Salzburger Nockerl — Zalcburgo desertas: kilmė, receptas ir tradicija

Atraskite autentišką Salzburger Nockerl — Zalcburgo desertą: tradicija, originalus receptas, istorija ir serviravimo paslaptys viename gardžiame straipsnyje.

Salzburger Nockerl - saldus desertas iš Zalcburgo (Austrija).

Tradiciškai Salzburger Nockerl — purūs, sniego baltumo kiaušinių kamuoliukai — gaminami iš kiaušinių trynio ir plakto baltymo pagrindo, sumaišytų su šiek tiek miltų, cukraus ir vanilės. Originalioje aprašomoje versijoje minimi ingredientai: kiaušinio trynio, miltų, cukraus, druskos, vanilės ir pieno, sumaišytų į ploną tešlą. Jis visada ruošiamas šviežias. Patiekiamas šiltas su cukraus pudra. Sakoma, kad cukraus pudra simbolizuoja snieguotas Gaisbergo, Moenchsbergo ir Nonnbergo viršūnes.

Receptas (4 porcijos)

• 4 dideli kiaušiniai (atskirti tryniai ir baltymai)
• 60–80 g cukraus (į baltymus ir į trynius: skirstykite pagal receptą)
• 1 šaukštelis vanilės ekstrakto arba žiupsnelis vanilės
• 40–60 g miltų
• 2–3 šaukštai pieno
• žiupsnelis druskos
• cukraus pudra pabarstymui
• nebūtina: vaisių padažas (aviečių arba braškių), vanilinis padažas (crème anglaise) arba uogų kompotas

Paruošimas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Paruoškite kepimo indą arba atskiras formeles: lengvai ištepkite sviestu arba išklokite kepimo popieriumi.
2. Išplakite kiaušinių trynius su puse cukraus ir vanile, kol masė suplonės ir šiek tiek pabals. Įmaišykite pieną ir po truputį persijotus miltus, kad gautumėte tirštą, bet lengvą tešlą.
3. Baltymus su druska plakite iki putų, tada palaipsniui suberkite likusį cukrų ir plakite iki standžių blizgančių viršūnių (tvirtų standžių putų).
4. Atsargiai sulankstykite apie trečdalį plakinių baltymų į trynių masę, kad ją suminkštintumėte, tuomet atsargiai įmaišykite likusius baltymus, kad nesusmuktų didžioji putų dalis.
5. Formuokite Nockerl: semkite didelius šaukštu užapvalintus gabalus ir dėkite į kepimo indą, suskirstydami juos taip, kad atstumas tarp „kalnų“ būtų matomas (trys „kalnai“ simbolizuoja Zalcburgo viršukalnes).
6. Kepkite apie 10–12 minučių (priklausomai nuo formos ir orkaitės) arba tol, kol viršus paruduoja, bet vidus lieka purus ir šiek tiek drėgnas — per ilgas kepimas išsausins nockerl).
7. Patiekite iš karto: gausiai pabarstykite cukraus pudra (ji simbolizuoja sniegą ant kalnų) ir papildomai patiekite su vaisių padažu arba vaniliniu padažu pagal skonį.

Tradicija ir kilmė

Salzburger Nockerl yra vienas garsiausių Zalcburgo desertas, susijęs su miesto kulinarine ir turistine kultūra. Dėl savo formos ir pabarstymo jis tapo simboliniu patiekalu, dažnai minimu kaip meninės tradicijos ir miesto grožio metafora: Fredo Raymondo operetėje "Saison in Salzburg" ("Sezonas Zalcburge") desertas giriamas dainoje "Suess wie die Liebe und zart wie ein Kuss" ("Saldus kaip meilė ir švelnus kaip bučinys").

Apie kilmę sklando legendos: viena iš jų sako, kad juos XVII a. pradžioje išrado Zalcburgo arkivyskupo Wolf Dietrich von Raitenau sugyventinė Salome Alt. Istoriniai įrašai nėra visiškai aiškūs, todėl dalis pasakojimo gali būti romantizuota, tačiau patiekalas ilgaamžis ir su miesto identitetu susijęs nuo XIX–XX a. pradžios.

Variacijos ir patarimai

• Kai kurie receptai prideda šiek tiek citrinos žievelės trynių masei, kad prideda gaivaus aromato.
• Vietoje miltų dalis kukurūzų krakmolo arba džiūvėsių — tiems, kas nori dar purenesnės tekstūros.
• Patartina baltymus plakti iki standžių putų ir labai atsargiai juos maišyti su trynių mase – tai pagrindinis sėkmės paslaptis, kad Nockerl būtų purūs ir aukšti.
• Desertas turi būti patiekiamas iš karto – jis praranda tekstūrą per kelias minutes. Jei reikia trumpai pašildyti, naudokite orkaitę 80–100 °C neilgai laiko, tačiau nerizikuokite – geriausia valgyti iš karto.
• Prie Nockerl puikiai tinka rūgštokas uogų padažas (aviečių ar juodųjų serbentų), kuris subalansuoja saldumą.

Salzburger Nockerl — tai ne tik desertas, bet ir kulinarinis miesto simbolis: paprastas, tačiau reikalaujantis technikos, o jo patiekimas turi tam tikrą teatralumą (aukštos „kalvos“, cukraus pudros sniegas). Bandykite laikytis pagrindinių taisyklių (standūs baltymai, atsargi įmaišymas, greitas pateikimas) ir namuose galėsite mėgautis autentišku Zalcburgo skoniu.

Klausimai ir atsakymai

K: Kas yra Salzburger Nockerl?

K: Ką reiškia cukraus pudra ant "Salzburger Nockerl"?

K: Kaip paprastai patiekiamas "Salzburger Nockerl"?

K: Kokia legenda siejama su "Salzburger Nockerl" išradimu?

K: Kokio pagyrimo sulaukė "Salzburger Nockerl" operetėje?

K: Iš kokių ingredientų gaminamas Salzburger Nockerl?

K.: Ar "Salzburger Nockerl" visada ruošiamas šviežias?

Paieška pagal raidę