Arabinė guma – akacijų dervos (gumiarabikas): kilmė, savybės, panaudojimas

Arabinė guma (akacijų guma, gumiarabikas) – kilmė, savybės ir panaudojimas maisto, farmacijos bei pramonėje; natūrali, daugiafunkcinė derva.

Arabinė guma, dar žinoma kaip akacijų guma arba meska, yra natūrali guma. Ji gaminama iš sukietėjusių dviejų rūšių akacijų medžių sulčių: Senegalia (Acacia) senegal ir Vachellia (Acacia) seyal. Guma gaunama iš laukinių medžių visame Sahelyje nuo Senegalo iki Somalio. Anksčiau ji taip pat buvo auginama Arabijoje ir Vakarų Azijoje.

Arabinė guma yra sudėtingas glikoproteinų ir polisacharidų mišinys. Istoriškai ji buvo arabinozės ir ribozės cukrų šaltinis - abu šie cukrūs pirmą kartą buvo atrasti ir išskirti iš jos.

Savybės

Arabinė guma yra balti arba gelsvai rudi, kieti „ašarų“ pavidalo gabaliukai. Pagrindinės jos savybės:

• Tirpumas: gerai įsisavina vandenį ir lengvai tirpsta, sudarydama klampias, stabilias tirpalų sistemas; netirpsta alkoholyje.
• Emulguojamosios savybės: veikia kaip natūralus emulsiklis ir stabilizatorius aliejaus-vandens emulsijoms.
• Filmo formavimas: išdžiūvusi sudaro plonas, elastingas plėveles, todėl naudojama dangoms ir dervoms.
• Mažai higroskopiška: palyginti mažiau sugeria drėgmę nei kai kurios kitos gumos, todėl gerai tinka konditerijoje ir pakuotėse.

Panaudojimas

Arabinė guma turi labai plačią pramoninę ir tradicinę paskirtį:

• Maisto pramonė: veikia kaip stabilizatorius, emulsiklis ir plėvelės formuotojas. Dažnai naudojama saldainiuose, marmeladuose, džemuose, gaiviuosiuose gėrimuose, o taip pat aromatų kapsuliavimui. Maistinė E numeracija: E414.
• Farmacija ir medicinos technologijos: naudojama tablečių rišikliams, sirupams ir kapsulių dangoms dėl savo inertinių, biologiškai suderinamų savybių.
• Kosmetika: kaip stabilizatorius ir plėvelių formuotojas losjonuose, kremuose, makiažo priemonėse.
• Spalvų ir rašalų gamyba: tradiciškai naudojama akvarelėse, litografijoje bei spausdinimo rašaluose kaip natūralus rišiklis.
• Pramoninės panaudos: klijai, emulsijos, keramikos glazūros, hidroizoliacijos ir poliravimo mišiniai.
• Maisto papildai ir dietos: kartais naudojama kaip tirpioji skaidula – gali prisidėti prie virškinimo sistemos funkcionavimo.

Derlius ir gamyba

Gumos derlius gaunamas „tapenimo“ būdu: į žievę įpjaunami nedideli pjūviai ir iš žaizdų nuteka sultys, kurios ant oro sukietėja į ašaras. Po kelių dienų ar savaičių šie sukietėję gabaliukai surenkami. Surinkimas dažnai atliekamas laukinėje gamtoje be intensyvaus ūkininkavimo, todėl svarbu taikyti tvarias praktikas, kad būtų išvengta medžių pažeidimų ir gamtos degradacijos. Arabinė guma yra svarbus vietinių bendruomenių pajamų šaltinis Sahelio regione.

Cheminė sudėtis ir saugumas

Arabinė guma yra mišri biopolimerų medžiaga — polisacharidų karkasas su mažesnėmis baltymų (glikoproteinų) frakcijomis. Dėl šios sudėties ji yra biologiškai suderinama ir paprastai laikoma saugia maisto bei farmacijos priedėliu. Vis dėlto reikėtų atkreipti dėmesį:

• Daugumai žmonių ji yra nealerginė, tačiau retos alerginės reakcijos vis tiek gali pasitaikyti.
• Kaip ir kitų natūralių produktų, kokybė gali skirtis priklausomai nuo surinkimo, apdorojimo ir grynumo — todėl pramonėje taikomi kokybės standartai.
• Arabinė guma suteikia angliavandenių ir yra virškinama kaip skaidula, todėl nevertėtų jos laikyti „mažai kaloringu“ produktu.

Laikymas ir kokybės rodikliai

Gerai laikoma arabinė guma turi būti sausoje, vėsioje vietoje, sandariai suvyniota arba uždarytoje pakuotėje, apsaugotoje nuo drėgmės ir užteršimo. Kokybės rodikliai:

• Konsistencija ir spalva: nuo balto iki gelsvai rudai — geltonumas ar tamsėjimas gali rodyti oksidaciją ar priemaišas.
• Drėgmės kiekis: per didelė drėgmė skatina sujungimą ir mikrobiologinę kontaminaciją.
• Grynumas: maistinės arba farmacinės klasės produktai turi atitikti reagentinius bei mikrobinius standartus.

