Tasmannia — aromatinga Australijos prieskonių gentis (pipirų augalai)

Tasmannia — aromatingi Australijos „pipirų“ augalai: visžalės, eteriniai aliejai, aštrokai‑pipiriniai vaisiai ir džiovinti lapai kaip unikalus prieskonis kulinarijai.

Tasmannia - sumedėjusių, visžalių žydinčių augalų gentis, kilusi iš Australijos, Naujosios Gvinėjos, Celebeso, Borneo ir Filipinų. Daugumos rūšių žievė ir lapai aromatingi. Kai kurios jų naudojamos eteriniams aliejams išgauti. Jų pipirų skonio vaisiai ir lapai (ypač džiovinti) Australijoje vis dažniau vartojami kaip prieskonis. Jie turi pipirinį skonį dėl sudėtyje esančių daugialąsčių. Skonis - tai aitriosios paprikos ir pipirnės mišinys.

Aprašymas

Tasmannia augalai dažniausiai būna krūmai arba mažesni medeliai, išsiskiriantys visžaliais, kietais, paprastais lapais, kurie sulaužyti dažnai išskiria ryškų aromatą. Žiedai yra maži, dažniausiai balti arba kreminiai, o vaisiai – uogos arba uogos tipo sinkarpės, dažnai raudonos arba juodos, prinokusios tampa aromatingos ir aštraus skonio. Kai kurios rūšys yra dioekinės (vyriški ir moteriški žiedai skirtinguose augaluose), todėl sėkmingam vaisių susidarymui reikia abiejų lyčių egzempliorių.

Išplitimas ir buveinė

Gentis natūraliai paplitusi drėgnose, atogrąžų ir subtropinėse bei vidutinio klimato miško zonose – dažnai miškingose kalvotose ar kalnuotose vietovėse. Be minėtų regionų, daug rūšių auga atvirose ar pakrančių miškų dalyse. Tasmannia rūšys vertina drėgną, gerai drenuotą dirvą ir dalinę arba pilną pavėsį.

Cheminė sudėtis ir skonio priežastys

Pipirinį ir deginantį skonį daugeliui Tasmannia rūšių suteikia specifinės organinės medžiagos. Vienas iš žinomų junginių, atsakingų už šį skonį, yra polygodial – drimen tipo seskviterpeno dialdehidas, turintis aštrų, deginantį pojūtį. Be to, augalai turi eterinių aliejų, flavonoidų ir kitų aromatinių junginių, todėl jie naudojami tiek kulinarijoje, tiek eterinės aliejaus gamyboje.

Naudojimas

• Kulinarija: lapai ir džiovintos uogos (žinomos kaip „pepperberry“ arba „mountain pepper“) naudojami kaip prieskonis — pakeičia arba papildo paprastą juodąjį pipirą, tinka mėsai, troškiniams, padažams, marinavimui, taip pat desertams ir šokoladui, kur suteikia netikėto aštrumo.
• Tradiciškai: aborigenų bendruomenės Australijoje naudojo įvairias Tasmannia rūšis maistui ir medicinai.
• Pramonė: kai kurios rūšys išbandomos eterinių aliejų, skonio ir parfumerijos pramonėje dėl savo aromato ir antimikrobinių savybių.

Auginimas ir priežiūra

Jei norite auginti Tasmannia soduose, laikykitės kelių pagrindinių taisyklių:

• Sodinti gerai drenuotoje, humusingoje dirvoje, kuriai patinka pastovi drėgmė, bet ne užmirkimas.
• Rinktis dalinę arba pilną pavėsį; tiesioginė karšta saulė gali deginti lapus, ypač jauniems augalams.
• Dažnai dauginama atžalomis, šakų auginiais arba sėklomis; dauginantis iš sėklų reikia kantrybės, nes sudygimas gali būti lėtesnis.
• Kai kurios rūšys gerai sodinamos vazonuose ir šiltesnėse klimato zonose — galima auginti kaip prieskoninį augalą net miesto soduose.

Saugumas ir tvarumas

Dauguma Tasmannia rūšių yra saugios vartoti saikingai, tačiau kaip ir su bet kokiu nauju prieskoniu, rekomenduojama pradėti nuo mažesnių kiekių, ypač tiems, kurie turi jautresnę odą ar virškinimo traktą — stipresnis aštrumas gali sukeltį dirginimą. Kai kurios rūšys gali būti lokalizuotai reti arba turi ribotą paplitimą, todėl prieš masinį rinkimą verta pasidomėti konkrečios rūšies apsauga ir tvariu naudojimu.

Žinomos rūšys ir komercinis vystymas

Tarp labiausiai paplitusių ir komerciškai naudojamų yra Tasmannia lanceolata (dažnai vadinama „mountain pepper“) ir Tasmannia stipitata (kartais „Dorrigo pepper“). Pastaraisiais dešimtmečiais šios rūšys sulaukė didesnio susidomėjimo gastronomijoje ir prekyboje, ypač Australijoje, kur jų uogos ir džiovinti lapai plačiai vertinami kaip vietinis prieskonis.

Apibendrinant, Tasmannia — įdomi prieskoninė gentis, kuriai būdingi aromatingi lapai, aštrūs vaisiai ir įvairios panaudojimo galimybės nuo kulinarijos iki eterinių aliejų pramonės. Dėl savo skonio ir aromato ji vis labiau integruojama į šiuolaikinius restoranų meniu ir namų virtuvę.

Paieška pagal raidę