Bolivinė kalendra (quillquiña): aprašymas, savybės ir naudojimas
Bolivinė kalendra (botaninis pavadinimas Porophyllum ruderale) yra aromatingas vienmetis arba švelniai daugiametis augalas iš astrinių (Asteraceae) šeimos. Jo plačiai žali lapai dažnai vartojami švieži maistui pagardinti. Augalo skonis apibūdinamas kaip derinys tarp rukolos, kalendros ir rūtos — kartais aštrus, truputį „žeminis“ ir intensyvus. Dėl stipraus aromato bolivinė kalendra ypač vertinama Pietų Amerikos ir Meksikos virtuvėse, kur ji plačiai naudojama salsoms ir kitoms padažų bei patiekalų receptūroms.
Užaugęs augalas gali pasiekti iki 5 pėdų (apie 1,5 m) aukštį ir apie 3 pėdų (apie 0,9 m) skersmenį, nors namų sąlygomis dažniau auginamas mažesnis krūmelis. Lapai dažnai būna plunksniški arba su dantytais kraštais, o žiedai — maži, balti arba rausvi.
Ši žolė žinoma įvairiais pavadinimais, įskaitant quillquiña (taip pat rašoma quirquiña arba quilquiña), killi, papalo, tepegua ir pápaloquelite.
Be to, nors pavadinimas yra "Bolivinė kalendra", šis augalas nėra botaniškai giminingas kalendrai.
Skonis ir kulinarinis naudojimas
Bolivinė kalendra dažniausiai vartojama šviežia. Populiarūs panaudojimo būdai:
- šviežios salsos ir padažai (ypač Pietų Amerikos virtuvėje);
- tacos, tortiljos, sumuštiniai ir salotos;
- kaišinti patiekalai, sriubos, troškiniai ir ceviche — kaip paskutinio akcento priedas;
- gaminama kaip žolelių mišinio dalis arba kaip garnyras prie mėsos ir žuvies.
Skonis yra intensyvus, tad mažesnis kiekis gali pakakti, ypač tiems, kam aromatas atrodo stiprus arba kiek „aštrus“.
Auginimas ir priežiūra
- Auginimo sąlygos: mėgsta saulėtą arba dalinai saulėtą vietą ir derlingą, gerai nusausintą dirvą. Netoleruoja stiprių šalnų.
- Sėja ir dauginimas: paprastai auginama iš sėklų, bet galima dauginti ir stiebo atkarpomis. Sėklos sudygsta greitai šiltesnėmis sąlygomis.
- Laistymas: toleruoja tam tikrą sausumą, bet geriau auga drėgnesnėje, bet nepermirkytoje dirvoje.
- Pjovimas ir formavimas: reguliariai nukerpant viršūnes paskatinamas tankesnis augimas ir mažėja aukštėjimo linkmė.
- Patalpose ir vazonuose: puikiai tinka vazone arba balkone, kur galima kontroliuoti temperatūrą ir pastogę nuo šalnų.
Derliaus nuėmimas ir laikymas
Lapai geriausiai vartojami švieži. Rekomenduojama rinkti jaunus, neapdžiūvusius lapelius, o prieš vartojimą juos nuplauti. Laikykite šaldytuve suvyniotus į drėgną popierinį rankšluostį arba hermetiškame indelyje; taip jie išsilaiko kelias dienas. Ilgesniam saugojimui galima užšaldyti smulkintus lapus aliejuje arba pagaminti pesto/pastą. Džiovinimas sumažina aromatą — todėl džiovinta forma bolivinė kalendra praranda didžiąją skonio dalį.
Tradiciška ir galimas poveikis sveikatai
Tradicinėje medicinoje bolivinė kalendra vartojama virškinimo sutrikimams lengvinti, skrandžio skausmams, kaip priešuždegiminė priemonė ir kartais kaip antiseptikas. Moksliniai tyrimai apie jos veikimą yra riboti, todėl, vartojant kaip gydomąją priemonę, verta pasitarti su sveikatos specialistu.
Atsargumo priemonės
- Augalas priklauso astrinių šeimai, todėl žmonėms, alergiškiems astraičiams (pvz., saulėgrąžoms, chrizantemoms), gali sukelti alergines reakcijas.
- Naudojimas dideliais kiekiais kaip gydomasis preparatas neturėtų būti pradėtas be specialistų konsultacijos — ypač nėštumo, žindymo ar vartojant vaistus.
- Kai kuriems žmonėms skonio receptoriai šią žolelę gali jausti kaip „soopinę“ arba nemalonią — tai yra individualu.
Paplitimas
Bolivinė kalendra natūraliai auga Pietų Amerikos regione ir yra plačiai auginama Meksikoje bei kitose Lotynų Amerikos šalyse, kur ją vertina dėl intensyvaus aromato ir tradicinių kulinarinių paskirčių. Dėl šilumos poreikio šiuo augalu dažniau prekiaujama ir auginama šiltuose regionuose visame pasaulyje.
Santrauka: bolivinė kalendra (Porophyllum ruderale) — aromatinga ir intensyvaus skonio žolė, puikiai tinka salsoms bei šviežiam gardinimui. Nors ją vadina „kalendra“, botaniškai ji nėra gimininga kalendrai. Auginama saulėtoje, šiltoje vietoje; vartojama šviežia, o saugant ilgesniam laikui rekomenduojama šaldymas ar aliejuje užšaldyti lapai.
Klausimai ir atsakymai
K: Kas yra bolivinė kalendra?
A: Bolivinė kalendra yra vienmetis augalas, kurio lapai naudojami maistui pagardinti, o jų skonis apibūdinamas kaip rukolos, kalendros ir rūtos derinys.
K: Kur dažniausiai auginama bolivinė kalendra?
A: Bolivinė kalendra dažniausiai auginama Meksikoje ir Pietų Amerikoje.
K: Kokio aukščio užaugusi bolivinė kalendra užauga?
A: Visiškai užaugusi bolivinė kalendra gali užaugti iki 5 pėdų aukščio ir 3 pėdų skersmens.
K: Kaip vadinamos bolivinės kalendros?
A: Kai kurie iš Bolivijos kalendrų pavadinimų yra quillquiña (taip pat rašoma quirquiña arba quilquiña), killi, papalo, tepegua ir pápaloquelite.
K: Ar bolivinė kalendra yra gimininga kalendrai?
A: Nepaisant pavadinimo, Bolivinė kalendra botaniškai nėra susijusi su kalendra.
K: Kaip Bolivinė kalendra naudojama kulinarijoje?
A.: Bolivinė kalendra Meksikoje ir Pietų Amerikoje dažniausiai naudojama salotoms gaminti.
K: Ar bolivinė kalendra gali būti auginama kitose pasaulio dalyse?
A.: Bolivinė kalendra gali būti auginama kitose pasaulio vietose, tačiau dažniausiai ji auginama Meksikoje ir Pietų Amerikoje.
