Meju
Meju - tai korėjiečių virtuvės fermentuotų sojų pupelių plyta. Korėjiečių virtuvėje iš jos gaminami tokie pagrindiniai prieskoniai kaip sojų padažas (kanjang), sojų pupelių pasta (doenjang) ir raudonųjų aitriųjų paprikų pasta (gochujang). Meju gaminamas džiovinant sojų pupeles. Džiovinant sojų pupelių plyta natūraliai fermentuojasi. Yra keli būdai, kaip pagaminti sojų pupelių plytą. Tradiciškai virtos sojos pupelės buvo sutrinamos skiedinyje ir padaromos į plytos formą, kuri surišama šiaudais.
Meju anksčiau buvo įprasta gaminti bet kuriuose korėjiečių namuose. Visi iš meju pagaminti pagardai buvo skirtingo skonio, nes meju gamyba nebuvo standartizuota. Kadangi dabar daugelis korėjiečių perka tradicinius korėjietiškus prieskonius, užuot juos gaminę, sunku rasti įvairių unikalaus skonio prieskonių, pagamintų iš naminio meju.
Meju
Istorija
Žodžio "meju" reikšmė iš pradžių apėmė visus prieskonius ir pagardus, pagamintus iš meju. Tačiau pradėjus dažniau vartoti kitą žodį "jang", kuriuo vadinami pagardai, pagaminti su meju, žodžio "meju" reikšmė pasikeitė ir jis buvo vartojamas tik iki jo panaudojimo pagardams gaminti. Mokslininkai mano, kad japoniškas žodis "miso", panašus į korėjietiškąjį "doenjang", kilo iš žodžio "meju".
Klausimai ir atsakymai
K: Kas yra meju?
A.: Meju - tai korėjiečių virtuvės fermentuotų sojų pupelių plyta.
K: Kokie pagardai gaminami su Meju?
A: Kai kurie iš Meju gaminami pagardai yra sojų padažas (kanjang), sojų pupelių pasta (doenjang) ir raudonųjų aitriųjų paprikų pasta (gochujang).
K: Kaip gaminamas Meju?
A: Meju gaminamas džiovinant sojų pupeles. Džiovinant sojų pupelių plyta natūraliai fermentuojasi.
K: Kokie yra tradiciniai sojų pupelių plytų gamybos būdai?
A: Tradiciškai virtos sojos pupelės būdavo sutrinamos skiedinyje ir padaromos į plytos formą, kuri surišama šiaudais.
K: Kaip anksčiau dažniausiai buvo gaminamas "Meju"?
A: Anksčiau Meju buvo paprastai gaminamas bet kuriuose korėjiečių namuose.
K: Kodėl iš Meju gaminami pagardai yra skirtingo skonio?
A: Visi su Meju pagaminti pagardai buvo skirtingo skonio, nes Meju gamyba nebuvo standartizuota.
K: Ar šiandien sunku rasti įvairių unikalaus skonio pagardų, pagamintų iš naminio "Meju"?
A.: Taip, sunku rasti įvairių unikalaus skonio pagardų, pagamintų iš naminio "Meju", nes daugelis korėjiečių dabar perka tradicinius korėjietiškus pagardus, užuot juos gaminę.