Alternatyvos ir pakaitalai

Priklausomai nuo paskirties, arabinei gumai galima rasti keletą alternatyvų:

• Gumos tragantės (tragacanth) – naudojama kaip tirštiklis ir stabilizatorius.
• Guaro guma (guar) ir xanthan – plačiai naudojami maisto pramonėje kaip tirštikliai.
• Pektinas – naudojamas jelių ir marmeladų gamyboje.

Kiekvienas pakaitalas turi savų savybių (pvz., tirštėjimo greitis, skonis, termostabilumas), todėl pasirinkimas priklauso nuo konkrečių reikalavimų.

Istorinis ir kultūrinis kontekstas

Arabinė guma turi ilgą naudojimo istoriją — nuo klasikinių rašalo ir dažų rišiklių iki šiuolaikinių pramoninių pritaikymų. Ji taip pat turėjo mokslinę reikšmę: iš jos pirmą kartą buvo išskirti arabinozė ir ribozė, o tai prisidėjo prie angliavandenių chemijos raidos.

Apibendrinant: arabinė guma yra universalus, natūralus biopolimeras su plačiu panaudojimu maisto, farmacijos, kosmetikos ir pramonės srityse. Tvarus ieškojimas ir kokybės užtikrinimas yra svarbūs, kad būtų išlaikytos tiek gamtos, tiek vietinių bendruomenių gerovės sąlygos.

Naudoja

Maistas

Maisto produktuose gumiarabikas naudojamas kaip stabilizatorius. Ji yra valgoma ir turi E numerį E414. Arabų gyventojai natūralią gumą naudoja atšaldytiems, pasaldintiems ir pagardintiems į želatiną panašiems desertams gaminti.

Rašalas

Arabinė guma nuo seno naudojama kaip juodojo rašalo dalis. Pagrindinė sudedamoji dalis yra suodžiai iš lempų arba deginamos augalinės medžiagos. Be vandens ir arabinės dervos, senovės egiptiečių rašalas buvo gaminamas iš nedaug ko kito. Rašytas ant popieriaus arba papiruso, šis rašalas išliko daugiau kaip tris tūkstančius metų.

Arabinė guma yra pagrindinė tradicinės litografijos sudedamoji dalis, naudojama poligrafijoje, dažų gamyboje, klijuose, kosmetikoje ir įvairiose pramonės srityse, įskaitant klampumo reguliavimą rašaluose ir tekstilės pramonėje. Šiandien daugelyje šių sričių su ja konkuruoja pigesnės medžiagos.

Tapyba ir menas

Arabinė guma naudojama kaip rišamoji medžiaga tapant akvarele, nes ji lengvai tirpsta vandenyje. Bet kokios spalvos pigmentas suspenduojamas akacijų dervoje ir tampa akvareliniais dažais. Vanduo yra akvarelės dažų skiedimo priemonė ir padeda perkelti dažus ant paviršiaus, pavyzdžiui, popieriaus. Kai visa drėgmė išgaruoja, akacijų derva suriša pigmentą su popieriaus paviršiumi. Išgaravus vandeniui, dažų plėvelėje esanti akacijų derva padidina ryškumą ir padeda išvengti spalvų šviesėjimo. Arabinė guma leidžia tiksliau kontroliuoti potėpius, nes neleidžia jiems išsilieti ar išbėgti už teptuko brūkšnio ribų. Be to, akacijų derva lėtina vandens garavimą, todėl šiek tiek pailgėja darbo laikas.

Fotografija

Istorinės fotografijos procese buvo naudojama gumiarabikas, sumaišytas su amonio arba kalio dichromatu ir pigmentu, kad būtų sukurta spalvota fotografinė emulsija, kuri, veikiama ultravioletinių spindulių, tampa santykinai netirpi vandenyje. Galutiniame atspaude akacijų derva visam laikui suriša pigmentus su popieriumi.

Miltelių pavidalo arabinė guma, skirta dailininkams, viena dalis arabinės gumos ištirpinama keturiose dalyse distiliuoto vandens, kad susidarytų skystis, tinkamas pigmentams.


Gvašų, kurių sudėtyje yra gumiarabiko, atranka

Klausimai ir atsakymai

K: Kas yra arabų guma?

K: Kur randama arabinės dervos?

K: Iš ko gaminama arabinė guma?

K: Kokie du cukrūs buvo pirmieji atrasti ir išskirti iš arabinės dervos?

K: Kokia yra istorinė arabinės gumos reikšmė?

K: Kaip renkama arabinė derva?

K: Kaip dažniausiai naudojama arabinė derva?

Paieška pagal raidę