Sidras
Sidras (arba cideris) - tai gėrimas, gaminamas iš vaisių, dažniausiai obuolių, sulčių.
Europoje ir Okeanijoje tai alkoholinis gėrimas, gaminamas iš obuolių sulčių fermentacijos būdu. Jungtinėse Amerikos Valstijose ir kai kuriose Kanados dalyse sidras, kuriame yra alkoholio, vadinamas kietuoju sidru arba alkoholiniu sidru, o sidras arba obuolių sidras reiškia mažiau saldžias, paprastai nefiltruotas obuolių sultis.
Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Kanadoje per Heloviną ir Padėkos dieną žmonės geria specialios rūšies sidrą. Šis sidras paprastai būna nefiltruotas, gana tirštas, o prieš geriant dažnai pašildomas ir pagardinamas cinamonu. Tai skiriasi nuo Europoje gaminamo sidro, kuris paprastai nėra kaitinamas.
Obuolių sultys
Kaip gaminamas sidras
Paprastai sidrui gaminti pasirenkami obuoliai, kuriuose yra didelė taninų koncentracija. Obuoliai fermentuojami maždaug 4-15 °C temperatūroje. Temperatūra turi įtakos fermentacijos trukmei. Fermentacijos temperatūra taip pat turi įtakos sidro skoniui.
Prieš pat fermentaciją, kol ištirpsta visas cukrus, sidras supilamas į naują statinę, kuri yra sandari. Likęs cukrus virsta angliarūgšte. Tai taip pat pailgina sidro gyvavimo laiką (nereikia pasterizuoti).
Nuo sidro taip pat pradedamas distiliuoti kalvadosas. Šis alkoholinis gėrimas yra garsus ir labai brangus.
Amerikietiškas sidras
Kur gaminamas sidras
Sidras gaminamas beveik visur, kur auga obuoliai, ypač
- Prancūzija su pagrindiniais sidro gamybos regionais:
- Normandija, ypač AOC Pays d'Auge (nuo kovo mėn. 1996)
- Kalvadosas, Normandija: Kalvadosas - tai gėrimas, gaminamas iš sidro, taikant dvigubos distiliacijos procesą. Pirmojo distiliavimo metu gaunamas skystis, kuriame yra 28-30 % alkoholio. Antrojo etapo metu alkoholio kiekis padidinamas iki maždaug 40 %.
- Bretanė, ypač Fouesnant ir Cornouaille AOC
- Pays de la Loire
- Nord-Pas-de-Calais
- Šampanas (Pays d'Othe)
- Savoie
- Somme
- Thiérache
- Ispanija :
- Asturija
- Baskų kraštas
- Galisija
- Vokietijoje, ypač Frankfurto prie Maino apylinkėse
- Belgijoje, "pays d'Herve", ir Lježo provincijos rytuose
- Jungtinė Karalystė
- Normandijos salos
- Šiaurės Amerika
Prancūzijoje Normandija yra pirmasis regionas pagal obuolių sidro gamybą (300 000 tonų) ir pirmasis pagal sidro gamybą (7000 kilolitrų).
Prancūzijoje kai kuriems sidrams gali būti suteiktas saugomas pavadinimas. Tai cidre normand ir cidre breton.
Prancūzija yra daugiausiai sidro pagaminanti šalis pasaulyje.
Jungtinė Karalystė gamina daugiausia rūšių ir kartu su Airija užima didžiausią sidro rinką.
Sidro rūšys
Kietajame sidre yra alkoholio, kuris daro įtaką sidro skoniui. Tam įtakos gali turėti tinkamas fermentacijos sustabdymo momentas:
- Kai alkoholio koncentracija neviršija 3°, sidras bus saldus, panašus į obuolių sultis. Prancūzijoje šis sidras vadinamas cidre doux ir naudojamas prie desertų.
- Nuo 3° iki 5° alkoholio gausite sidrą, kuris gali būti patiekiamas prie žuvies ar mėsos patiekalų. Prancūzai šį sidrą vadina cidre demi-sec arba cidre brut (classique).
- Tradicinio sidro (kietojo sidro) alkoholio koncentracija paprastai yra 5° ar daugiau.
- Kalvadosas gaminamas iš sidro, taikant dvigubos distiliacijos procesą. Pirmojo distiliavimo metu gaunamas skystis, kuriame yra 28-30 % alkoholio. Antrojo distiliavimo metu alkoholio kiekis padidinamas iki maždaug 40 %.
Prancūzijoje populiariausios yra pirmoji, antroji ir ketvirtoji kategorijos. Anglakalbėse šalyse galima rasti sidro, kuriame yra iki 12° alkoholio.
Kada gerti sidrą
Prancūzų ir ispanų virtuvėse yra receptų, kuriems pagaminti reikia sidro. Prancūzai ir ispanai taip pat dažnai geria sidrą vietoj vyno, pagaminto iš vynuogių.
Europoje daug jaunų žmonių geria sidrą. Sidras kainuoja pigiau nei vynas ir dažnai patiekiamas užeigose ir kitose jaunimo lankomose vietose.
Sidro poveikis toks pat kaip ir bet kurio kito alkoholinio gėrimo.
"Pinta sidro"
Klausimai ir atsakymai
K: Kas yra sidras?
A: Sidras yra gėrimas, gaminamas iš vaisių sulčių, dažniausiai iš obuolių.
K: Kaip sidras gaminamas Europoje ir Okeanijoje?
A: Europoje ir Okeanijoje sidras yra alkoholinis gėrimas, gaminamas iš obuolių sulčių vykstant fermentacijos procesui.
K: Kuo skiriasi sidras Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Kanadoje nuo sidro Europoje?
A: Jungtinėse Valstijose ir Kanadoje sidras, kurio sudėtyje yra alkoholio, vadinamas kietuoju sidru arba alkoholiniu sidru. Sidru arba obuolių sidru vadinamos mažiau saldžios, paprastai nefiltruotos obuolių sultys. Tuo tarpu Europoje sidras paprastai yra alkoholinis gėrimas, gaminamas iš obuolių sulčių vykstant fermentacijos procesui.
Klausimas: Kada Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Kanadoje žmonės geria specialios rūšies sidrą?
A: Jungtinėse Valstijose ir Kanadoje žmonės geria specialios rūšies sidrą per Heloviną ir Padėkos dieną.
K: Kokios yra specialios rūšies sidro savybės Jungtinėse Valstijose ir Kanadoje?
A: Ypatingas sidras Jungtinėse Valstijose ir Kanadoje paprastai būna nefiltruotas, gana tirštas, o prieš geriant dažnai kaitinamas ir pagardinamas cinamonu.
Klausimas: Ar Europoje geriamas toks pats sidras kaip Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Kanadoje?
A: Ne, Europoje geriamas specialus sidras paprastai nėra kaitinamas.
K: Kaip Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Kanadoje vadinamas sidras, kurio sudėtyje yra alkoholio?
A: Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Kanadoje sidras, kuriame yra alkoholio, vadinamas kietuoju sidru arba alkoholiniu sidru.
