Bageliai — žiedinės bandelės, verdamos prieš kepant: apibrėžimas ir sudėtis
Bageliai — traški žiedinė bandelė, verdama prieš kepant: sužinokite apibrėžimą, tradicinę sudėtį (miltai, mielės, druska, kiaušiniai, pienas, sviestas) ir ruošimo ypatybes.
Bageliai yra žiedinės formos duonos gaminys, gaminamas iš raugo ir miltų. Jie primena tradicinius duoniukus, bet skiriasi tuo, kad prieš kepdami trumpai verdomi vandenyje — tai suteikia bageliams traškią, blizgančią plutą ir tankią, kramtomą vidinę tekstūrą. Tešla paprastai rauginta mielėmis, formuojama į žiedą ir dažnai aptepama kiaušinio plaktu arba sirupu, kad pluta blizgėtų. Kartais bageliai ironizuojami ir vadinami „cementiniais koldūnais“ dėl kietesnės lutelės, tačiau tai tik šnekaminis pavadinimas. Bageliai tradiciškai siejami su žydiška kulinarine tradicija ir dažnai valgomi pusryčiams arba kaip užkandis.
Sudėtis ir pagrindiniai ingredientai
Bagelių tešla gaminama iš kelių pagrindinių ingredientų:
- Miltai — dažniausiai naudojami aukštesnio baltymingumo (bread flour), kad bagelis būtų kramtomas ir elastingas.
- Mielės — tešlai leidžia pakilti ir suteikia skonį.
- Druska — ragautojui svarbus skoniui ir tešlos struktūrai.
- Cukrus arba miežių sirupas (malta) — priduriama mažas kiekis, kad skatintų mielių veiklą ir suteiktų šiek tiek salstelėjusį poskonį.
- Kiaušiniai, pienas arba sviestas — naudojami kai kuriems bagelių tipams, kad tešla būtų minkštesnė arba pluta blizgėtų (nebūtinai visi ingredientai reikalingi tradiciniams bageliams).
Nors bageliai garsėja tuo, kad prieš kepimą jie yra verdami, tai nėra vienintelis toks duonos gaminys — pavyzdžiui, pretzeliai taip pat verdami ar mirkomi tam tikruose tirpaluose. Vis dėlto būtent verdimo etapas yra bagelių gamybos bruožas, lemiantis jų savitą struktūrą.
Paruošimo eiga (supaprastinta)
- Sudedamos tešlos sudedamosios dalys (miltai, mielės, vanduo, druska ir kt.) sumaišomos ir minkomos, kol susidaro elastinga tešla.
- Tešla leidžiama pakilti (rauginti) pirmą kartą, kol padvigubėja.
- Tešla padalijama į porcijas, suformuojama į rutuliukus, o tada kiekvienas rutuliukas suspaudžiamas arba susukamas į žiedą.
- Bagelius trumpai verdama (dažniausiai 30–90 sekundžių kiekvienai pusei) vandens ir kartais pridedamo mielių sirupo, medaus, cukraus arba kepimo sodos tirpale — tai duoda plutos tekstūrą ir skonį.
- Po virimo bageliai dedami ant kepimo skardos, aptepami kiaušinio plakiniu (jeigu norima blizgios plutos) ir pabarstomi sezamo sėklomis, aguonomis, druska ar kitais priedais.
- Kepama iki auksinės rudos spalvos. Kepimo laikas ir temperatūra priklauso nuo recepto bei bagelių dydžio.
Tipiški priedai ir variantai
- Viršutiniai priedai: aguonos (poppy seed), sezamo sėklos, druska, „everything“ mišinys (sviesto druska, sausinti svogūnai, česnakai, sezamas ir aguonos), svogūnai, česnakai.
- Skonio variantai: paprasti (plain), su razinomis ir cinamonu (cinnamon raisin), sūrio bageliai, pertepti sėklomis ar žolelėmis.
- Regioninės variacijos: New York bagel — didesnis, kramtomas, dažnai virti su šiek tiek kepimo sodos; Montreal bagel — mažesnis, salstelėjęs dėl melasos/malto, verdamas ir kepamas medinėje krosnyje.
Patiekimas ir kultūrinė reikšmė
Bageliai tradiciškai valgo su įvairiais užtepais ir priedais. Populiariausi deriniai:
- su kreminiu sūriu (cream cheese),
- su rūkyta lašiša (lox), kaparėliais ir svogūnu,
- su sviestu, marmeladu ar medumi,
- kaip sumuštiniai su kumpiu, sūriu, kiaušiniu ar daržovėmis.
