Ksantano derva
Ksantano derva yra polisacharidas (sudėtinga cukraus forma). Jos dedama į tam tikrus maisto produktus, pavyzdžiui, salotų padažus, kad jie taptų tirštesni. Jos taip pat dedama į kosmetikos priemones, kad ingredientai neatsiskirtų. Norėdami pagaminti ksantano dervą, darbuotojai į gliukozę arba sacharozę sąmoningai prideda tam tikros rūšies bakteriją Xanthomonas campestris. Jie leidžia mišiniui kurį laiką fermentuotis, o paskui įpila izopropilo alkoholio, kad polisacharidas būtų atskirtas nuo mišinio. Polisacharidą išdžiovina, sumala į miltelius, o tada įmaišo į skystį. Tada ksantano derva yra paruošta naudoti.
Istorija
Allene Rosalind Jeanes ir jos mokslinių tyrimų grupė Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamente pirmą kartą atrado ksantano dervą. Komanda tyrė daugelį biopolimerų, siekdama išsiaiškinti, ar kai kurie iš jų yra naudingi ir kaip juos būtų galima panaudoti. XX a. septintojo dešimtmečio pradžioje "Kelco Company" buvo pirmoji bendrovė, pradėjusi gaminti ksantano dervą. Tuo metu "Kelco" ksantano dervą vadino firminiu pavadinimu "Kelzan". Vėliau, 1968 m., ksantano derva buvo išbandyta ir paskelbta, kad ją saugu naudoti maiste. Dabar JAV, Kanadoje, Europoje ir daugelyje kitų regionų bei šalių ksantano derva pripažįstama kaip saugus maisto priedas.
Naudoja
Ksantano derva yra labai veiksmingas tirštiklis. Ji yra stabili esant įvairiai temperatūrai ir pH. Į daugumą maisto produktų dedama tik 0,5 % ksantano dervos, kad jie sutirštėtų. Ksantano dervos tirštinamoji savybė sumažėja, kai maistas maišomas, purtomas ar kramtomas, tačiau pašalinus jėgą vėl sutirštėja. Ši savybė vadinama pseudoplastiškumu. Kartais ši savybė gali būti labai naudinga. Pavyzdžiui, į salotų padažą dedama ksantano derva padažą padaro pakankamai tirštą, kad jis priliptų prie salotų, tačiau purtant buteliuką su padažu jis laikinai ištirpsta ir jį lengviau išpilti.
Salotų padažuose ir padažuose yra ksantano dervos. Nors ksantano derva nėra emulsiklis, ji padeda išlaikyti emulsiją stabilią, kad joje esantis aliejus neišsiskirtų. Ksantano derva taip pat padeda išlaikyti prieskonius ir kitus kietus maisto produktų gabalėlius tolygiai pasiskirsčiusius skystyje. Ksantano derva, guaro derva ir saldžiavaisių pupelių derva padeda ledams ir kitiems šaldytiems maisto produktams suteikti kreminę tekstūrą. Kepėjai, kepantys be glitimo, vietoj glitimo naudoja ksantano dervą, kad duonos tešla ar tešla taptų lipni. Pakuotėse supakuotų kiaušinių baltymų arba kiaušinių pakaitalų sudėtyje yra ksantano dervos, pakeičiančios kiaušinių tryniuose esančius riebalus ir emulsiklius.
Dantų pastos sudėtyje dažnai yra ksantano dervos, kuri suteikia pastai švelnią tekstūrą. Žmonės, kuriems sunku nuryti, ksantano dervą deda į gėrimus ir kitus skysčius, kad jie būtų tirštesni ir lengviau nuryjami.
Naftos gręžėjai naudoja daug ksantano dervos, kad gręžimo purvas būtų tirštesnis. Šis tirštas skystis padeda į žemės paviršių iškelti kietąsias daleles, kurias išpjauna grąžtas. Kai žmonėms reikia pilti betoną po vandeniu, į betoną dedama ksantano dervos, kad jis būtų tirštesnis ir nenusiplautų.
Daugelyje kosmetikos priemonių yra ksantano dervos, kuri padeda sulaikyti aliejaus ir vandens emulsijas. Ksantano derva taip pat gali padėti išlaikyti odos drėgmę. Dėl ksantano dervos gaunamas netikro kraujo, žaislų gleivių ir purvo tirštumas.
Ksantano derva ir sveikata
Darbuotojams, kurie buvo veikiami ksantano dervos dulkių, kvėpuojant dulkėmis pasireiškė į alergiją panašūs simptomai.
Sergantiesiems celiakija ir kitiems glitimui bei kitiems alergenams jautriems žmonėms gali tekti atsargiai vertinti, kiek ksantano dervos yra maiste. Kai kurios ksantano dervos rūšys gaminamos su kviečiais, kukurūzais arba soja ir gali sukelti alergines reakcijas. Ksantano derva taip pat yra stiprus vidurius laisvinantis vaistas ir gali sukelti viduriavimą žmonėms, kurie jos suvalgo per daug arba yra jai jautrūs. Kepant galima naudoti daugybę ksantano dervos pakaitalų, pavyzdžiui, guaro dervą arba saldžiavaisio pupmedžio dervą.
