Džinas: kas tai yra — istorija, gamyba ir populiarūs kokteiliai

Sužinokite viską apie džiną: istoriją, gamybą, kadagio skonį ir populiariausius kokteilius — Gin & Tonic, Martini bei modernius receptus.

Džinas yra alkoholinis gėrimas, kuriame yra daug alkoholio, paprastai apie 35–50 tūrio proc. alkoholio. Jis kilo XVII a. Nyderlanduose kaip distiliuotas produktas, vadintas „jenever“ (genever), ir netrukus tapo labai populiarus Anglijoje. Džino plitimas ypač išaugo XVIII a., o dėl lengvai prieinamo ir pigaus alkoholio jo plačiai vartojimas sukėlė rimtų socialinių problemų (angl. „Gin Craze“) — tai paskatino taisyklių ir mokesčių įvedimą, vėliau vadintus Gin Acts. Ši istorija paaiškina, kodėl džinas turi tiek techninių, tiek kultūrinių niuansų.

Kas suteikia skonį

Džinas tradiciškai pagardinamas kadagio uogomis, ir pagal teisės aktus (EU, JAV ir kt.) pagrindinis džino aromatas turi būti būtent kadagio. Tačiau gamintojai naudoja ir daugybę kitų botaninių medžiagų, kurios duoda skirtingus aromatus ir skonio niuansus. Dažniausiai naudojami priedai:

• koriandro sėklos
• citrinų ir apelsinų žievelės
• angelikos šaknis (root)
• orris (dryžmedžio) šaknis
• šafranas, kardamonas, cinamonas, imbieras, graikinis pipiras ar kiti prieskoniai
• žiedlapiai (pvz., levandos) arba vaisiniai priedai – ypač šiuolaikiniuose „New Western“ ginose

Gamybos procesas

Trumpai apie pagrindinius žingsnius:

• Bazinis spiritas: gaminamas iš grūdų (kviečių, miežių, rugių) arba iš neutralios etanolinės bazės; Genever tradiciškai naudoja malt wine pagrindą.
• Maceracija arba garų infuzija: botanika gali būti maceruojama (mirkinama) baziniame spirite prieš distiliaciją arba botanika gali būti įkeliama į krepšelį virš garų (vapor infusion), kad aromatai būtų transformuoti į garus ir vėliau kondensuotųsi.
• Perdistiliavimas: mišinys dar kartą distiliuojamas, dažniausiai varinėse kolbose (pot still) arba kt. tipu aparatais, siekiant išgauti norimą aromatų balansą.
• Skiedimas ir brandinimas: spiritas praskiedžiamas vandeniu iki reikalingo stiprumo, pildomas į butelius arba trumpai paliekamas „pailsėti“, kad skoniai susiderintų; kai kuriuose stiliuose dedama nedaug cukraus ar medaus.

Stiliai ir rūšys

• London Dry: sausa, be pridėtinio cukraus (ar labai mažai), aiškus kadagio skonis; „London Dry“ yra stilius, o ne privaloma gamybos vieta.
• Plymouth: saugoma geografinė tradicija, šiek tiek minkštesnis ir žemiškesnis skonis; gaminamas tik Plymouthe (Anglija).
• Old Tom: saldesnis istorinės formos džinas, naudojamas klasikiniuose kokteiliuose.
• Genever (Jenever): nyderlandiškas protėvis, turintis malt wine pagrindą ir maltišką, šiek tiek viskinį skonį.
• Navy Strength: aukštesnio alkoholio (dažnai ~57 % ABV) džinai, istoriškai susiję su jūrų laivynais; stipresnis skonis ir didesnė ekstrakcija.
• Sloe gin: tai slyvų arba šermukšnių likeris (sloe berry) — saldus ir vaisinis produktas, techniniu požiūriu labiau likeris nei „distilled gin“.
• New Western / Contemporary: šiuolaikiniai džinai, kuriuose kadagio aromatas gali būti mažiau išreikštas, o dėmesys skiriamas unikaliems botaniniams deriniams.
• Compound gin: pagamintas maišant alkoholį su aromatais be distiliacijos — paprastesnis gamybos būdas.

Teisiniai reikalavimai ir stiprumas

Alkoholio stiprumas: džinai dažniausiai būna 35–50 % ABV. Daugelis jurisdikcijų nustato minimalų procentą — Europos Sąjungoje minimalus reikalavimas yra 37,5 % ABV, JAV paprastai taikomas 40 % ABV (80 proof). Be to, pagal teisę džino aromatui turi dominuoti kadagio skonis.

Populiarūs kokteiliai

Džinas yra viena universaliausių bazių kokteiliams. Žymiausi ir dažniausiai gaminami:

• Gin & Tonic — džinas su toniku; dažnai patiekiamas su laimo arba citrinos griežinėliu.
• Martini — džinas ir vermutas, dažnai papuoštas alyvuoge arba citrinos žievele.
• Negroni — džinas, Campari ir saldus vermutas (lygiomis dalimis), papuoštas apelsino žievele.
• Tom Collins — džinas, citrinos sultys, cukraus sirupas ir gazuotas vanduo.
• Gimlet — džinas ir laimo sirupas arba šviežios laimo sultys su cukrumi.
• Aviation — džinas, maraschino likeris, citrinos sultys ir kartais crème de violette.
• Bee’s Knees — džinas, citrinos sultys ir medaus sirupas.
• Ramos Gin Fizz — sudėtingas, putotas kokteilis su kiaušinio baltymu, grietinėlė, citrina, apelsinas ir soda.
• French 75 — džinas, citrinos sultys, cukraus sirupas ir putojantis vynas (šampanas).

Vartojimas ir derinimas su maistu

Džinas geriausiai atsiskleidžia mišiniuose arba šiek tiek atvėsintas, su ledu ir tinkamu garnyru. Jo aromatinis profilis puikiai dera su:

• žuvimi ir jūros gėrybėmis, ypač su citrinos ar žolelių padažais;
• šviesiais mėsos patiekalais ir vištiena;
• aukštos rūšies sūriais (pvz., chèvre ar feta) bei saldžiarūgščiais užkandžiais;
• vaisiniais desertais arba desertiniais likerių deriniais (sloe gin ir pan.).

Laikymas ir saugumas

Atidarytas butelis džino gali prižiūrėti ilgą laiką — alkoholis veikia kaip konservantas, tačiau aromatai su laiku gali šiek tiek nusilpti dėl oksidacijos. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje vertikaliai. Kaip ir su visais alkoholiais, vartokite saikingai ir atsakingai.

Santrauka: džinas — tai labai įvairus spiritas, kurio šaknys siekia Nyderlandus, tačiau jis tapo kultūriškai reikšmingas Anglijoje ir pasaulyje. Dėl plataus botaninių ingredientų spektro ir skirtingų gamybos stilių džinas tinka tiek klasikiniams, tiek moderniems kokteiliams ir išlieka vienu populiariausių alkoholinių gėrimų.

Klausimai ir atsakymai

K: Kas yra džinas?

K: Kur buvo išrastas džinas?

K: Kodėl džinas tapo problema Anglijoje?

K: Kuo aromatizuojamas džinas?

K: Ar džinas yra saldus alkoholis?

K: Kokie yra du įprasti džino kokteiliai?

K: Ar džinas vis dar populiarus šiandien?

Paieška pagal raidę