Austrės yra
Austrės yra Ostreidae šeimos dvigeldžiai moliuskai su šiurkščiais, storais kiautais. Kai kurios kitos moliuskų rūšys taip pat vadinamos austrėmis. Daugelis rūšių yra valgomos ir paprastai patiekiamos žalios. Jos taip pat skanios termiškai apdorotos.
Anksčiau jie buvo svarbus maisto šaltinis, ypač Prancūzijoje ir Didžiojoje Britanijoje. Anksčiau jos augo milžiniškuose austrių telkiniuose, tačiau XIX a. buvo "peržvejotos". Šiais laikais jos brangesnės, todėl valgomos rečiau.
Austrės paprastai renkamos, kol dar nėra visiškai užaugusios. Paliktos pačios sau, jos užauga gana didelės. Neseniai buvo užauginta 11 colių ilgio (29 cm) ir 3,7 svarų (1,7 kg) svorio austrė. BBC reportaže rašoma: "Šeima (įmonė) apskaičiavo, kad dėl savo dydžio ji galėjo būti "15-20 metų amžiaus". Didžiausia pasaulyje austrė buvo 13,97 colių ilgio (35,5 cm) ir 4,21 colių (10,7 cm) pločio. Ji buvo rasta Danijoje 2013 m. gruodį, teigiama Gineso rekordų knygoje".
Austrės iš dumblinų dugnų ištraukiamos gilinant. Prieš parduodant austres, jos iš jų kiautų ištraukiamos. Nukratoma trumpu peiliu, įkištu tarp viršutinės ir apatinės kriauklės. Nupjaunamas prisitraukiamasis raumuo, kuris laiko kriauklę uždarytą, ir austrė išsilaisvina. Austrės parduodamos nesupjaustytos, bet su kiautu. Nukirpimo būdas:
- Įstatykite peilį, jei reikia, su nedidele jėga ir vibracija, į šarnyrą tarp dviejų vožtuvų.
- Sukite ašmenis, kol jie šiek tiek prasisuks.
- Stumkite peilį į viršų, kad perpjautumėte prisitraukiamąjį raumenį, kuris laiko kriauklę uždarytą.
Jūros vanduo, kuriame buvo austrės, jose nelieka. Austrės (ir apskritai vėžiagyviai) prieš parduodant išvalomos dar gyvos. Tai pradedama daryti po to, kai jos surenkamos. Austrės 48-72 valandas dedamos į talpyklas, į kurias pumpuojamas švarus vanduo. Taip vartotojas apsaugomas nuo bet kokių bakterijų, kurias austrės galėjo pasisavinti iš jūros ar upės vandens.
Kai kurios nesusijusios "austrės" yra perlinės austrės, Pinctada - moliuskai, ir kelios midijos, kurios ištrauktos iš kiauto atrodo šiek tiek panašios į austres.
Ant žarijų keptos austrės
Austrės patiekiamos su ledu ir citrinos gabalėliu.
Crassostrea gigas iš Marennes-Oléron baseino Prancūzijoje
Austrių rifas maždaug potvynio viduryje prie žvejybos prieplaukos Hunting Island valstybiniame parke, Pietų Karolinoje
Klausimai ir atsakymai
K: Kas yra "Oyster"?
Atsakymas: Austrės - tai Ostreidae šeimos dvigeldžiai moliuskai su storu, šiurkščiu kiautu. Kai kurios kitos moliuskų rūšys taip pat vadinamos austrėmis. Daugelis rūšių yra valgomos ir paprastai patiekiamos žalios arba virtos.
K: Kaip austrės buvo naudojamos anksčiau?
A: Praeityje austrės buvo svarbus maisto šaltinis, ypač Prancūzijoje ir Didžiojoje Britanijoje. Jų augo didžiuliai telkiniai, tačiau XIX a. jos buvo pernelyg gausiai žvejojamos.
K.: Ar austrės renkamos, kai jos visiškai užauga?
Atsakymas: Ne, austrės paprastai renkamos dar nepasiekusios pilno dydžio. Palikus jas ramybėje, jos gali užaugti gana didelės, pavyzdžiui, viena jų buvo 11 colių ilgio (29 cm) ir 3,7 svarų svorio (1,7 kg). Gineso rekordų knygos duomenimis, didžiausia pasaulyje užfiksuota austrė buvo 13,97 colio ilgio (35,5 cm) ir 4,21 colio (10,7 cm) pločio, rasta Danijoje 2013 m. gruodį.
K: Kaip renkamos austrės?
A: Austrės renkamos iš dumblinų dugnų jas ištraukiant iš vandens specialiais tam skirtais įrankiais arba tinklais.
K: Kaip nuskutamos austrės?
A.: Austrės išskobiamos trumpu peiliu, kuris įkišamas tarp viršutinės ir apatinės atsivėrusios austrės kriauklės, kol atsivėrus kriauklei pasigirsta lengvas spragtelėjimas; tada peiliu į viršų nupjaunamas prisitraukiamasis raumuo, kuris laiko austrę uždarytą, kad ji išsilaisvintų iš kriauklės prieš parduodant ar vartojant.
K: Ar jūros vanduo lieka atidarytos austrės viduje?
Atsakymas: Ne, jūros vanduo atidarytos austrės viduje nelieka, nes visi vėžiagyviai po derliaus nuėmimo paprastai dar gyvi išvalomi, o prieš parduodant ar vartojant 48-72 valandas dedami į talpyklas, kuriose pumpuojamas švarus vanduo, siekiant apsaugoti vartotojus nuo bet kokių nešvarių bakterijų, kurios galėjo patekti iš jūros ar upės vandens šaltinių, kuriuose jie buvo rasti iš pradžių.
Klausimas: Ar perliniai moliuskai yra giminingi tikriesiems ositrams?
Atsakymas: Ne, perliniai moliuskai priklauso kitai rūšiai, vadinamai Pinctada, kuri, išėmus iš kiauto, atrodo panašiai, tačiau nėra susijusi su Ostreidae šeimai priklausančiais tikraisiais aštuonkojais.
