Cukranendrių sultys: natūralus gėrimas, saldiklis ir romo žaliava
Cukranendrių sultys: natūralus gėrimas ir saldiklis, romo žaliava — sužinok gamybą, maistingumą ir panaudojimą kulinarijoje bei distiliavime.
Cukranendrių sultys – tai skystis, išgautas iš išspaustų cukranendrių. Daugelyje tropinių regionų, ypač ten, kur cukranendrės auginamos komerciniais tikslais (Pietryčių Azija, Indijos subkontinentas, Šiaurės Afrika, Lotynų Amerika), šviežiai spaustos sultys vartojamos kaip atgaivinantis gėrimas turgavietėse ir kavinėse.
Ką sudaro cukranendrių sultys?
Cukranendrių sultys daugiausia susideda iš cukrų — sacharozės, taip pat randama gliukozės ir fruktozės. Be cukraus, jose yra ir mažesnių kiekių mineralų (kalio, kalcio, magnio, geležies), organinių rūgščių ir fenolinių junginių (antioksidantų). Šviežios sultys taip pat gali turėti nedidelį kiekį vitaminų, pvz., vitamino C. Tačiau dėl didelio angliavandenių kiekio jos yra labai energingas gėrimas.
Gamyba ir perdirbimas
- Derlius: cukranendrės nukerpamos, nulupti (kai kur) ir paruošiamos perdirbimui.
- Ištraukimas: stiebai susmulkinami arba praspraudžiami per mašinas (malūnai, presai), išgaunant sultis.
- Valymas ir koncentravimas: sultys gali būti filtruojamos, kartais šiek tiek kaitinamos ir valomos kalkėmis (klaidinimas), po to verdamos ir garinamos, kad gautųsi sirupas.
- Perdirbimas į cukrų ir kitus produktus: kondensavus ir kristalizuojant galima gauti nevisiškai rafinuotą cukrų (rapadura, panela, gur, muscovado ir kt.). Likusi tamsi, lipni masė – melasa – yra svarbus šlapiasis šalutinis produktas.
- Šalutiniai produktai: „bagasas“ (susmulkinti stiebų likučiai) naudojamas kaip biomasės kuras, gaminamos celiuliozės ar statybinės medžiagos.
Naudojimas
- Gėrimas: šviežios cukranendrių sultys (dažnai su ledu, laimo sultimis, imbieru ar kitos žolelėmis) populiarios kaip gatvės gėrimas („guarapo“, „aguapanela“, „kanduy“ ir kt. pavadinimai priklauso nuo regiono).
- Saldiklis: perdirbtas cukranendrių sirupas ir nevisiškai rafinuoti cukraus produktai naudojami kaip saldiklis namuose ir maisto pramonėje.
- Romas ir kiti alkoholiai: cukranendrių sultys ar melasa yra pagrindinė romo gamybos žaliava – sultys fermentuojamos ir distiliuojamos.
- Kulinarija: sirupai, panela, piloncillo ar jaggery naudojami desertams, padažams, kepiniams ir tradiciniams patiekalams.
Etiketė ir teisė
Jungtinėse Amerikos Valstijose Maisto ir vaistų administracija (FDA) yra nurodžiusi, kad terminas „evaporated cane juice“ arba „išgarintos cukranendrių sultys“ gali klaidinti vartotojus, nes žodis „sultys“ paprastai reiškia skystį, gautą iš vaisių ar daržovių. FDA pageidauja, kad produktų etiketėse būtų vartojamas aiškesnis terminas, pvz., „cane sugar“ (cukranendrių cukrus), kad nepadarytų įspūdžio, jog produktas yra panašus į natūralias vaisių sultis.
Saugumas, sveikata ir laikymas
- Sveikatos aspektai: nors sultys turi tam tikrų mineralų ir antioksidantų, jų labai didelis cukraus kiekis reiškia riziką dėl nutukimo, ėduonies, cukrinio diabeto ir kitų su per dideliu cukraus vartojimu susijusių ligų. Vartojant reikėtų saikingumo.
- Higiena: šviežios, nepasterizuotos sultys gali greitai fermentuotis arba užsikrėsti mikroorganizmais, ypač karštame klimate. Rekomenduojama gerti tik iš patikimų pardavėjų arba vartoti pasterizuotas pakuotas sultis.
- Laikymas: šviežias spaustas gėrimas geriausiai laikomas šaltai ir suvartojamas per kelias valandas; pakuotos ar pasterizuotos formos gali turėti ilgesnį galiojimo laiką.
Aplinkos ir ekonominė reikšmė
Cukranendrės yra svarbi komercinė kultūra daugelyje tropinių šalių: jos teikia darbo vietų ir yra žaliava cukraus, etanolio, rumų bei biomasės gamybai. Tačiau intensyvi cukranendrių auginimo praktika gali turėti ir neigiamų padarinių – didelis vandens poreikis, dirvožemio degradacija, pesticidų naudojimas ir laukuose dažnai atliekamas deginimas. Pastaraisiais metais daugėja pastangų diegti tvaresnes auginimo ir perdirbimo technologijas, mažinti taršą ir pagerinti darbuotojų sąlygas.
Regioniniai pavadinimai ir tradicijos
Cukranendrių produktai turi daugybę pavadinimų pagal regionus: panela (Kolumbija, Pietų Amerika), piloncillo (Meksika), rapadura (Brazilija), jaggery arba gur (Indija). Vietinės kulinarinės tradicijos ir patiekalai dažnai remiasi šiais produktais.
Apibendrinant, cukranendrių sultys yra universali žaliava ir gėrimas – nuo šviežio gatvės gėrimo iki pramoninio perdirbimo cukrams ir spiritiniams gėrimams. Jos vartojimas suteikia malonumo ir kultūrinės vertės, tačiau dėl didelio cukraus kiekio reikalingas saikingas vartojimas bei higienos ir saugos priemonių laikymasis.
Ieškoti