Ćevapčići
Ćevapčići (daugiskaitos forma Ćevapčić) arba Ćevapi (tariama [ʨɛ'va:pi]) - mėsos dešra be odos. Iš pradžių jos buvo gaminamos Balkanuose. Jos kilusios iš Sarajevo Bosnijoje, jų galima rasti buvusios Jugoslavijos šalyse, Čekijoje, Šiaurės Makedonijoje ir Italijos Triesto bei Goricijos provincijose. Ćevapčići patiekiamas lėkštėje arba plokštainyje (lepinja arba somun). Dažnai dedama smulkintų svogūnų, grietinės, kajmako, ajvaro, varškės ir panašių padažų.
Albanų Qebapa/Qofte iš Tiranos gaminami iš vienodų dalių jautienos ir kiaulienos, sumaltų kartu, pagardintų prieskoniais, keptų ant grotelių ir patiekiamų lėkštėje su bulvytėmis ir šviežiais smulkintais svogūnais, kartu su grietine ir prieskoniais. Ji taip pat gali būti patiekiama plonoje bandelėje, vadinamoje lepinja, panašioje į turkišką pitos duoną. Tradicinis ir labiausiai mėgstamas ćevapčići kepimo būdas - kepti ant žarijų po kepsnine. Kai kuriose Serbijos dalyse paplitę ir ćevapčići, ir ćevapi, o sostinėje Belgrade, iš kur ćevapčići paplito po visą pasaulį, ćevapčići yra vienintelis tradicinis žodžių junginys. Nors ćevapčići yra formalus mažybinis žodis, Leskovaco ćevapčići yra ilgesni (10-12 cm) nei Bosnijos ćevapi (5-8 cm). Leskovaco receptas buvo tas, kuris XIX a. išpopuliarėjo Belgrade, o vėliau paplito visoje Jugoslavijoje, Europoje ir Jungtinėse Amerikos Valstijose.
Bosnijos ćevapi iš Sarajevo ir Banja Lukos Baščaršijos rajono yra bene garsiausias ćevapi. Travnikas ir Tuzla garsėja savo ćevapi iš jautienos, troškintos su prieskoniais. Šis patiekalas labai populiarus ir kai kuriose buvusios Jugoslavijos dalyse. Troškinys užpilamas ant lepinja arba somun plokštainio su keliais gabalėliais. Banja Luka garsėja ćevapi, kurie yra keli (dažniausiai keturi) sujungti ritinėliai. Bosnijos ćevapi gaminami iš dviejų rūšių maltos jautienos mėsos, sumaišomos rankomis ir formuojamos piltuvėliu. Suformuoti ćevapi kepami ant grotelių. Makedoniški ḱebapi (ќебапи) gaminami ir iš kiaulienos, ir iš jautienos. Vieną porciją paprastai sudaro 5-10 gabalėlių, patiekiamų su balta duona, maltais raudonaisiais pipirais, druska ir svogūnais.
Rumunijoje Ćevapčići vadinami Mititei.
Čekijoje ir Slovakijoje čevapčiči paprastai patiekiami su garstyčiomis, žaliais svogūnais ir bulvėmis.
· 
Mujo's Ćevapi Banja Lukoje
· 
Mujo's Ćevapi
· 
Ćevapčići su gruzdintomis bulvytėmis Juodkalnijoje
Makedonų kalba Ćevapčići
Etimologija
Žodis kilęs iš arabiškojo kebab, kartais su pietų slavų kalbos mažybine galūne -čići (serbų kalba: Ћевапчићи/Ћевапи, ćevapčići/ćevapi; makedonų kalba: Ќебапи, ḱebapi; slovėnų kalba: čevapčiči, kroatų, bosnių kalba: ćevapčići/ćevapi; čekų kalba: Čevapčiči/čevabčiči). Plačiau apie žodžio istoriją žr. kebaboetimologijos skyriuje.
Klausimai ir atsakymai
Klausimas: Kas yra Čevapčići?
A: Ćevapčići (daugiskaitos forma Ćevapčić) arba Ćevapi (tariama [ʨɛ'va:pi]) - tai Balkanų regione kilusi mėsos dešra be odos.
K: Kaip patiekiama Ćevapčići?
A: Ćevapčići paprastai patiekiami lėkštėje arba plokštainyje (lepinja arba somun). Dažnai dedama pjaustytų svogūnų, grietinės, kaymak, ajvar, varškės ir panašių padažų.
K: Kur galima rasti Ćevapčići?
A: Ćevapčići galima rasti Bosnijoje ir Hercegovinoje, taip pat kitose šalyse, kurios anksčiau priklausė Jugoslavijai, pavyzdžiui, Čekijoje, Bulgarijoje, Italijos Triesto ir Goricijos provincijose.
K: Kaip tradiciškai kepamas ćevapčićis?
A: Tradicinis kepimo būdas - kepti ant žarijų po kepsnine.
K: Ar yra regioninių šio patiekalo variantų?
A: Taip, yra regioninių šio patiekalo variantų. Pavyzdžiui, makedoniški kebapi/ќебапчиња iš Skopjės gaminami iš vienodų dalių jautienos ir kiaulienos, o Leskovaco stiliaus ć evapšć ić i paprastai būna ilgesni nei Bosnijos ć evapšć ić i. Rumunijoje jie vadinami Mititeis, o Čekijoje ir Slovakijoje - č evapšc͂ ic͂ i . Bulgarų ḱebapi (ќебапи) gaminami ir iš kiaulienos, ir iš jautienos.
Klausimas: Ar Mujo Ć evaps͂ic͂ i yra garsus?
A:Taip, "Mujo's Ć evaps͂ic͂ i" iš Banja Lukos yra labai garsus dėl savo unikalaus recepto, kurį sudaro ne pavieniai, kaip daugumoje kitų receptų, o keli sujungti ritinėliai.
