Sidras (obuolių gėrimas): kas tai, rūšys, gamyba ir vartojimas

Sužinokite viską apie sidrą: obuolių gėrimo rūšys, gamyba, fermentacija, skoniai ir vartojimo tradicijos – nuo europinio iki JAV kieto sidro.

Sidras (arba cideris) – tai gėrimas, gaminamas iš vaisių, dažniausiai obuolių, sulčių. Sidras gali būti tiek alkoholinis, tiek nealkoholinis, priklausomai nuo gamybos būdo ir regioninių tradicijų.

Europoje ir Okeanijoje tai alkoholinis gėrimas, gaminamas iš obuolių sulčių fermentacijos būdu. Jungtinėse Amerikos Valstijose ir kai kuriose Kanados dalyse sidras, kuriame yra alkoholio, vadinamas kietuoju sidru arba alkoholiniu sidru, o sidras arba obuolių sidras reiškia mažiau saldžias, paprastai nefiltruotas obuolių sultis.

Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Kanadoje per Heloviną ir Padėkos dieną žmonės geria specialios rūšies sidrą. Šis sidras paprastai būna nefiltruotas, gana tirštas, o prieš geriant dažnai pašildomas ir pagardinamas cinamonu. Tai skiriasi nuo Europoje gaminamo sidro, kuris paprastai nėra kaitinamas.

Rūšys ir stiliai

• Sausesnis (dry) – mažiau likutinio cukraus, ryškesnis obuolių ir fermentacijos skonis.
• Half-dry / half-sweet (pusiau saldus) – subalansuotas cukraus ir rūgšties santykis.
• Saldus – matomas cukraus kiekis, dažnai vartojamas kaip desertinis gėrimas.
• Putojantis (sparkling) – gali būti natūraliai gazuotas bottle-conditioned fermentacijos metu arba dirbtinai karbonizuotas.
• Neputojantis (still) – be burbuliukų, primena tyro obuolių sulčių skonį.
• Perry – pagamintas iš kriaušių (kriaušynis), dažnai minimas kartu su sidru.

Gamybos procesas (supaprastinta eiga)

• Obuolių rinkimas ir atranka – naudojamos specialios sidro obuolių veislės (kartesnės arba intensyvesnio tanino, saldumo ar rūgšties), bet tinka ir maistinės obuoliai.
• Malimas (milling) – obuoliai sutrinami į trupinius (pomace).
• Grynas spaudimas (pressing) – iš trupinių spaudžiamos sultys.
• Valymas ir užskala – kartais atliekama nuosėdų šalinimas, bet kai kurie tradiciniai sidrai lieka nefiltruoti.
• Fermentacija – sultys fermentuojamos su natūraliomis mielėmis arba pridedant pasirinktų mielių, fermentacijos metu cukrus virsta alkoholiu ir CO2.
• Brandinimas – nuo kelių savaičių iki metų; gali būti laikoma nerūdijančio plieno talpose arba mediniuose statinėse, kur išryškėja papildomos skonio natos.
• Karbonizavimas ir buteliavimas – sidras gali būti buteliuojamas kaip putojantis arba ramus; natūralus putojimas butelyje arba karbonizavimas farmoje.

Alkoholio kiekis ir skonis

Alkoholio koncentracija dažniausiai svyruoja nuo apie 1–2 % (silpnesni, fermentuoti gėrimai) iki 8–9 % arba 10 % ABV daugelyje tradicinių europinių sidrų; modernūs komerciniai kietieji sidrai dažniau būna apie 4–8 % ABV. Skonį lemia obuolių rūšis, fermentacijos trukmė, brandinimas ir pridėtiniai prieskoniai ar vaisiai.

