Makadamijos riešutai – kilmė, augimas, naudojimas ir maistinė vertė

Makadamijos riešutai: kilmė, auginimas, kulinarinis naudojimas ir maistinė vertė — sveikatos nauda, receptai, auginimo patarimai ir saugumo įspėjimai (nuodingi šunims).

Makadamijos riešutai – tai medžio, kilusio iš rytinės Australijos pakrantės, vaisiai. Yra kelios makadamijos medžių rūšys ir komerciniai hibridai; ypač paplitusios rūšys, kuriomis remiasi maisto pramonė, yra Macadamia integrifolia ir Macadamia tetraphylla. Ankstesnėse žinutėse minėta, kad tik viena rūšis auginama maistui – tai neatitinka dabartinių komercinių praktikų, nes kelios rūšys ir jų hibridai naudojami maistui ir aliejaus gamybai.

Kilmė ir istorija

Makadamijos medžiai natūraliai kilę iš Australijos subtropinių miškų. Pirmieji komerciniai vaismedžių sodai Australijoje atsirado XIX a. pabaigoje, o XX a. pradžioje makadamijos ėmė būti auginamos ir kitose šiltesnėse pasaulio vietovėse. Komercinė gamyba išplito Havajuose XX a. trečiajame dešimtmetyje, vėliau – ir Kalifornijoje, Meksikoje bei kitose subtropinėse ir tropinėse regionuose.

Aprašymas ir auginimo sąlygos

Makadamijos medis yra visžalis, žaliuojantis ištisus metus, užaugantis iki maždaug 25 pėdų (7,6 m). Turi mažas baltas žiedų grupes ir geriausiai auga subtropiniame – drėgname ir šiltame – klimate. Jam reikalinga gerai drenuota dirva, kad lietaus arba drėgmė galėtų lengvai nutekėti (geras drenažas), ir kasmetinis kritulių kiekis orientaciniai 40–100 colių (1 000–2 500 mm).

Makadamijos medžiai paprastai pradeda žydėti ir duoti pirmus vaisius po kelių metų – komerciniam derliui dažnai pasiekiami rezultatai po 5–10 metų nuo pasodinimo, o pilnas produktyvumas gali atsirasti vėliau. Vaisiai bręsta per kelis mėnesius (dažnai 6–12 mėn.), ir derlius neretai renkami nuo žemės po natūralaus nokimo arba mechanizuotai surenkami.

Riešutų struktūra ir perdirbimas

Makadamijos riešuto konstrukcija susideda iš kietos išorinės luobelės ir labai kieto vidinio kiauto, kuriame yra valgomasis minkštimas. Minkštimas (valgoma, minkštoji luško dalis) dažniausiai yra kreminės baltos spalvos, kartais šiek tiek gelsvas, ir būna labai riebi tekstūra bei sviestinis skonis. Dėl kieto kiauto riešutai reikalauja specialių skaldymo įrenginių arba stipresnio mechaninio poveikio, todėl perdirbimo procesas apima džiovinimą, skaldymą, atranką ir dažnai skrudinimą ar balinimą (jei reikalinga).

Naudojimas kulinarijoje ir pramonėje

• Maistui: makadamijos dažnai valgomos skrudintos arba neskrudintos; naudojamos kaip priedas sausainiams, pyragams, pyragaičiams ir saldainiams. Taip pat dedamos į keptus ir keptuvėje ruošiamus patiekalus, ypač Azijos virtuvėje, kur naudojamos kartu su kitais riešutais, pavyzdžiui, migdolais ar anakardžiais.
• Aliejus: makadamijų aliejus vertinamas dėl aukšto mononesočiųjų riebalų kiekio, švelnaus skonio ir gero absorbcijos santykio, todėl naudojamas tiek maisto gamyboje, tiek kosmetikoje.
• Kosmetika ir grožis: aliejus naudojamas odos ir plaukų priežiūros priemonėse dėl drėkinančių ir minkštinančių savybių.

