Spagečiai: kilmė, rūšys, gaminimas, padažai ir receptai

Spagečiai: sužinokite kilmę, rūšis, gaminimo būdus, gardžius padažus ir paprastus receptus — nuo tradicijų iki modernių idėjų jūsų kasdieniam stalui.

Apie panašaus pavadinimo filmų tipą žr. "Spagečių vesternas".

Spagečiai - tai ilgi, virvės formos makaronai, gaminami iš kietųjų kvietinių miltų (dažniausiai durum grūdų semolinos) ir vandens. Jie gali būti patiekiami kaip garnyras arba kaip pagrindinis patiekalas, papuošti arba sumaišyti su įvairiais padažais.

Kilmė ir pavadinimas

Žodis spagečiai pirmą kartą pavartotas 1849 m. kaip sparghetti Eliza Acton knygoje "Modern Cookery". Terminas kilęs iš italų kalbos žodžio spaghetto, kuris reiškia "virvelė". Yra legenda, kad 1295 m. Italijoje spagečiai atsirado po to, kai Marco Polo parsivežė makaronus iš Kinijos, tačiau istorikai mano, kad makaronai Europoje buvo žinomi ir prieš tai.

Gaminimo pagrindai

Spagečiai paprastai gaminami iš makaronų tešlos, trumpai verdami vandenyje iki norimos konsistencijos. Keletas praktinių patarimų:

• Vandens kiekis: įprasta taisyklė – apie 1 litrą vandens 100 g spagečių (tai padeda išvengti prilipimo ir sumažina temperatūros kritimą).
• Druska: vandenį rekomenduojama pasūdyti – apie 8–10 g druskos litrui (priklauso nuo skonio). Druska dedama į verdantį vandenį.
• Virimas: spagečiai verdami 7–12 minučių, priklausomai nuo storio; al dente (šiek tiek kramtomos) būklė paprastai pasiekiama per 8–10 minučių vidutinio storio spagečiams.
• Maišymas: pirmas pora minučių maišykite, kad nesuliptų.
• Saugojimas vandens: užpilkite ir pasilikite šiek tiek krakmolingo virinto vandens – jis puikiai riša padažą prie spagečių.

Padavimo ir valgymo etiketas

Italijoje padažas paprastai įmaišomas į spagečius, kol jie ruošiami, taip užtikrinant vienodą skonių paskirstymą. Paprastai spagečiai valgomi tik su šakute arba su šakute ir šaukštu; kai kurie italai mano, kad valgyti spagečius peiliu yra netinkama, išskyrus atvejus, kai juos pjausto peiliu mažiems vaikams. Teisingas sukimas ant šakutės ir mažas ritinėlis yra įprasta praktika.

Pagal rūšis ir storį

Spagečiai gali būti įvairaus storio, ir tam yra specialūs pavadinimai: spaghettini (n. 3), spaghetti (n. 5), spaghettoni (n. 8) – skaičius nurodo ruošimo stoties arba profilio dydį gamyboje.

Padžai ir tradiciniai receptai

Padžų įvairovė yra didelė: nuo labai paprastų iki sudėtingų su daug ingredientų. Paprastesni padažai gaminami iš sviesto arba alyvuogių aliejaus, sudėtingesni – iš pomidorų, česnakų ir įvairių žolelių. Taip pat populiarūs padažai su jūros gėrybėmis (midijomis, žuvimi) arba mėsa. Dažnai patiekiama su maltu parmezano sūriu.

Keletas klasikinių patiekalų:

• Spagečiai Aglio e Olio: alyvuogių aliejus, česnakai, raudonosios pipirų dribsneliai, petražolės. Greitas ir aromatingas patiekalas.
• Spagečiai Carbonara: tradiciškai ruošiami su kiaušiniais, pecorino arba parmezano sūriu ir guanciale (arba pancetta). Be grietinėlės – kreminė tekstūra gaunama iš kiaušinio ir sūrio mišinio.
• Spagečiai Bolognese (Ragù): lėta smulkintos mėsos ir daržovių troškinta užpilė nuo pomidorų iki sultinio, patiekiama ant spagečių arba platesnių makaronų.
• Pesto: žalias baziliko, česnako, kietojo sūrio ir kedrinių pušų riešutų padažas, tradiciškai maišomas su spagečiais ar kita makaronų forma.
• Alfredo / "Alvaro spagečiai": kai kuriose šalyse (pvz., Jungtinėse Amerikos Valstijose) patiekalai su kreminiais, sūriniais padažais vadinami Alfredo arba vietinėmis variacijomis (tekste minimi "Alvaro spagečiai"). Kai kuriose šalyse, pavyzdžiui, Jungtinėse Amerikos Valstijose ar Kanadoje, į spagečių padažą dažnai dedami mėsos kukuliai.

