Azuki (adzuki) pupelės: savybės, panaudojimas ir receptai

Azuki (adzuki) pupelės: sužinokite apie jų maistines savybes, tradicinį panaudojimą ir gardžius receptus — nuo saldžių pupelių pastų iki rytų virtuvės patiekalų.

Azuki pupelės yra rausvai rudos spalvos pupelės. Ji taip pat gali būti rašoma adzuki. Pupelės auginamos Rytų Azijoje ir Himalajuose. Ji dažnai verdama cukruje, kad būtų pagaminta raudonųjų pupelių pasta. Ši pasta naudojama kinų, korėjiečių ir japonų virtuvėje. azuki pupelės valgomos daugelyje pasaulio vietų. Ypač azuki pupelės naudojamos saldiems patiekalams, užkandžiams ir patiekalams Japonijoje, Kinijoje, Korėjoje ir Vietname. Azuki pupelės turi ilgą ir įvairią istoriją, yra daugybė receptų.

Savybės ir maistinė vertė

Azuki (Vigna angularis) – mažos, dažniausiai raudonos arba rausvai rudos pupelės, vertinamos dėl malonaus skonio ir tekstūros. Jos yra maistingos ir dažnai naudojamos tiek saldiems, tiek sūriems patiekalams.

• Maistinė vertė (apytiksliai, 100 g virtų azuki pupelių): apie 120–140 kcal, 7–8 g baltymų, 0.1–0.5 g riebalų, 20–30 g angliavandenių ir 6–8 g skaidulų.
• Turi baltymų, daug skaidulų, B grupės vitaminų (ypač folatų), geležies, magnio, kalio ir antioksidantų.
• Mažai riebalų ir natūralių cukrų, todėl tinka įvairiems mitybos planams, įskaitant vegetarų ir veganų mitybą.

Nauda sveikatai ir pastabos

Azuki pupelės prisideda prie: virškinimo gerinimo dėl skaidulų, raumenų ir audinių palaikymo dėl baltymų, ir gali padėti reguliuoti cukraus kiekį kraujyje dėl lėto angliavandenių įsisavinimo. Taip pat jose esantys antioksidantai gali padėti apsaugoti ląsteles nuo oksidacinio streso.

Pastabos: kaip ir kitos ankštinės daržovės, azuki pupelėse gali būti fitatų ir kitų antinutrientų. Juos sumažina mirkymas ir tinkamas virimas. Žmonėms su tam tikromis virškinimo problemomis rekomenduojama pradėti nuo mažesnių porcijų.

Paruošimas ir laikymas

• Mirkymas: daugelis receptų rekomenduoja mirkyti džiovintas pupeles 6–8 val. arba per naktį – tai sutrumpina virimo laiką ir gerina virškinamumą.
• Virimas: ant ugnies: apie 45–60 min. (priklauso nuo dydžio ir ankštosios pupelės amžiaus); greitpuodyje – apie 10–20 min. po slėgio pakilimo.
• Saldinamos pastos ruošimas: virkite iki visiško suminkštėjimo, nukoškite (palikite dalį virimo skysčio, jei reikia), sutrinkite ar sutrinkite per sietelį, įdėkite cukraus ir trumpai patroškinkite iki norimos konsistencijos.
• Laikymas: džiovintos pupelės laikomos sausoje, vėsioje vietoje – kelis mėnesius ar metus. Virtos pupelės arba pasta laikoma šaldytuve 3–5 dienas, galima šaldyti iki kelių mėnesių.

Panaudojimas virtuvėje

Azuki dažniausiai naudojamos Azijos virtuvėse, bet vis daugiau jos įsitvirtina ir Vakarų receptuose. Tradiciškai jos transformuojamos į saldžią raudonųjų pupelių pastą (japonų anko, korėjiečių pat), be kurios daug klasikinių desertų nebūtų. Taip pat naudojamos:

• Desertams: mochi, dorayaki, taiyaki, manju, ledų ar pieno desertų priedas.
• Sotus, šildantis sriubas ir troškinius (saldžios ar švelniai sūdytos versijos).
• Ryžių patiekalams (pvz., japonų sekihan – ryžiai su raudonosiomis pupelėmis).
• Salotoms, užkepėlėms, veganiškiems pyragams ir pastams kaip baltymų šaltinis.

