Stebuklingas vaisius
Stebuklingas vaisius - tai Synsepalum dulcificum, augalo iš Vakarų Afrikos, uogos. Vaisiaus gaminama cheminė medžiaga suteikia saldų skonį kitiems maisto produktams. Ši cheminė medžiaga vadinama mirakulinu. Mirakulinas yra glikoproteino molekulė, turinti keletą atsiliekančių angliavandenių grandinių.
Uogose yra mažai cukraus ir jos yra švelniai saldaus skonio. Valgant vaisius mirakulinas prisijungia prie liežuvio skonio receptorių, todėl rūgštus maistas tampa saldus. Esant neutraliam pH, mirakulinas prisijungia ir blokuoja receptorius, tačiau esant žemam pH (suvalgius rūgštaus maisto) mirakulinas prisijungia protonus ir suaktyvina saldžius receptorius. Tai ir sukelia saldų skonį. Šis poveikis trunka tol, kol baltymą išplauna seilės (maždaug iki 60 minučių).
Mirakuliną dabar gamina transgeniniai pomidorų augalai.
Klausimai ir atsakymai
K: Kas yra stebuklingas vaisius?
A: Stebuklingas vaisius yra Synsepalum dulcificum uoga iš Vakarų Afrikos.
K.: Kokios cheminės medžiagos yra stebuklingajame vaisiuje?
A: Stebuklingame vaisiuje randama cheminė medžiaga yra mirakulinas.
K: Kokį poveikį maistui daro mirakulinas?
A: Mirakulinas suteikia kitiems maisto produktams saldų skonį.
K: Kas yra mirakulinas?
A: Mirakulinas yra glikoproteino molekulė, turinti keletą vėlesnių angliavandenių grandinių.
K: Kaip mirakulinas veikia liežuvio skonio receptorius?
A: Mirakulinas prisijungia prie liežuvio skonio receptorių, todėl rūgštus maistas tampa saldus, nes suaktyvina saldumo receptorius.
K.: Kiek laiko mirakulinas veikia saldų skonį?
A: Poveikis trunka tol, kol baltymą nuplauna seilės, t. y. iki 60 minučių.
K: Kas daroma, kad būtų galima pagaminti mirakuliną?
A.: Šiuo metu kaip mirakulino šaltinis auginami transgeniniai pomidorų augalai.