Paruošimo pavyzdys: Spagečiai Aglio e Olio (greitas receptas)

• Ingredientai: 400 g spagečių, 4–6 skiltelės česnakų, 6 šaukštai alyvuogių aliejaus, žiupsnelis raudonųjų pipirų dribsnių, sauja smulkintų petražolių, druska.
• Gaminimas: (1) Virkite spagečius pagal pakuotės nurodymus iki al dente. (2) Kol verda, įkaitinkite aliejų keptuvėje, suberkite smulkintą česnaką ir pipirų dribsnius – trumpai pakepinkite, kad česnakas sušiltų, bet neapskrustų. (3) Nukelkite nuo ugnies, įpilkite šiek tiek spagečių virimo vandens, sudėkite nukoštus spagečius ir maišykite, kad padažas padengtų makaronus. (4) Pabaigoje pabarstykite petražolėmis ir, pageidautina, trupučiu parmezano sūrio.

Gamyba ir pramonė

Kinijoje ilgą laiką egzistuoja rankomis gaminami makaronai; spagečiai tradiciškai taip pat gali būti formuojami rankomis, tačiau moderniai jie gaminami mašinomis, kad būtų galima pagaminti didelį kiekį. Italija išlieka viena iš pagrindinių spagečių gamintojų ir vartotojų pasaulyje.

Regioniniai ir kultūriniai skirtumai

Spagečiai yra populiarūs visame pasaulyje: jie plačiai valgomi Europoje, Amerikoje ir net Šiaurės Afrikoje (pavyzdžiui, tai taip pat populiarus patiekalas Libijoje). Kiekvienoje šalyje atsiranda savo variacijos – nuo padažų iki papildomų priedų (jūržolių, mėsos kukulių, daržovių).

Laikymas ir likučiai

Paprastai spagečių likučiai šaldytuve išsilaiko apie 3–5 dienas, o šaldiklyje galima laikyti ilgiau – iki kelių mėnesių (optimalu iki 1–2 mėnesių kokybei išsaugoti). Prieš laikant geriau atvėsinti ir sudėti į sandarius indus.

Mityba ir patarimai sveikatai

Spagečiai – angliavandenių šaltinis; pasirinkus viso grūdo variantą, padidėja skaidulų ir mineralų kiekis. Porcijos dydis dažnai siejamas su individualiais energijos poreikiais – įprasta norma yra apie 80–100 g džiovintų spagečių vienam asmeniui prieš virimą. Valgant su baltymų šaltiniu (pavyzdžiui, žuvimi, mėsa ar sūriu) patiekalas tampa subalansuotesnis.

Dažnos klaidos ir kaip jų išvengti

• Nemaišyti spagečių pradžioje – jie gali prilipti.
• Nedėti per mažai vandens – stambesnės pastos "sulps" ir sulimpa.
• Neskusti česnako per ilgai – jis gali apkarsti ir suteikti kartumo.
• Neplikyti spagečių perkaitus – norint gauti gerą konsistenciją, geriau patikrinti prieš nuimant nuo ugnies.

Spagečiai – universalus ir prieinamas patiekalas, kurį lengva pritaikyti prie įvairių skonio pageidavimų: nuo labai paprastų iki sudėtingų gurmaniškų versijų. Eksperimentuokite su padažais ir ingredientais, pasilikdami kelias tradicijas – pavyzdžiui, maišyti padažą su spagečiais prieš patiekdami, ir naudokite šiek tiek krakmolingo virinto vandens, kad padažas geriau priliptų.

Klausimai ir atsakymai

Klausimas: Kas yra spagečiai?

K: Iš kur kilęs žodis spagečiai?

K: Kaip gaminami spagečiai?

K: Kaip spagečiai gali būti patiekiami?

K: Ar yra įvairių rūšių padažų, kuriuos galima naudoti su spagečiais?

K: Ar kai kuriose šalyse į padažą įprasta dėti mėsos kukulių?

K.: Kiek laiko virti likučiai išsilaiko šaldytuve arba šaldiklyje?

Paieška pagal raidę