Maistinė vertė

Makadamijos yra itin kaloringi riešutai, kurių energinė vertė daugiausia gaunama iš riebalų. Jie turi didelį mononesočiųjų riebalų kiekį (ypač oleino ir palmitoleino rūgščių), taip pat baltymų, skaidulų, kelių vitaminų (pvz., tiamino) ir mineralų (ypač mangano ir magnio). Dėl didelio riebumo makadamijos suteikia daug energijos, todėl jas verta vartoti saikingai.

Trumpas santraukinis taškas apie maistines savybes:

• Didelis riebalų kiekis – daugiausia mononesočiųjų riebalų.
• Vidutinis baltymų kiekis – nėra aukštas kaip kai kurių kitų riešutų, bet prisideda prie sotumo.
• Gera skaidulų bei mineralų (pvz., manganas, magnis) ir vitaminų (ypač B grupės) šaltinis.

Saugumas, alergijos ir toksiškumas

Reikėtų atkreipti dėmesį į kelis saugumo aspektus:

• Šunims: makadamijos yra nuodingos šunims. Po jų suvalgymo gyvūnai gali jausti silpnumą, vėmimą, viduriavimą, nuovargį, koordinacijos sutrikimus (ataxiją), kartais juos kankina šlubavimas ar pakilusi kūno temperatūra. Daugumai šunų simptomai praeina per 24–48 valandas, tačiau reikia kreiptis į veterinarą jei įtariate apsinuodijimą.
• Alergijos: kaip ir kiti mišrūs riešutai, makadamijos gali sukelti alergines reakcijas jautriems žmonėms. Alergijų pasireiškimai gali būti nuo lengvų iki sunkių (įskaitant anafilaksiją), todėl žinoti savo alerginį statusą yra svarbu.

Auginimo ir ekologiškumo pastabos

Makadamijų auginimas gali būti pelningas, tačiau reikalauja specifinių sąlygų: tinkamo klimato, vandens valdymo ir ilgalaikės priežiūros. Komercinė gamyba taip pat kelia klausimų dėl dirvos derlingumo, vandens suvartojimo ir biologinės įvairovės. Vis daugiau ūkininkų diegia tvaresnes praktikas – pavyzdžiui, integruotą kenkėjų valdymą, dirvos apsaugą ir efektyvų drėkinimą – siekiant sumažinti poveikį aplinkai ir pagerinti ūkio ilgaamžiškumą.

Ekonominė reikšmė

Nors makadamijos kilusios iš Australijos, šiandien komercinė gamyba paplitusi įvairiuose regionuose su tinkamu klimatu. Istoriškai svarbūs augintojų centrai yra Australija, Havajai ir Pietų Afrika, o taip pat pasitelkiamos plantacijos Centrinėje ir Pietų Amerikoje bei Rytų Afrikoje. Makadamijos yra vertinama eksporto prekė dėl aukštos rinkos kainos ir plataus vartojimo galimybių.

Laikymas ir patarimai vartotojams

• Laikyti sausoje, vėsioje vietoje; atidarytus ar išlukštentus riešutus geriau laikyti šaldytuve arba šaldiklyje, kad būtų išvengta oksidacijos ir riebalų rūgimo.
• Prieš naudojimą kepimui ar kepiniams dažnai rekomenduojama šiek tiek pakepinti – tai sustiprina skonį.
• Perkant atkreipkite dėmesį į kokybę: sveiki, neapkrimsti, bekvapiai riešutai yra geriausi.

Apskritai makadamijos yra vertinami dėl savo unikalios tekstūros ir skonio, taip pat dėl aliejaus ir kosmetikos panaudojimo galimybių. Tačiau dėl aukštos energetinės vertės ir galimų alergijų reikėtų vartoti saikingai ir informuotai.

Klausimai ir atsakymai

K::Kas yra makadamijos riešutas?

K: Kur makadamijos medis auga geriausiai?

K: Kokio aukščio gali užaugti makadamijos medis?

K: Kaip žmonės naudoja makadamijas?

K: Kada buvo pradėta komercinė makadamijų gamyba?

K: Ar šunims saugu valgyti makadamijas?

K: Kokiai šeimai priklauso augalas?

Paieška pagal raidę