Berliner" -
"Berliner" - tai Vokietijoje ir Vidurio Europoje kepamas keksas.
Jie gaminami iš saldžios mielinės tešlos, kepamos riebaluose arba aliejuje, su marmelado arba uogienės įdaru, o ant viršaus paprastai užtepamas glajus, cukraus pudra arba įprastas cukrus. Kartais jie gaminami su šokolado, šampano, kremo, moka ar advokaato įdaru arba visai be įdaro. Įdaras į tešlą įpilamas dideliu švirkštu po to, kai ji iškepa.
Įvairiose Vokietijos vietovėse duonelė vadinama skirtingai. Daugelyje vietovių jie vadinami berlynais, o Berlyno, Brandenburgo ir Saksonijos gyventojai juos žino kaip Pfannkuchen, kas likusioje Vokietijos dalyje paprastai reiškia blynus - blynai ten vadinami Eierkuchen (liet. kiaušinių pyragėliai). Dalyje pietų ir vidurio Vokietijos (Bavarijoje), taip pat didžiojoje Austrijos dalyje jie yra Krapfen atmaina; Hesene jie vadinami Kräppel arba Kreppel, o Pfalce - Fastnachtsküchelchen (liet. "mažieji karnavalo pyragėliai").
Pietų Tirolio regione, esančiame šiaurės Italijoje, šis maistas vadinamas krafen arba krapfen. Slovėnijoje - krof, Kroatijoje - krafne, Bosnijoje ir Serbijoje - krofne. Lenkijoje jie vadinami pączki, Čekijoje - kobliha. Vengrijoje jis vadinamas fánk. Visi šie produktai iš esmės yra identiški.
Anglakalbėse šalyse berlyniečiai paprastai vadinami doughnuts ir paprastai būna įdaryti uogiene, želė, kremu arba plakta grietinėle. Tačiau Pietų Australijoje "Kitchener" bandelė - tai "Berliner" bandelė, kurios šone supjaustytas įdaras su džemu ir grietinėle. Anglakalbėje Šiaurės Amerikoje labiausiai paplitęs pyrago su uogiene ar želė įdaru terminas yra "jelly doughnut". Pavadinimas šiek tiek klaidinantis, nes naudojamas džemas arba želė specialiai gaminami su mažiau pektino, todėl jie "nesustingsta" kaip stalui gaminami džemai ir želė, bet yra panašios konsistencijos kaip bavariškas kremas.
Kremu arba kremu įdarytiems keksiukams paprastai taip pat būna šokoladinis glajus ir jie kartais vadinami Bavarijos kremo arba Bostono kremo keksiukais (pastarasis pavadinimas kilęs dėl panašumo į Bostono kremo pyragą). Bostono kreminis keksas yra oficialus Masačusetso valstijos keksas.
Ontarijuje ir Kanados vakarinėse prerijų provincijose, taip pat kai kuriose JAV Vidurio Vakarų regiono dalyse toks apvalus, želė arba kremu įdarytas keksas paprastai vadinamas "Bismarku", o įdarytas batono formos keksas - "Ilguoju Džonu", į kurį paprastai dedamas konditerinis kremas, kremas arba plakta grietinėlė, bet gali būti ir želė įdaras. Kiti Kanados terminai: "jambuster" Manitoboje ir "Burlington bun" Naujojoje Škotijoje.
Berlyniečiai tradiciškai valgo Naujųjų metų išvakarėse (Silvester), taip pat per karnavalo šventes (Mardi Gras). Dažnas vokiškas pokštas - slapta į keletą berlynelių vietoj uogienės įpilti garstyčių ir niekam nesakant patiekti kartu su įprastais berlyneliais.
Portugalijoje berlyniečiai yra šiek tiek didesni už vokiečius. Jie vadinami bolas de Berlim (Berlyno kamuoliu), o įdaras visada yra geltonas kiaušinio trynio kremas, vadinamas creme pasteleiro (liet. konditerinis kremas). Įdaras įdedamas perpjovus pusę ilgio ir visada matomas. Įdaras apibarstomas įprastu cukrumi. Jų galima rasti beveik kiekvienoje šalies konditerijos parduotuvėje.
Tokių variantų taip pat yra Lotynų Amerikoje, Čilėje, Urugvajuje ir Argentinoje, kur jis įdarytas ne tik kremu (vadinamu "Crema pastelera"), bet ir uogiene (ypač raudona) arba manjar blanco. Brazilijoje berlynai vadinami sonhos (svajonės) ir tradiciškai įdaromi geltonu kremu (vadinamu tiesiog creme). Rio de Žaneiro kepyklose galima rasti šiuolaikinių variantų, įdarytų doce de leite (pieno uogiene) arba šokolado ir doce de leite mišiniu.
Izraelyje per Chanukos šventę tradiciškai valgoma sufganija vadinamo pyrago versija. Nors sufganijot paprastai įdarytas uogiene, yra daug šiuolaikinių variantų.
Bola de Berlim iš Portugalijos
Berliner su slyvų uogienės įdaru
Berlyne ruošiamasi
Susiję puslapiai
- Duonelė
Klausimai ir atsakymai
Klausimas: Kas yra berlynietis?
A: "Berliner" - tai Vokietijos ir Europos kepinių rūšis.
K: Kaip gaminami berlyniečiai?
A: Jie gaminami iš saldžios mielinės tešlos, kepamos riebaluose arba aliejuje, su marmelado arba uogienės įdaru, o ant viršaus paprastai užtepama glaisto, cukraus pudros arba įprasto cukraus.
K: Ar yra kokių nors tradicinio "Berliner" recepto variantų?
A: Taip, jie gali būti gaminami su šokolado, šampano, kremo, moka ar advokaato įdaru arba be jokio įdaro.
K: Kaip įdaras dedamas į pyragą?
A: Įdaras į tešlą įpilamas dideliu švirkštu po to, kai tešla iškepa.
K: Ar galima pagaminti veganiškus "Berliners"?
A: Taip, galima pagaminti veganiškus "Berliners", kepant tešlą vietoj gyvulinių riebalų naudojant augalinius riebalus ir naudojant veganiškus įdarus, pavyzdžiui, vaisių konservus.
K.: Ar tradicinis "Berliner" turi kokį nors įdarą?
A.: Taip, tradiciškai ant viršaus dedama glaisto, cukraus pudros arba įprasto cukraus.
K.: Kokių rūšių įdarai gali būti naudojami "Berliner" pyragui?
A.: Į Berliner įdarai gali būti marmeladas arba uogienė, šokoladas, šampanas, kremas, moka, advocaat ir visai be įdaro.
