako arba šalotų.

Ingredientai ir jų variacijos

• Tunas: tradiciškai naudojamas konservuotas tunas aliejuje arba šviežias griežinėliais (keptas ant grotelių arba lengvai apkepintas). Abi versijos yra populiarios; konservuotas tunas – praktiškesnis, šviežias suteikia sodresnį skonį.
• Kiaušiniai: kietai virti, supjaustyti arba perpjauti per pusę.
• Pomidori: prinokę, aromatingi pomidorai arba cherrytomatai.
• Alyvuogės: dažnai naudojamos vietinės niçoise arba juodos alyvuogės; taip pat populiarios kalamata.
• Ančiuvių: klasikinėje versijoje ančiuvių file yra svarbus skonio akcentas, tačiau kai kuriose versijose jos praleidžiamos.
• Kitos daržovės: kai kurios versijos prideda žalių raudonųjų paprikų, askaloninių česnakų (šalotų), artišokų širdelių ir kitų sezono žalumynų. Tačiau tradiciškai salade niçoise neturi virtų daržovių, tokių kaip šparaginės pupelės ar bulvės.

Paruošimas ir pateikimas

Autentiška salade niçoise dažniausiai nėra maišoma į vientisą mišrainę – ingredientai estetiškai išdėstomi atskirai ant lėkštės arba ant salotų lapų, kad kiekvienas komponentas būtų matomas ir išlaikytų savo tekstūrą. Užpilas (vinaigrette) užpilamas prieš pat pateikiant arba pateikiamas šalia, kad visi galėtų pasirinkti kiek padažo nori.

Variacijos ir kulinarinis ginčas

Yra daug pasaulinių variantes, kuriose pridedama virtų daržovių (bulvių, šparaginių pupelių) arba vietoj ančiuvių dedamas tik tunas. Šis skirtumas kartais sukelia diskusijas apie tai, kas yra „autentiška“ salade niçoise: tradicinė Nicos versija paprastai vengia virtiems ingredientams, o tarptautinės interpretacijos laisviau eksperimentuoja.

Patarimai ruošiant namuose

• Naudokite šviežius, prinokusius pomidorus ir kokybišką alyvuogių aliejų — tai įtakoja skonį labiausiai.
• Jei naudojate konservuotą tuną, rinkitės tą, kuris konservuotas alyvuogių aliejuje, – jis bus sultingesnis ir skanesnis.
• Kiaušinius virkite taip, kad trynys būtų standus, bet nenudegęs (apie 9–11 minučių virimo pagal dydį).
• Užpilui: sumaišykite alyvuogių aliejų, vyno actą arba citrinos sultis, trupučio Dijon garstyčių, druskos ir pipirų; galite pridėti susmulkintų šalotų ar česnako pagal skonį.
• Pateikite su traškiu prancūzišku duonos gabalu arba bagete, ir, jeigu norite, su saikingu vyno poravimu — lengvas Provanso rosė arba šviesus baltas vynas tinka gerai.

Prancūzų virtuvėje užkandžiams patiekiamos žalios daržovės vadinamos crudités. Salade niçoise – puikus pavyzdys Viduržemio jūros virtuvės, kur akcentuojama paprastumas, kokybiški produktai ir šviežumas.

Paieška pagal raidę