Sūrymas (druskos tirpalas): apibrėžimas, savybės ir panaudojimas

Sūrymas — druskos tirpalas: apibrėžimas, savybės ir panaudojimas nuo maisto konservavimo ir šilumos perdavimo iki odos gydymo ir pramonės.

Sūrymu vadinamas vanduo, kuriame yra daugiau kaip 5 % druskos. Jis naudojamas maisto produktams konservuoti. Tam jis labai panašus į actą arba cukrų. Sūrymas taip pat naudojamas šilumai pernešti. Į vandenį pridėjus druskos, sumažėja vandens užšalimo temperatūra. Druskos tirpumas vandenyje priklauso nuo temperatūros. Esant 15,5 °C temperatūrai, prisotintame sūrymo tirpale gali būti 26,4 % druskos pagal masę. Esant 0° temperatūrai, jame gali būti 23,3 % druskos.

Sūrymas taip pat turi tam tikrų farmacinių savybių, kuriomis galima gydyti žmones, ypač sergančius odos ligomis, alergijomis ir peršalimo ligomis.

Kas yra sūrymas ir kokios jo koncentracijos

Sūrymas — tai druskos (dažniausiai natrio chlorido, NaCl) tirpalas vandenyje. Jo koncentracijos gali smarkiai skirtis priklausomai nuo paskirties: nuo kelių procentų iki prisotintų tirpalų. Maisto pramonėje ir namų ruošos darbuose dažnai naudojami sūrymų koncentracijos intervalai:

• Fermentaciniai sūrymai: apie 2–5 % druskos (pvz., raugintiems agurkams, kopūstams).
• Konservavimo ir sūdymo sūrymai: paprastai 5–12 % (mėsa, sūriai, kai kuriems marinatams).
• Stipresni sūrymai: iki 20 % ar daugiau, naudojami specialiems procesams arba techniniams tikslams.

Fizikinės ir cheminės savybės

• Lydymosi ir užšalimo temperatūra: druskos pridėjimas mažina vandens užšalimo temperatūrą (tai leidžia naudoti sūrymus kaip de-icing priemonę ar šilumos nešiklius žemoje temperatūroje).
• Tirpumas: druskos kiekis prisotintame tirpale priklauso nuo temperatūros; prisotinimo ribos kinta esant skirtingoms temperatūroms.
• Tankis ir laidumas: sūrymai yra tankesni ir geriau praleidžia elektros srovę nei grynas vanduo dėl jonų.
• Korozija: sūrymai yra korozijos katalizatorius metalams, todėl jų naudojimas ar laikymas reikalauja atsargumo.
• Antimikrobinis poveikis: aukštesnės druskos koncentracijos sukuria hipertoninę aplinką, kuri riboja daugumos mikroorganizmų augimą ir taip prisideda prie maisto konservavimo.

Panaudojimo sritys

Sūrymas turi plataus spektro taikymą:

• Maisto pramonė: sūdymas, marinavimas, fermentacija, sūrio gamyba, mėsos ir žuvies konservavimas.
• Medicinos ir higienos reikmės: įvairios fiziologinės (0,9 %) arba hiper- / hipotoninės druskos tirpalai naudojami nosies skalavimui, žaizdų plovimui, inhaliacijoms ir laboratorinėms procedūroms (visada laikytis medicininių nurodymų).
• Pramonė: šilumos perdavimo skysčiai (tam tikrose sistemose), cheminės sintezės tarpiniai produktai, garų ir vandens valymas, chloralkalio pramonė.
• Kelių priežiūra: druskos tirpalai ir kieti druskos barstikliai naudojami sniego ir ledo tirpdymui.
• Aplinkos ir tradicinės terapijos: druskos vonios (pvz., Negyvosios jūros druskos) naudojamos odos būklei palengvinti ir poilsio procedūroms.

Medicininės ir odos priežiūros pastabos

Neutralūs, medicininiai druskos tirpalai (pvz., 0,9 % NaCl) yra saugūs daugeliui medicininių procedūrų, tokių kaip žaizdų plovimas ar nosies skalavimas. Druskingos vonios ar hiper- / hypotoniški tirpalai gali.

Svarbu: nors sūrymas gali palengvinti kai kuriuos simptomus (nosies užsikimšimą, paviršines odos problemas), bet ne kiekviena druskos procedūra tinka visiems. Prieš gydymą ar intensyvų terapinį naudojimą pasitarkite su gydytoju ar vaistininku.

Paruošimas ir sauga

• Paruošimas: sūrymą paprastai paruošiama ištirpinant reikalingą kiekį druskos šiltame vandenyje ir leidžiant atvėsti; koncentracija apskaičiuojama pagal masę arba tūrio normas.
• Saugojimas: laikyti hermetiškai uždarytuose, korozijai atspariuose induose; vengti metalo kontaktų, jei įranga nėra apsaugota nuo korozijos.
• Aplinkosauga: dideli druskos kiekiai gali užteršti gruntinius vandenis ir dirvą; kelių valymas ir nutekamųjų vandenų tvarkymas turi būti atliekamas atsakingai.

Išvados

Sūrymas yra universalus ir seniai žinomas sprendimas tiek maisto konservavimui, tiek pramoniniams procesams ir medicinai. Jo fizikinės savybės (žemesnis užšalimo taškas, joninis laidumas) ir biologinis poveikis (antimikrobinis efektas) lemia plačią panaudojimo sritį, tačiau naudojant sūrymą svarbu atsižvelgti į koncentraciją, koroziją ir aplinkosauginius aspektus.

Klausimai ir atsakymai

Klausimas: Kas yra sūrymas?

K: Kuo sūrymas panašus į actą ir cukrų?

Klausimas: Kaip druskos pridėjimas į vandenį veikia jo užšalimo temperatūrą?

K: Koks druskos tirpumas sotiame sūrymo tirpale 15,5 °C temperatūroje?

K: Koks druskos tirpumas sotiame sūrymo tirpale 0 °C temperatūroje?

K: Kokios yra kai kurios farmacinės sūrymo savybės?

K: Kaip sūrymu galima gydyti žmones?

Paieška pagal raidę