Kopūstai -
Lapiniai kopūstai - tai daržovės žaliais arba violetiniais lapais. Ji taip pat vadinama borecole. Jis priklauso daržovių grupei, vadinamai Brassica oleracea arba laukiniais kopūstais. Dėl žiedų formos jis priskiriamas kryžmažiedžiams.
Augalas, kuris pirmiausia buvo pradėtas auginti Viduržemio jūros regione, tais laikais buvo vadinamas kopūstu dar gerokai anksčiau, nei atsirado ši gerai apvytusi veislė. Romos laikais kopūstai buvo svarbus augalas, viduramžiais jie tapo pagrindiniu valstiečių maisto produktu, o XVII a. juos į Jungtines Amerikos Valstijas atvežė anglai.
Lapiniai kopūstai yra vieni atspariausių kopūstinių šeimos augalų; jie gali ištverti iki -15 °C temperatūrą, tačiau neatlaiko aukštos temperatūros. Kadangi kopūstai yra atsparūs žemai temperatūrai ir lengvai auga, ilgą laiką jie buvo labai vertinama žieminė daržovė, ypač Škotijoje, Vokietijoje, Olandijoje ir Skandinavijoje. Šiandien jie valgomi visame pasaulyje.
Lapinių kopūstų lapai dideli, labai garbanoti, gerai išreikšto skonio. Jų spalva varijuoja nuo šviesiai žalios iki tamsiai žalios, kartais iki mėlynai žalios. Šie lapai nėra gerai suapvalinti, o ši savybė išreiškiama lotynišku žodžiu, apibūdinančiu šią kopūstų veislę "acephala", kuris reiškia "be galvutės". Šie lapai yra ant plono balkšvo ir labai pluoštinio stiebo, kurio ilgis gali siekti nuo 30 iki 40 cm. Kopūstai tokie dekoratyvūs, kad buvo išvestos dekoratyvinės veislės.
Maistinės medžiagos
| Maistinės medžiagos | Dienos vertė % | Sveikiausių pasaulio maisto produktų įvertinimas |
| Vitaminas K | 1327.6% | puikus |
| Vitaminas A | 354.1% | puikus |
| 88.8% | puikus | |
| Manganas | 27% | puikus |
| Pluoštas | 10.4% | labai geras |
| 10% | labai geras | |
| 9.3% | labai geras | |
| 9.3% | labai geras | |
| Vitaminas B6 | 9% | labai geras |
| Kalis | 8.4% | labai geras |
| 6.5% | geras | |
| Magnis | 5.8% | geras |
| Vitaminas E | 5.5% | geras |
| Omega 3 riebalai | 5.4% | geras |
| 5.2% | geras | |
| 4.9% | geras | |
| Vitaminas B1 | 4.6% | geras |
| Folatai | 4.2% | geras |
| Fosforas | 3.6% | geras |
| Vitaminas B3 | 3.2% | geras |
| Kalorijos(36) | 2% |
Lapiniai kopūstai yra puikus vitamino K, C, A ir mangano šaltinis, labai geras skaidulų, vario, triptofano, kalcio, vitamino B6 ir kalio šaltinis. Lapiniai kopūstai yra geras geležies, magnio, vitamino E, omega 3 riebalų, vitamino B2, baltymų, vitamino B1, folio rūgšties, fosforo ir vitamino B3 šaltinis.
Naudojimas
Lapiniai kopūstai retai valgomi žali. Jų galime saikingai dėti į salotas. Savo gerai išreikštą skonį jie perduoda sriuboms ir troškiniams. Kad susilpnėtų jų skonis, galite juos blanširuoti. Lapiniai kopūstai skanūs su padažu, apibarstyti sūriu arba tyrėje (vieni arba su bulvių koše).
Maisto gaminimas
Rinkitės kopūstus su tvirtais, gerai nuspalvintais ir palyginti mažais lapais, be dėmių ir pelėsių. Vienas puodelis virtų kopūstų sudaro 130 g. Nupjaukite lapus aplink stiebą, išpjaukite šerdį, atskirkite kiekvieną lapą. Gerai nuplaukite tekančiu vandeniu arba actu, kad pašalintumėte galinčius likti nešvarumus ir vabalus. Lapinius kopūstus verdame vandenyje arba 20-30 min. troškiname garuose, troškiname lėto virimo puode, įdarytus arba apkepintus wok keptuvėje.
Išsaugojimas
Neperplautus, o labai tvirtus kopūstų lapus įdėkite į perforuotą plastikinį maišelį ir įdėkite į šaldytuvą. Taip juos galima laikyti nuo penkių iki dešimties dienų, tačiau jie būna skanesni ir ne tokie kartūs, kai suvalgomi greitai. Lapinius kopūstus galima užšaldyti blanširuotus dvi-tris minutes, kol lapai šiek tiek suminkštėja.
Klausimai ir atsakymai
K: Kas yra kopūstai?
A: Lapinis kopūstas yra daržovė žaliais arba violetiniais lapais, priklausanti daržovių grupei, vadinamai Brassica oleracea arba laukiniais kopūstais.
K: Kodėl lapiniai kopūstai vadinami kryžmažiedžiais?
A: Lapiniai kopūstai vadinami kryžmadulkiais dėl žiedų formos.
K: Kur kopūstai buvo pradėti auginti?
A: Pirmiausia kopūstai buvo pradėti auginti Viduržemio jūros regione.
K: Kada kopūstai tapo pagrindiniu valstiečių maisto produktu?
A: Kopūstai tapo pagrindiniu valstiečių maisto produktu viduramžiais.
K: Kas atvežė kopūstus į Jungtines Amerikos Valstijas?
A: XVII a. kopūstus į Jungtines Valstijas atvežė anglai.
K: Kur kopūstai yra labai vertinama žieminė daržovė?
A: Lapiniai kopūstai yra labai vertinama žieminė daržovė, ypač Škotijoje, Vokietijoje, Olandijoje ir Skandinavijoje.
K: Ar yra dekoratyvinių kopūstų veislių?
A: Taip, yra sukurta dekoratyvinė kopūstų veislė.
