Glitimas
Glitimas /gloot-en/ yra baltymų gliadino ir gliutenino junginys. Šie baltymai randami kai kurių į žolę panašių grūdų, pavyzdžiui, kviečių, rugių ir miežių, endospermuose. Gliadinas ir gliuteninas sudaro apie 80 % kviečių sėklose esančių baltymų. Kadangi jie netirpsta vandenyje, juos galima gauti išplaunant grūduose esantį krakmolą. Pasaulyje glitimas yra svarbus maisto baltymų šaltinis, tiek tiesiogiai iš grūdų, kuriuose yra glitimo, pagamintuose maisto produktuose, tiek kaip priedas prie maisto produktų, kuriuose yra mažai baltymų.
Kviečių sėkla, supjaustyta pjūviu, kad matytųsi endospermas ir embrionas
Kviečiai - pagrindinis glitimo šaltinis
Glitimas ir celiakija
Kai kurie žmonės yra labai jautrūs maiste esantiems gliutenams. Valgydami maisto produktus, kurių sudėtyje yra glitimo, šie žmonės gali jausti skrandžio spazmus, pilvo pūtimą, dujų kaupimąsi, viduriavimą ir bėrimą. Šis jautrumas vadinamas celiakija (Šiaurės Amerikoje paprastai rašoma "celiakija").
Klausimai ir atsakymai
Klausimas: Kas yra glitimas?
A: Glitimas yra kviečiuose, rugiuose ir miežiuose esančių baltymų gliadino ir gliutenino mišinys.
K: Kurioje grūdų dalyje yra glitimo?
A: Glitimo yra kai kurių į žolę panašių grūdų, pavyzdžiui, kviečių, rugių ir miežių, endospermuose.
K: Kiek kviečių sėklų baltymų sudaro gliadinas ir gliuteninas?
A: Gliadinas ir gliuteninas sudaro apie 80 % kviečių sėklose esančių baltymų.
K: Kaip iš grūdų galima gauti gliadino ir gliutenino?
A: Gliadiną ir gliuteniną galima gauti iš grūdų nuplaunant grūduose esantį krakmolą.
K: Kokia yra glitimo, kaip maisto baltymo, svarba?
A.: Glitimas yra svarbus maisto baltymų šaltinis tiek maisto produktuose, pagamintuose tiesiogiai iš grūdų, kuriuose yra glitimo, tiek kaip priedas prie maisto produktų, kuriuose yra mažai baltymų.
K: Kuriuose grūduose yra glitimo?
A.: Glitimo yra kviečiuose, rugiuose ir miežiuose.
K: Ar glitimas tirpsta vandenyje?
Atsakymas: Glitimas netirpsta vandenyje.