Bageliai yra svarbi Aškenazi žydų virtuvės dalis, o vėliau tapo populiarūs visame pasaulyje, ypač Šiaurės Amerikoje.
Mityba ir laikymas
Bageliai yra konditerijos gaminys, turintis daug angliavandenių ir energijos. Vienas vidutinio dydžio bagelis paprastai turi apie 250–350 kcal, tačiau kalorijų kiekis labai priklauso nuo dydžio ir priedų. Dėl didesnio tankio bageliai sotina ilgiau nei plonesnės bandelės.
Laikymas: trumpą laiką galima laikyti kambario temperatūroje hermetiškai uždarytame inde. Ilgesniam išsaugojimui bageliai gerai užšąla — prieš vartojimą juos galima atšildyti ir paskrudinti.
Bagelių gamyboje ir skoniuose egzistuoja daug variacijų, todėl tiek namuose, tiek kepyklose galima rasti tiek tradicinių, tiek modernių interpretacijų.
Sūdyta jautiena su garstyčiomis
Pusė bandelės patepta kreminiu sūriu.
Aptarnavimas
Bageliai dažnai skrudinami skrudintuve, o paskui dedami su tokiais produktais kaip kreminis sūris (minkštas sūris, kurio skonis šiek tiek saldus) ir uogienė arba su sviestu. Bageliai taip pat gali būti naudojami sumuštiniams su mėsa (pvz., rūkyta lašiša), kiaušiniu ir sūriu. Sumuštiniai su bandelėmis paprastai valgomi pusryčiams arba pietums.
Istorija
Kai kas mano, kad pirmasis bandelė buvo pagaminta 1683 m., kai kepėjas iš Vienos (Austrija) dėkojo Lenkijos karaliui už Austrijos išgelbėjimą nuo turkų. Pasakojama, kad kepėjas pakeitė vietinę duoną taip, kad ji būtų panaši į karaliaus stirniuką. Ši istorija nėra teisinga, nes bandelės Lenkijoje kepamos mažiausiai nuo 1610 m.
Iš pradžių bandelės buvo menkavertis etninis skanėstas, paplitęs tik miesto žydų kvartaluose. Pirmą kartą bakeliais maisto prekių parduotuvėse pradėta prekiauti XX a. šeštajame dešimtmetyje. Šaldyti bageliai pirmą kartą buvo pradėti pardavinėti 1960 m.
Kai Lenkijos žydai išvyko į Ameriką, jie kartu su savimi atsivežė ir beugelį. Pirmosios beugelio kepyklos buvo įkurtos Niujorke XX a. trečiajame dešimtmetyje. Vėliau pavadinimas buvo pakeistas ir pavadintas bageliu. Bageliai buvo naudojami kaip nenutrūkstamo gyvenimo ciklo - be pradžios ir be pabaigos - simbolis.
Londono East Ende bagelis vadinamas beigeliu ir paplitęs daugelyje rajonų, kur XIX a. į Lonsoną atvyko daug žydų imigrantų, pavyzdžiui, Whitechapel, Spitalfields ir ypač Brick Lane, kur įsikūrusi "Beigel Bake" kepykla.
Klausimai ir atsakymai
K: Iš ko gaminami bageliai?
A: Bageliai gaminami iš miltų, mielių, druskos ir saldžių prieskonių.
K.: Kuo bageliai skiriasi nuo koldūnų?
A: Prieš kepdami bageliai yra verdami ir yra tankios, kramtomos tekstūros su blizgančia plutele, o koldūnai yra kepami ir yra minkštesni, panašūs į pyragą su saldžiu glajumi.
K.: Kodėl kartais bageliai vadinami "cementiniais koldūnais"?
A: Bageliai kartais vadinami cementiniais koldūnais, nes yra labai tankūs ir sunkūs.
K: Kada paprastai valgomi bageliai?
A.: Bageliai paprastai valgomi pusryčiams arba užkandžiams.
K: Kuo ypatingas bagelų paruošimo būdas?
A.: Bageliai yra vienintelis duonos gaminys, kuris prieš kepant yra verdamas, todėl jie įgauna unikalią tekstūrą ir skonį.
K: Kokį vaidmenį gaminant bagelius atlieka kiaušiniai, pienas ir sviestas?
A: Kiaušiniai, pienas ir sviestas gali būti naudojami tam, kad bandelės būtų lengvesnės ir ne tokios tankios.
K: Ar bageliai yra žydų maistas?
A: Taip, bageliai laikomi ypatingu žydų maistu.
Ieškoti