Keletas paprastų receptų

1. Paprasta saldi azuki pasta (anko)

• Ingredientai: 200 g džiovintų azuki pupelių, 150–200 g cukraus (pagal skonį), vanduo.
• Paruošimas:
  1. Mirkykite pupeles per naktį arba 6–8 val.
  2. Virkite jas švariu vandeniu apie 45–60 min., kol visiškai suminkštės. Jei reikia, pilkite papildomo vandens.
  3. Nukoškite, palikdami truputį skysčio. Sumaišykite su cukrumi ir troškinkite ant mažos ugnies, kol susidarys tiršta, bet drėgna pasta. Jei norite lygesnės konsistencijos, sutrinkite ar pertraukite blenderiu (tai bus koshi-an), palikę gabaliukų – tsubuan.
  4. Atvėsinus laikykite šaldytuve arba užšaldykite porcijomis.

2. Sekihan (japoniškas raudonųjų pupelių ryžis)

• Ingredientai: 1 puodelis japoninių (short-grain) ryžių, 2–3 šaukštai virtų azuki pupelių, šiek tiek druskos ir sezamo sėklų.
• Paruošimas:
  1. Nuplaukite ryžius, suberkite į puodą ar ryžių viryklę.
  2. Įpilkite pupeles ir tiek vandens, kaip paprastai virsite ryžius (kai kur receptuose dalis virimo skysčio naudojama iš pupelių virimo). Pagardinkite žiupsneliu druskos.
  3. Virsite ryžius, o baigus pabarstykite skrudintais sezamo sėklomis.

3. Vietnamiškas saldus azuki desertas (Chè đậu đỏ)

• Ingredientai: 200 g azuki pupelių, 100–150 g cukraus, vanduo, pageidautina kokosų pienas patiekimui.
• Paruošimas:
  1. Mirkykite pupeles 6–8 val., tada virkite, kol suminkštės (~45–60 min.).
  2. Įpilkite cukraus ir pavirinkite kelias minutes, kol pasidarys šiek tiek tirštesnė sriuba.
  3. Patiekimas: su ledu ir lašineliu kokosų pieno arba šiltai su ryžių miltų kukuliais.

Trumpa istorija ir įvairovė

Azuki pupelės turi ilgaamžę kultūrinę reikšmę Rytų Azijoje – jas vartojo jau senovėje kaip pagrindinį baltymų šaltinį ir desertų ingredientą. Yra įvairių rūšių ir atspalvių — nuo šviesiai rudos iki sodriai raudonos, taip pat egzistuoja tamsesni, net juodi kultivarai arba mišrios spalvos veislės.

Praktiniai patarimai

• Jei ruošiate pupeles desertui, mažinkite virimo skysčio kiekį, kad pasta nebūtų per skysta.
• Norint intensyvesnio skonio, virinant galima pridėti vanilės ankšties ar šiek tiek citrinos žievelės.
• Azuki puikiai tinka eksperimentuoti: pakeiskite dalį miltų pyrago tešloje į smulkintą azuki pastą arba naudokite kaip įdarą bandelėms.

Azuki pupelės yra universalus ingredientas — nuo tradicinių Azijos desertų iki modernių sveikų patiekalų. Jos lengvai pritaikomos, maistingos ir suteikia patiekalams unikalų skonį bei tekstūrą.

Klausimai ir atsakymai

K: Kas yra azuki pupelės?

K: Kur auginamos azuki pupelės?

K: Kaip dažniausiai azuki pupelės naudojamos kulinarijoje?

K: Kuriose šalyse azuki pupelės naudojamos saldiems patiekalams, užkandžiams ir patiekalams?

K: Ar azuki pupelės naudojamos tik saldžiuose patiekaluose?

K: Kokios spalvos yra azuki pupelės?

K: Kaip dar kitaip rašoma azuki?

Paieška pagal raidę