Mince pyragas — britų kalėdinis pyragas iš mėsos ir džiovintų vaisių
Mince pyragas: tradicinis britų kalėdinis pyragas iš maltos mėsos, džiovintų vaisių ir prieskonių — istorija, receptai ir šventinė tradicija.
"Mince pyragas", dar vadinamas "minced pyragas", yra nedidelis britiškas saldus pyragas iš maltos mėsos su džiovintais vaisiais ir prieskoniais. Jis tradiciškai patiekiamas per Kalėdų laikotarpiu. Nors savo ištakose tai buvo sūrus pyragas, laikui bėgant jis tapo saldesnis ir įgavo naujas variacijas: daugelyje šiuolaikinių receptų mėsa arba visai nebenaudojama, arba pakeičiama augaliniais riebalais ir vaisių mišiniu, vadinamu mincemeat (angl. mincemeat).
Istorija ir kilmė
Jo sudedamosios dalys pradėjo formuotis jau XIII a., kai grįžę Europos kryžiuočiai atsivežė iš Artimųjų Rytų receptų idėjas – mėsos, džiovintų vaisių ir aromatinių prieskonių derinius. Tokie saldžiai–pikantiški mišiniai Europoje tapo populiarūs, nes jie leido ilgiau išsaugoti maistą ir suteikdavo prabangos pojūtį šventiniams patiekalams.
Ankstyvasis maltos mėsos pyragas XIX a. ir anksčiau buvo žinomas įvairiais pavadinimais – pavyzdžiui, avienos pyragas, šaltienos pyragas ar tiesiog kalėdinis pyragas. Jų įdaras dažnai sudarydavo maltos mėsos, suflė, džiovintų vaisių ir prieskonių mišinys. Prieskonių spektre buvo ir cinamonas, gvazdikėliai bei muskato riešutas, kurie suteikdavo išraiškingą skonį ir simbolinę reikšmę – kai kurie šaltiniai mini prieskonius kaip „kaip Rytų magų aukų ženklą“.
Tiudorų Anglijoje gaminti iš smulkintos mėsos, suflė, ir džiovintų vaisių buvo vadinami "shrid" pyragais. Tuo metu pyragai dažnai buvo didesni ir pailgos formos; jų pluta senose angliškose kulinarinėse knygose dažnai vadinta „karsteliu“. Vienas iš ankstyvųjų vaizdinių palyginimų buvo, kad kalėdinių pyragaičių forma primena Jėzaus lopšį – Kratą.
Perėjimas į saldžią versiją ir šiuolaikinės variacijos
Per kelis šimtmečius receptai pamažu kito: mėsos kiekis mažėjo arba buvo visiškai pakeistas džiovintais vaisiais, sviestu ar gyvuliniais/augaliniais riebalais ir spiritu (pvz., brendžiu ar romu) – taip susidarė šiuolaikinis mincemeat. XIX a. bei XX a. pradžioje mincemeat įgavo saldesnį profilį, todėl daugelyje šeimų jau nebuvo naudojama tikra mėsa.
- Tradiciniai ingredientai: džiovinti obuoliai, razinos, razinos, citrinos žievelė, prieskoniai (cinamonas, gvazdikėliai, muskato riešutas, ir kt.), riebalai (tradicinis suet arba jo pakaitalai) ir alkoholis.
- Šiuolaikinės versijos: be mėsos, veganiški mincemeat variantai, mažesnis cukraus kiekis, pridėti riešutai, citrusai ar konjakas.
Kultūrinė reikšmė ir papročiai
Mince pyragai yra tapę neatsiejama britiškų Kalėdų tradicijų dalimi. Istoriškai buvo tikima, kad valgant mince pie per Kalėdas ar per pirmąsias dvylika Kalėdų dienų galima pritraukti laimę ir gerovę. Kai kurios šeimos turi paprotį valgyti po vieną pyragaitį per kiekvieną iš dvylikos Kalėdų dienų (nuo Kalėdų iki Trijų karalių), kad būtų užtikrinta sėkmė ateinančiais metais.
Šiuolaikinėje praktikoje mince pyragai dažniausiai patiekiami šilti, su plakta grietinėle, kreminiu sviestu (brandy butter) arba vaniliniu pudingu; jie taip pat yra populiarūs kaip kalėdinis saldus užkandis ar dovana.
Skoniniai skirtumai ir tarptautiniai variantai
Nors pagrindinė idėja išliko ta pati – mažas pyragėlis su aromatingu įdaru – skoniai skiriasi pagal regioną ir šeimos tradicijas. Kai kuriuose receptuose vis dar naudojama truputis kiaulienos ar jautienos riebalų originaliam „sultingumui“, tačiau dažniausiai šiuolaikiniai receptai yra veganiški arba vegetariški. Užsienyje, ypač Amerikoje, gali būti mažiau tradicinio mincemeat skonio ir daugiau vaisių arba kryžminės bandelės interpretacijos.
Santrauka
Mince pyragas — tai ilga ir turtinga istorija turintis kalėdinis patiekalas, kurio šaknys siejasi su viduramžių krautinių ir prieskoniuotų mėsos bei vaisių mišinių tradicijomis. Per metus receptai keitėsi: nuo didelių, pailgų, pikantiškų pyragų iki mažų saldžių pyragėlių, kuriuos dabar valgome per šventes. Nepaisant pokyčių, mince pyragas išlieka svarbiu britų Kalėdų simboliu, jungiančiu istoriją, skonį ir šeimos tradicijas.
Šiuolaikinis maltinukų pyragas. Jis perpjautas per pusę. Šis buvo pirktas parduotuvėje.
Namuose gaminti maltiniai pyragaičiai
Kalėdinis pyragas, autorius William Henry Hunt
Klausimai ir atsakymai
K: Kas yra maltinis pyragas?
A.: Mince pyragas - tai nedidelis britiškas saldus pyragas su vaisiais, paprastai patiekiamas per Kalėdas.
K: Iš kur gaunami maltinių pyragų ingredientai?
A: Mėsainių pyragų ingredientai atsirado po Europos kryžiuočių sugrįžimo iš Šventosios Žemės, kur tuo metu buvo populiarūs Artimųjų Rytų maisto gaminimo būdai, kartais derinant mėsą, vaisius ir prieskonius.
K.: Kokie kiti mėsos pyragų pavadinimai buvo naudojami istoriškai?
A: Istoriškai maltinių pyragai taip pat buvo vadinami ėriuko pyragu, silkės pyragu ir kalėdiniu pyragu.
K: Kokie yra tipiški šiuolaikinio maltinukų pyrago ingredientai?
A: Šiuolaikinio maltos mėsos pyrago tipiniai ingredientai yra malta mėsa, riebalai, įvairūs vaisiai ir prieskoniai, pavyzdžiui, cinamonas, gvazdikėliai ir muskato riešutas.
K: Kaip prieskoniai tapo tradicinių maltinių pyragų receptų dalimi?
A: Tokie prieskoniai kaip cinamonas, gvazdikėliai ir muskato riešutai tapo tradicinių pyragų su malta mėsa receptų dalimi kaip "Rytų magų aukų ženklas".
K.: Kokios formos paprastai būdavo ruošiami pyragai su maltiniais?
A: Ankstyvieji maltiniai paprastai buvo gaminami pailgos formos.
K: Kodėl pasirinkta būtent ši forma?
Atsakymas: Ši konkreti forma buvo pasirinkta todėl, kad ji turėjo priminti Jėzaus slėptuvę arba "slėptuvę".
Ieškoti