Mirepoix (virtuvė)
Mirepoix (tariama /mɪər ˈpʍɑː/) - tai prancūziškas prieskonių, naudojamų gaminant maistą, pavadinimas. Mirepoix sudaro svogūnai, morkos ir salierai (paprastieji Paskalos salierai arba salierai). Mirepoix naudojamas daugelyje patiekalų, pavyzdžiui, sultiniuose, sriubose, troškiniuose ir padažuose. Jis vartojamas žalias, keptas arba troškintas su sviestu. Mirepoix vadinamas prancūzų virtuvės šventąja trejybe.
Šios trys sudedamosios dalys paprastai vadinamos aromatinėmis medžiagomis. Panašūs deriniai tiek prancūzų, tiek kitų šalių kulinariniame repertuare kartais apima porus, pastarnokus, česnakus, pomidorus, askaloninius česnakus, grybus, paprikas, čili pipirus ir imbierą. Mirepoix au gras arba Matignon derinyje kaip papildomi ingredientai naudojami kumpis arba kiaulienos šoninė. Cajun virtuvėje mirepoix arba trejybė yra svogūnų, salierų ir paprikų derinys.
Jie gali būti naudojami įvairiais deriniais, priklausomai nuo virtuvės ir paties patiekalo.
Tradiciškai mirepoix ruošiama 2:1:1 svogūnų, salierų ir morkų santykiu. Kaulų ir sultinio mišinio santykis yra 10:1. Gaminant baltąjį sultinį, arba fond blanc, vietoj morkų naudojami pastarnokai, kad išliktų šviesi spalva.
Mirepoix, kaip ir daugelio kitų prancūzų virtuvės elementų, pavadinimas kildinamas iš jį sukūrusio šefo globėjo, šiuo atveju vieno iš Lévis giminės, nuo XI a. Mirepoix seniūnų, garsių Langedoko regione. Prancūzų akademijos žodyne "Dictionnaire de l'Académie française" teigiama, kad būtent Lévis giminės narys, kurio virtuvės šefas suteikė pavadinimą senai technikai, yra Charles-Pierre-Gaston François de Lévis, duc de Lévis-Mirepoix (1699-1757), Prancūzijos maršalas ir Liudviko XV ambasadorius.
Mirepoix
Klausimai ir atsakymai
K: Kas yra "Mirepoix"?
A: Mirepoix - tai prancūziškas prieskonių, naudojamų maisto gamyboje, pavadinimas. Jį sudaro svogūnai, morkos ir salierai (įprasti "Pascal" salierai arba salierai).
K: Kaip Mirepoix naudojamas gaminant maistą?
A.: Mirepoix naudojamas daugelio rūšių patiekalams, pavyzdžiui, sultiniams, sriuboms, troškiniams ir padažams, gaminti. Ją galima naudoti žalią, keptą arba apkeptą svieste.
K: Kokios kitos sudedamosios dalys kartais naudojamos panašiai kaip mirepoix?
A: Panašūs į mirepoix deriniai gali būti porai, pastarnokai, česnakai, pomidorai, askaloniniai česnakai, grybai, paprikos, aitriosios paprikos ir imbieras. "Mirepoix au gras" taip pat naudojami kiti ingredientai, pavyzdžiui, kumpis arba kiaulienos šoninė. Cajun virtuvėje vietoj mirepoix galima naudoti svogūnų, salierų ir pipirų trejybę.
K: Koks yra tradicinis ryšys su mirepoix?
Atsakymas: Tradicinis mišrainės gaminimo santykis yra 2 dalys svogūnų : 1 dalis salierų : 1 dalis morkų. Gaminant baltąjį sultinį arba fond blanc, morkos dažnai pakeičiamos pastarnokais, kad morkų spalva išliktų šviesi.
K: Kas sukūrė pavadinimą "Mirepoix"?
A: Pavadinimą "Miroepox" sukūrė Charles-Pierre-Gaston François de Lévis duc de Lévis-Miroepox (1699-1757 m.), vieno iš Lévis lordų iš Lévis Miroepox giminės nuo 1100 m., kuris buvo Prancūzijos maršalas ir ambasadorius pas Liudviką XV, virėjas.
Klausimas.
A: "Aromas" reiškia tris pagrindinius mirpoeux ingredientus: svogūną, morką ir salierą (įprastą Pascal salierą arba salierą).
