Šokoladinių drožlių sausainis — kilmė, receptas ir istorija

Atraskite šokoladinių drožlių sausainio kilmę, originalų receptą ir intriguojančią istoriją — nuo Toll House atradimo iki gardžių naminių variantų.

Šokoladinis sausainis - tai Jungtinių Amerikos Valstijų sausainis. Nedidelės tešlos porcijos šaukštu "lašinamos" ant kepimo skardos ir kepamos 10–15 minučių vidutinio karštumo orkaitėje, kol iškepa. Pagrindiniai originalaus recepto ingredientai yra miltai, sviestas, kiaušiniai, druska, vanilės ekstraktas, rudasis ir baltasis cukrus bei šokolado drožlės. Variantuose naudojami riešutai, avižiniai dribsniai ir kt. Nors šokoladinius sausainius lengva pasigaminti namuose, kepyklose ir parduotuvėse galima nusipirkti jau paruoštų.

Šokoladinį sausainį atsitiktinai išrado Ruth Graves Wakefield. XX a. trečiojo dešimtmečio viduryje ji su vyru valdė viešbutį "Toll House Inn" Whitmano mieste, Masačusetso valstijoje. Wakefield ruošė patiekalus ir desertus. Vieną dieną jai pritrūko "Baker's Chocolate" sviesto lašo sausainių recepto. Ji supjaustė "Nestlé's" pusiau saldaus šokolado plytelę gabaliukais ir įdėjo juos į tešlą, manydama, kad gabaliukai ištirps sausainiui kepant. Gabalėliai visiškai neištirpo, bet suminkštėjo. Rezultatas buvo pavadintas "Toll House Cookie". "Nestlé" išspausdino receptą ant šokolado pakuočių. Už leidimą išspausdinti receptą Wakefield gavo "Nestlé" pusiau saldaus šokolado atsargų visam gyvenimui.

Istorinis ir kultūrinis kontekstas

Toll House sausainis greitai išpopuliarėjo JAV ir tapo naminių kepinių klasika. Per XX a. šį sausainį išplito po visą pasaulį — jis tapo dažna kepinių lentynos dalimi, mokyklos pietų dėžutėse ir švenčių stalų svečiu. Recepto paprastumas ir galimybė lengvai keisti ingredientus (pvz., pridėti riešutų, dribsnių ar įvairių rūšių šokolado) užtikrino ilgalaikę populiarumą.

Ingredientai įprastam receptui (apie 24 sausainiams)

• 225 g minkšto sviesto (apie 1 stiklinė / 1 cup)
• 150 g rudojo cukraus (apie 3/4 stiklinės)
• 100 g baltojo cukraus (apie 1/2 stiklinės)
• 2 dideli kiaušiniai
• 2 arbatiniai šaukšteliai vanilės ekstrakto
• 300–320 g miltų (apie 2 1/4–2 1/2 stiklinės)
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo sodos (baking soda)
• 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
• 300 g šokolado drožlių arba kapotų plytelių (pusiau saldus arba mišinys: juodas + pieninis)

Paruošimas

1. Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 175 °C (350 °F).
2. Dideliame dubenyje elektriniu mikseriu išplakite minkštą sviestą su ruduoju ir baltuoju cukrumi iki purios masės (apie 2–3 min.).
3. Po vieną įmuškite kiaušinius, gerai išplakdami po kiekvieno, tada įmaišykite vanilę.
4. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo sodą ir druską. Palaipsniui suberkite sausų ingredientų mišinį į riebalų mišinius ir maišykite iki vienalytės tešlos.
5. Rankiniu šaukštu arba mentele įmaišykite šokolado drožles. Jei naudojate riešutus, įdėkite jų dabar (pvz., 100 g susmulkintų pekanų arba graikinių riešutų).
6. Formuokite vienodos dydžio porcijas (maždaug valgomasis šaukštas arba specialus kukulių kaušelis) ir dėkite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, palikdami tarpus.
7. Kepkite 9–12 minučių arba tol, kol krašteliai pradės įgauti aukso spalvą — centrą geriau palikti šiek tiek minkštą, jis sustings atvėsus.
8. Leiskite sausainiams kelias minutes atvėsti ant skardos, tada perkelkite ant grotelių visiškam atvėsimui.

Patarimai geresniam rezultatui

• Naudokite kambario temperatūros ingredientus (sviestas, kiaušiniai) – taip tešla geriau susimaišo.
• Norint gauti "chewy" (minkštesnį, lipnesnį) sausainį, naudokite daugiau rudojo cukraus; traškesniems – daugiau baltojo.
• Trumpas tešlos atvėsinimas šaldytuve (20–30 min.) padės išvengti pernelyg stipraus plitimo kepimo metu.
• Venkite perkepimo – sausainiai labiau kietėja atvėsę.
• Geriausias skonis – pridėjus žiupsnelį rupios jūros druskos ant kiekvieno sausainio prieš kepant arba iškart po ištraukimo iš orkaitės.
• Jei norite intensyvesnio skonio, naudokite "browned butter" (paruduotą sviestą) – jis suteiks riešutinį atspalvį.

Variacijos

• Su riešutais: pekanai, graikiniai ar lazdyno riešutai.
• Su avižiniais dribsniais: dalį miltų pakeiskite avižiniais dribsniais.
• Su dviejų rūšių šokoladu: juodas + pieninis arba baltasis šokoladas ir džiovinti vaisiai.
• Veganiškas variantas: naudokite augalinį sviestą ir kiaušinių pakaitalus (pvz., sutrintą bananą ar linų sėmenų "kiaušinį").

Laikymas ir užšaldymas

• Šviežius sausainius laikykite sandariame inde kambario temperatūroje iki 4–5 dienų.
• Ilgesniam laikymui – užšaldykite iškeptus sausainius arba suformuotą tešlą: sausainius iki 3 mėn., tešlą – iki 3 mėn. Atšildyti orkaitėje ar kambario temperatūroje.

Maistingumo pastaba

Vieno tradicinio šokoladinio sausainio kalorijų kiekis priklauso nuo dydžio ir ingredientų: vidutiniškai 80–200 kcal. Daug cukraus ir riebalų turintys ingredientai didina energinę vertę; naudojant tamsų šokoladą ir mažiau cukraus, galima sumažinti saldumą ir padidinti antioksidantų kiekį.

Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti

• Perdaug miltų – sausainių tekstūra bus kieta. Matuokite miltus tiksliai, išlyginant viršų.
• Perkepimas – sausainiai bus per sausi. Išimkite juos šiek tiek anksčiau, centrui leidžiant truputį "nebaigtą" būklę.
• Neišmaišyta tešla – sausainiai kepant gali netolygiai išsipūsti. Naudokite gerą mentele ir išimkite matomas miltų sankaupas.

Šokoladinių drožlių sausainis yra paprastas, universalus ir lengvai pritaikomas receptas, kuris tinka tiek kasdieniam kepimui, tiek šventiniam stalui. Eksperimentuokite su ingredientais ir kepimo laiku, kol rasite savo idealų variantą.

Klausimai ir atsakymai

K: Kas yra šokoladinis sausainis?

K: Kokie yra pagrindiniai originalaus šokoladinių sausainių recepto ingredientai?

K: Kokie yra kai kurie šokoladinių sausainių variantai?

K: Ar galima šokoladinius sausainius gaminti namuose?

K: Kas išrado šokoladinius sausainius?

K: Kaip Ruth Graves Wakefield išrado šokoladinį sausainį?

K: Ką "Nestlé" davė Ruth Graves Wakefield mainais už šokoladinių sausainių receptą?

Paieška pagal raidę