Regioniniai skirtumai

Skirtingose šalyse sidras turi savo tradicijas ir pavadinimus: Prancūzijos Normandijoje ir Bretanėje gaminami gaivūs, kartais perriti (brut) sidrai; Ispanijos Astūrijoje populiarus sidra, kuris dažnai patiekiamas iš aukščio pilant; Jungtinėje Karalystėje ir Airijoje sidras gali būti tiek tradicinis, tiek modernus, komercializuotas. Europoje ir Okeanijoje sidras dažniau suvokiamas kaip alkoholinė prekė, tuo tarpu Jungtinėse Amerikos Valstijose terminologija skiriasi – čia akcentuotas skirtumas tarp hard cider (alkoholinis) ir nealkoholinio apple cider.

Vartojimas ir paruošimas

• Šaltas – daugelis šiuolaikinių sidrų geriausi šaltai (apie 6–10 °C), ypač putojantys ir sausi variantai.
• Kambario temperatūra arba šiek tiek šiltesnis – stipresni arba brandinti sidrai atskleidžia daugiau aromatinių niuansų.
• Karštas (mulled cider) – tradiciškai žiemą ir švenčių proga JAV ir Kanadoje nefiltruotas obuolių sidras dažnai pašildomas ir gardinamas cinamonu, gvazdikėliais, citrusais arba medumi.
• Maisto derinimas – gerai dera su sūriais, kiauliena, paukštiena, keptais patiekalais ir desertais; saldesni sidrai tinka prie pikantiškų patiekalų, sausesni prie sūrių.

Saugumas, laikymas ir mityba

Sidras, kaip ir kiti alkoholio turintys gėrimai, turi kalorijų ir alkoholio; jame gali būti likutinio cukraus. Žmonėms su alkoholio netolerancija ar jautrumu sulfito ir kitoms sudedamosioms dalims reikėtų atkreipti dėmesį į etiketę. Namuose gaminant sidrą svarbu laikytis higienos, kontroliuoti fermentaciją ir saugiai buteliuoti, kad išvengtumėte per didelio slėgio buteliuose.

Trumpai: sidras yra įvairus gėrimas – nuo nefiltruotų obuolių sulčių iki sudėtingų, brandintų alkoholinių produktų. Jis turi daug regioninių variantų ir vartojimo tradicijų, o pagrindinis gamybos principas – obuolių sulčių fermentacija.

Kaip gaminamas sidras

Paprastai sidrui gaminti pasirenkami obuoliai, kuriuose yra didelė taninų koncentracija. Obuoliai fermentuojami maždaug 4-15 °C temperatūroje. Temperatūra turi įtakos fermentacijos trukmei. Fermentacijos temperatūra taip pat turi įtakos sidro skoniui.

Prieš pat fermentaciją, kol ištirpsta visas cukrus, sidras supilamas į naują statinę, kuri yra sandari. Likęs cukrus virsta angliarūgšte. Tai taip pat pailgina sidro gyvavimo laiką (nereikia pasterizuoti).

Nuo sidro taip pat pradedamas distiliuoti kalvadosas. Šis alkoholinis gėrimas yra garsus ir labai brangus.

Amerikietiškas sidras

Kada gerti sidrą

Prancūzų ir ispanų virtuvėse yra receptų, kuriems pagaminti reikia sidro. Prancūzai ir ispanai taip pat dažnai geria sidrą vietoj vyno, pagaminto iš vynuogių.

Europoje daug jaunų žmonių geria sidrą. Sidras kainuoja pigiau nei vynas ir dažnai patiekiamas užeigose ir kitose jaunimo lankomose vietose.

Sidro poveikis toks pat kaip ir bet kurio kito alkoholinio gėrimo.

"Pinta sidro"

Klausimai ir atsakymai

K: Kas yra sidras?

K: Kaip sidras gaminamas Europoje ir Okeanijoje?

K: Kuo skiriasi sidras Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Kanadoje nuo sidro Europoje?

Klausimas: Kada Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Kanadoje žmonės geria specialios rūšies sidrą?

K: Kokios yra specialios rūšies sidro savybės Jungtinėse Valstijose ir Kanadoje?

Klausimas: Ar Europoje geriamas toks pats sidras kaip Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Kanadoje?

K: Kaip Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Kanadoje vadinamas sidras, kurio sudėtyje yra alkoholio?

Paieška pagal raidę