Nouvelle cuisine
Nouvelle cuisine (pranc. "naujoji virtuvė") - tai prancūzų virtuvės maisto gaminimo ir pateikimo būdas. Skirtingai nuo senesnės aukštosios virtuvės, nouvelle cuisine pasižymi lengvesniais, subtilesniais patiekalais ir gražiu pateikimu. Ji prasidėjo Paryžiuje XX a. septintajame dešimtmetyje, o aštuntajame dešimtmetyje buvo pastebėta Londone ir Niujorke. Dabar šis judėjimas yra beveik visame pasaulyje.
Priežastys susijusios su šiuolaikiniu verslo gyvenimu, kuriame ilgi dviejų valandų pietūs - jau praeitis. Be to, klientai ėmė ieškoti lengvesnių patiekalų meniu. Maisto kritikai Henri Gault ir jo kolegos André Gayot bei Christian Millau išleido naują restoranų gidą - Gault-Millau, arba Le Nouveau Guide.
Gault ir Millau išvardijo dešimt naujojo maisto gaminimo stiliaus bruožų. Tai:
Naujosios virtuvės pristatymo pavyzdys
Jacques Lameloise (trijų žvaigždučių "Michelin" gido šefas) "nouvelle cuisine" pristatymas
Istorija
Tačiau terminas "nouvelle cuisine" prancūzų virtuvės istorijoje buvo vartojamas keletą kartų.
Trečiajame ir ketvirtajame dešimtmečiuose keli prancūzų rašytojai pabrėžė, kad jie nutraukė tradiciją. Jie savo virtuvę vadino "modernia" arba "nauja". 1742 m. Menonas įvedė terminą "nouvelle cuisine" kaip savo "Nouveau traité" trečiojo tomo pavadinimą. Tą pačią tradiciją puoselėjo ir François Marin.
XVIII a. aštuntajame ir devintajame dešimtmetyje Georges'o Auguste'o Escoffier virtuvė kartais buvo vadinama nouvelle cuisine.
Menon, La nouvelle cuisine (1742)
Klausimai ir atsakymai
K: Kas yra nouvelle cuisine?
A: Nouvelle cuisine - tai prancūzų virtuvės maisto gaminimo ir pateikimo būdas, kuriam būdingi lengvesni, subtilūs patiekalai ir patrauklus pateikimas.
K: Kuo nouvelle cuisine skiriasi nuo haute cuisine?
A.: Nouvelle cuisine skiriasi nuo haute cuisine tuo, kad joje daugiausia dėmesio skiriama lengvesniems patiekalams ir estetiškai patraukliam pateikimui.
K: Kada ir kur prasidėjo nouvelle cuisine judėjimas?
A.: Naujosios virtuvės judėjimas prasidėjo Paryžiuje septintajame dešimtmetyje.
K.: Kur nouvelle cuisine judėjimas pasireiškė devintajame dešimtmetyje?
A.: Devintajame dešimtmetyje naujosios virtuvės judėjimas buvo pastebėtas Londone ir Niujorke.
K: Dėl kokių priežasčių išpopuliarėjo nouvelle cuisine judėjimas?
A: Nouvelle cuisine judėjimas išpopuliarėjo dėl šiuolaikinio verslo gyvenimo, kai ilgi dviejų valandų pietūs nebėra tokie įprasti, o klientai pradėjo ieškoti lengvesnių maisto meniu.
K: Kas išleido naują restoranų vadovą, kuriame išvardyta dešimt nouvelle cuisine maisto gaminimo stiliaus ypatybių?
A: Maisto kritikai Henri Gault ir jo kolegos André Gayot bei Christian Millau išleido naują restoranų vadovą "Gault-Millau" arba "Le Nouveau Guide", kuriame išvardijo dešimt nouvelle cuisine maisto gaminimo stiliaus ypatybių.
Klausimas: Kokias dešimt naujosios virtuvės (nouvelle cuisine) maisto gaminimo stiliaus ypatybių išvardijo Henri Gault ir jo kolegos?
A: Henri Gault ir jo kolegų išvardyti dešimt nouvelle cuisine maisto gaminimo būdo bruožų nebuvo nurodyti tekste.
