Atsargos (maistas)
Kulinarijoje (virtuvėje) sultinys - tai skystas sriubų ir padažų skonio pagrindas. Tai aromatizuotas skystas preparatas, kuris yra daugelio patiekalų pagrindas. Idėjos kilo dar Carême'o laikais, o jas supaprastino Escoffier.
Sultinys gaminamas vandenyje ir (arba) vyne verdant gyvūnų kaulus ir (arba) mėsą, žuvį ar daržoves. Mirepoix - tai svogūnų, morkų, salierų ir kartais kitų daržovių mišinys. Daugelis naudoja paruoštus ingredientus, pavyzdžiui, "Oxo" kubelius arba sultinio kubelius. Naudojant slėginę viryklę sultinį galima pasigaminti greičiau.
Tačiau žuvies sultinys verdamas tik apie dvidešimt minučių.
Šaldytuve sultinys išsilaiko tris ar keturias dienas, tačiau jį galima išvirti ir vėl laikyti.
Sultinio gamyba puode ant viryklės
Klausimai ir atsakymai
Klausimas: Kas yra atsargos ruošiant maistą?
A: Maisto gaminimo atsargos - tai skystas sriubų ir padažų pagardas, gaminamas vandenyje ir (arba) vyne verdant gyvūnų kaulus ir (arba) mėsą, žuvį ar daržoves.
K.: Kas sugalvojo sultinio gaminimo idėją?
A: Sultinio gaminimo idėja kilo dar Carême'o laikais.
K: Kaip buvo supaprastinta sultinio idėja?
A: Sultinio idėją supaprastino Escoffier.
K: Kokių ingredientų dedama į sultinį, kad būtų daugiau skonio?
A: Į sultinį dėl geresnio skonio dedama "Mirepoix" arba kitų aromatinių medžiagų, pavyzdžiui, svogūnų, morkų, salierų ir kartais kitų daržovių mišinio.
K: Ar galima sultiniui gaminti naudoti paruoštus ingredientus?
A: Taip, daugelis žmonių sultiniams gaminti naudoja paruoštus ingredientus, pavyzdžiui, "Oxo" kubelius arba sultinio kubelius.
K: Kaip galima greičiau pagaminti sultinį?
A.: Sultinį galima pagaminti greičiau naudojant slėginę viryklę.
K: Kiek laiko verdamas žuvies sultinys?
A: Žuvies sultinys verdamas tik apie dvidešimt minučių.
