Kas yra bagetė? Prancūziška duona — dydis, sudėtis ir gamyba
Sužinokite viską apie bagetę: prancūziškos duonos dydį, tradicinę sudėtį (miltai, vanduo, mielės, druska) ir autentiškos gamybos paslaptis.
Bagetės - tai ilgi ploni duonos kepalai, populiarūs Prancūzijoje, bet dabar paplitę ir daugelyje kitų šalių. Paprastai jie gaminami iš baltos duonos. Bagetės paprastai turi kietą plutą išorėje, bet minkštą baltą duoną viduje.
Prancūzų tradicijos teigia, kad duoną gali sudaryti tik šie keturi dalykai: miltai, vanduo, mielės ir druska. Visa, kas turi daugiau nei šiuos dalykus, negali būti vadinama duona.
Bagetė yra maždaug 5-6 cm pločio, 3-4 cm aukščio ir apie 65 cm ilgio. Tokia bagetė paprastai sveria apie 250 g. Valgant duoną įprasta ją pamirkyti alyvuogių aliejuje.
Trumpai apie kilmę ir vaidmenį
Bagetės kilmė siejama su Prancūzija, nors panašūs ilguliai kepalai yra ir kitose šalyse. Jos tapo ypač populiarios XX a., kai greitai kepama, ilga ir traški duona patogiai tiko miesto gyventojams ir pietų pertraukai. Šiandien bagetė yra ne tik kasdienio maisto dalis Prancūzijoje, bet ir tarptautinis simbolis – ji dažnai siejama su prancūziška virtuve ir kasdieniais įpročiais (pirkimas kepyklėlėje, valgymas prie stalo ar gaminant sumuštinius).
Sudėtis ir įvairovė
- Ingredientai: tradiciškai tik miltai, vanduo, mielės (ar raugo kultūra) ir druska. Kai kurie kepėjai naudoja raugo starterį (sourdough) vietoje komercinių mielių, kas suteikia skonio gilumo.
- Rūšys: yra kelios bagetės variacijos – ficelle (labai plona), flûte (šiek tiek plonesnė arba ilgesnė variacija), bâtard (trumpesnė, storesnė forma), taip pat baguette de tradition (kepama pagal tradicinius metodus be priedų).
Gamybos etapai (supaprastinta)
- Sumaišomi miltai, vanduo, mielės/raugai ir druska.
- Masė leidžiama pailsėti ir fermentuotis (ilgesnis brendimas gerina skonį).
- Iš tešlos formuojamos ilgų „rūšių“ formos – plonas cilindras.
- Prieš kepant bagetė užkertuojama aštriu peiliu (įpjovos padeda kontroliuoti duonos išsipūtimą).
- Kepama aukštoje temperatūroje su garais – garas leidžia susiformuoti traškiai plūtai, o vidus išlikti minkštas.
Kaip valgyti ir laikyti
- Valgymas: bagetė naudojama sumuštiniams (pvz., prancūziškam „jambon-beurre“), patiekiama prie sūrių, sriubų, arba tiesiog su sviestu. Pastaba: nors kai kuriose šalyse įprasta pamirk dyti duoną alyvuogių aliejuje, Prancūzijoje dažniau valgoma su sviestu, sūriu ar paukstinta mėsos užtepėle.
- Laikymas: bagetę geriausia suvartoti tą pačią dieną – po kelių valandų plutelė suminkštėja. Jei reikia atnaujinti traškumą, trumpai pašildykite orkaitėje (keletą minučių, 180–200 °C) arba purkštelkite šiek tiek vandens ant plutos prieš kaitinimą. Duoną galima šiek tiek supjaustyti ir užšaldyti – atitirpinus ją taip pat galima trumpai pašildyti orkaitėje.
Maistinė vertė ir patarimai
Bagetė yra pagrinde angliavandenių šaltinis, turi nedaug riebalų ir šiek tiek baltymų (iš kviečių). Kiekvienas kepėjas gali šiek tiek keisti receptūrą (naudoti įvairius miltus ar raugo starterį), todėl kalorijų ir maistinių medžiagų kiekis priklauso nuo recepto. Jei siekiate didesnio skaidulų kiekio, rinkitės pilno grūdo arba dalinai pilno grūdo variantus, o ne tik baltą bagetę.
Jei norite namuose kepti panašią duoną, svarbu leisti tešlai pakankamai fermentuotis ir kepti su garais – tai duoda traškią plutą ir minkštą vidų. Eksperimentuokite su irkluoto-pjovimo kampu ir garo kiekiu, kad rastumėte savo idealų rezultatą.
Bagetės
Istorija
Manoma, kad bagetė atkeliavo iš Prancūzijos, tačiau iš tikrųjų ji atkeliavo iš Vienos. XIX a. viduryje ką tik buvo pradėtos naudoti garų krosnys. Tai leido kepti kepinius su traškia plutele ir baltu viduriu, panašius į dabartines bagetes.
Vėliau, 1920 m., buvo priimtas įstatymas, draudžiantis kepėjams dirbti iki 4 val. ryto. Dėl to buvo neįmanoma laiku iškepti didesnio kepalo klientų pusryčiams. Ilgesnė ir plonesnė bagetė padėjo išspręsti šią problemą, nes ją buvo galima paruošti ir iškepti daug greičiau. Tačiau kadangi prancūzai jau seniai kepė ilgas plonas duoneles, kas tiksliai buvo išrasta 1920 m.? Atrodo, kad tai buvo tik žodžio "bagetė" vartojimas tiems ploniems kepiniams pavadinti.
Aprašymas
Už Prancūzijos ribų bagetė dar vadinama prancūziška lazdele. Tai iki metro ilgio, bet tik 4-5 cm skersmens duonos kepalas. Bagetė yra Prancūzijos simbolis.
Bagetės valgomos kaip sumuštiniai, perpjauti išilgai pusiau. Jos taip pat valgomos pusryčiams (dažniausiai su uogiene arba šokolado užtepu).
Tokio pat ilgio kaip bagetė, bet storesnė (apie 8-10 cm skersmens) duona vadinama "pain". Plonas bagetės variantas vadinamas "ficelle".
Net ir Prancūzijoje tradicinė bagetė skiriasi nuo prekybos centrų bagetės.
Jis taip pat valgomas Alžyre ir buvusiose Prancūzijos kolonijinėse šalyse.
Klausimai ir atsakymai
K: Kas yra baguette?
A: Bagetė - tai ilgas, plonas duonos kepalas, populiarus Prancūzijoje, o dabar paplitęs ir daugelyje kitų šalių.
K: Iš ko paprastai gaminama bagetė?
A.: Bagetės paprastai gaminamos iš baltos duonos.
K: Kokia yra bagetės tekstūra?
A.: Bagetės paprastai turi kietą plutą išorėje, bet minkštą baltą duoną viduje.
K: Kokios yra prancūzų duonos tradicijos?
A: Pagal prancūzų tradicijas duoną gali sudaryti tik miltai, vanduo, mielės ir druska. Bet kas, kas turi daugiau nei šiuos dalykus, negali būti vadinama duona.
K: Kokie yra tipiškos bagetės matmenys?
A.: Bagetė yra maždaug 5-6 cm pločio, 3-4 cm aukščio ir apie 65 cm ilgio.
K: Kiek sveria tipiška bagetė?
A.: Įprasta bagetė paprastai sveria apie 250 g.
K: Ką įprasta daryti valgant bagetę?
A: Valgant duoną įprasta ją pamirkyti alyvuogių aliejuje.
Ieškoti