Grikiai (pseudogrūdai): apibrėžimas, savybės ir panaudojimas
Grikiai (pseudogrūdai): kas tai, maistinė vertė, savybės ir kulinarinis bei žemėsūkio panaudojimas — nauda sveikatai, receptai ir auginimas.
Grikiai (lot. Fagopyrum esculentum, arba paprastieji grikiai) yra vienmetis augalas, kurio sėklos naudojamos kaip maistiniai produktai — todėl juos dažnai vadina pseudogrūdais. Grikiai nėra true žolė ir nėra susiję su kviečiais, nors jų sėklos kulinarijoje naudojamos panašiai kaip grūdai. Pavadinimas siejamas su tuo, kad grikių sėklos primena buko (buko riešuto) formą.
Aprašymas
Grikiai priklauso rūšiai, giminingai rūgštynėms, raugerškiams ir rabarbarams. Augalas užauga 40–100 cm aukščio, turi trikampes, smulkias baltas arba rausvas žiedų kekes. Sėklos — smulkios, trikampės, tamsiai rudos arba šviesesnės (priklausomai nuo veislės). Dėl jų panašumo į buką grikiai lietuviškai vadinami grikiais.
Mitybinė vertė ir sveikata
Grikiai vertinami dėl gero baltymų ir sudėtinių angliavandenių santykio bei palankaus aminorūgščių profilio (įskaitant lizino kiekį). Jie yra natūraliai be glitimo, todėl tinkami sergantiems celiakija ar glitimo netolerancija (jeigu produktas perdirbtas ir nebuvo kontaminuotas glitimu).
- Gaunami mineralai: magnis, manganas, fosforas ir geležis.
- Vitaminai: B grupės vitaminai (ypač B1, B2, B3).
- Pluoštas: prisideda prie virškinimo sveikatos ir sotumo jausmo.
- Antioksidantai: tarp jų rutinas — flavonoidas, kuris gali stiprinti kraujagysles.
Grikiai turi vidutinį arba žemesnį glikeminį indeksą lyginant su kai kuriais rafinuotais grūdais, todėl jie tinka subalansuotai mitybai. Vis dėlto asmenims su specifinėmis sveikatos būklėmis patartina pasitarti su gydytoju ar dietologu.
Kulinarinis panaudojimas
Grikiai vartojami įvairiais pavidalais:
- Visos sėklos (groats) — verdamos arba viriamos garuose, ruošiama kaip košė (rusų k. „kasha“), priedas prie mėsos ar daržovių.
- Rūkyti arba skrudinti grūdai (kasha) — turi intensyvesnį skonį ir aromatą.
- Malti miltai — naudojami blynams, kepiniams, duonai be glitimo, taip pat tešlai; jie suteikia riešutinį poskonį.
- Daiginimas — daigintos sėklos vartojamos salotose ir sumuštiniuose kaip šviežias baltymų šaltinis.
- Tarptautiniai patiekalai: japonų soba makaronai (dalinai arba pilnai iš grikių miltų), centrinės ir rytų Europos grikių košės, kepiniai ir blynai.
- Medus — grikių žiedai duoda tamsų, aromatingą grikių medų, vertinamą gastronomijoje.
Auginimas ir ekologija
Grikiai yra greitai augantis augalas, tinkantis auginti trumpam vegetaciniam laikotarpiui ir nepalankiose dirvose. Jie gerai auga net prastesnėse, rūgščiose dirvose ir dažnai naudojami kaip dengiamasis augalas arba sėjomainoje, nes gydo dirvą ir slopina piktžoles. Be to, žiedai pritraukia bites ir kitas bestuburių apdulkintojas.
XX a. grikių auginimas sumažėjo, kai pradėtos plačiai naudoti azoto trąšos, kurios padidino kitų javų produktyvumą. Tačiau pastaraisiais dešimtmečiais grikiai vėl populiarėja dėl natūralios, organiškos ir be glitimo mitybos tendencijų.
Paruošimas ir laikymas
Paruošimas:
- Standartinis virimo santykis: apie 1 dalis grikių ir 2 dalys vandens; virti 12–20 minučių (priklausomai nuo to, ar sėklos lupti ar neluptos).
- Rūkyti/scrudinti grūdai (kasha) greičiau įgauna skonį ir dažnai yra minkštesni.
- Malti miltai naudojami tešlai — dažnai derinami su kitais beglitiminiais miltais, kad pagerinti tekstūrą.
Laikymas: sausas, vėsus ir tamsus vieta, sandariame inde — taip grikiai išlaiko skonį ir maistinę vertę ilgiau.
Saugumas ir galimi šalutiniai reiškiniai
- Grikiai yra natūraliai be glitimo, tačiau perdirbtų produktų atveju reikia tikrinti kryžminės kontaminacijos riziką.
- Retai pasitaiko alergijos grikiams — jei pastebimi alergijos simptomai, vartojimą reikėtų nutraukti ir kreiptis į specialistą.
- Grikiai ir jų lapai turi junginių (pvz., fagopirinas), kurie gali sukelti fototoksiškumą gyvūnams; žmonėms tai retai pasitaiko, tačiau visada verta laikytis saikingumo.
Išvada
Grikiai — universalus, maistingas ir natūraliai be glitimo produktas, tinkantis įvairioms kulinarinėms reikmėms ir sveikesnei mitybai. Dėl gero maistinių medžiagų profilio, trumpų auginimo ciklų ir naudos dirvai jie vėl tampa populiarūs tiek mažesniuose ūkiuose, tiek organinėje žemdirbystėje.
Grikių augalai
Grikių grūdai (sėklos)
Klausimai ir atsakymai
K: Kas yra grikiai?
A: Grikiai - tai augalas, kurio sėklos gali būti naudojamos kaip grūdai.
K: Ar grikiai yra žolės rūšis?
Atsakymas: Ne, grikiai nėra tikra žolė.
K: Kaip grikiai susiję su kviečiais?
A: Grikiai nėra susiję su kviečiais, nes kviečiai yra tikra žolė, o grikiai - ne.
K: Kaip grikiai gavo savo pavadinimą?
A: Grikiai gavo savo pavadinimą, nes jų sėklos atrodo kaip mažos buko sėklos, o bukas taip pat vadinamas buku.
K: Su kuo susiję grikiai?
A: Grikiai giminingi rūgštynėms, raktažolėms ir rabarbarams.
K: Kodėl grikiai vadinami pseudogrūdiniais augalais?
A: Grikiai vadinami pseudogrūdine kultūra, nes jų sėklos kulinarijoje naudojamos taip pat kaip ir grūdai, nes turi sudėtinių angliavandenių.
K: Kodėl XX a. grikių grūdų auginimas sumažėjo?
A: XX a. grikių grūdų auginimas smarkiai sumažėjo dėl azoto trąšų, kurios padidino kitų pagrindinių javų produktyvumą.
Ieškoti