Diastazė
Diastazės - tai grupė fermentų, skaidančių krakmolą į cukrų maltozę. Diastazė buvo pirmasis atrastas fermentas. Ją 1833 m. iš salyklo tirpalo gavo Prancūzijos cukraus fabriko chemikai Anselme'as Payenas ir Jeanas-François Persozas.
Pavadinimas "diastazė" kilęs iš graikų kalbos žodžio διάστασις (diastazė). Jis reiškia atsiskyrimą arba atskyrimą. Fermentai paprasčiausiai suskaido krakmolo molekulę. Šiandien diastazė reiškia bet kokią α-, β- ar γ-amilazę, kuri gali skaidyti angliavandenius.
Fermentams pavadinti dažniausiai vartojama priesaga -azė kilo iš pavadinimo diastazė. Krakmolas skaidomas pagal bendrą diastazės katalizuojamą reakciją:
A-B + H2 O → A-OH + B-H
Klausimai ir atsakymai
Klausimas: Kas yra diastazės?
A: Diastazės - tai grupė fermentų, skaidančių krakmolą į cukrų maltozę.
K: Kas atrado pirmąjį fermentą diastazę ir kur ji buvo rasta?
A: Prancūzijos cukraus fabriko chemikai Anselme Payen ir Jean-François Persoz 1833 m. iš salyklo tirpalo atrado diastazę.
K: Kokia žodžio "diastazė" reikšmė?
A: Žodis "diastazė" kilęs iš graikų kalbos žodžio διάστασις (diastasis), kuris reiškia atsiskyrimą arba atskyrimą. Fermentai paprasčiausiai padalina krakmolo molekulę.
K: Ką diastazė reiškia šiandien?
A: Šiandien diastazė reiškia bet kokią α-, β- arba γ-amilazę, kuri gali skaidyti angliavandenius.
K: Iš kur kilusi fermentams pavadinti dažniausiai vartojama priesaga -azė?
A: Fermentams pavadinti dažniausiai vartojama priesaga -azė kilo iš pavadinimo diastazė.
K: Kokia yra bendroji diastazės katalizuojama krakmolo skaidymo reakcija?
A: Bendroji diastazės katalizuojama krakmolo skaidymo reakcija yra tokia: A-B + H2O → A-OH + B-H.
K: Kodėl diastazė yra svarbi?
A: Diastazė svarbi, nes ji skaido krakmolą į maltozę, kuri organizme naudojama kaip energijos šaltinis. Ji taip pat naudojama maisto pramonėje gaminant alų, vyną ir kitus fermentuotus produktus.
