Koordinatės: 40°42′18″N 74°00′36″W / 40.70508°N 74.01007°W / 40.70508; -74.01007

"Delmonico's" - restoranų serijos Niujorke pavadinimas. Pirminį ir garsiausią XIX a. ir XX a. pradžioje valdė Delmonico šeima, tačiau paskutinis šeimai priklausęs restoranas buvo uždarytas 1923 m. dėl prohibicijos laikais prasidėjusio sunkmečio. Nuo to laiko "Delmonico's" vardą naudojantys restoranai vėl atsidarė kitose Manheteno vietose, tačiau jau su kitais savininkais.

Originali "Delmonico's" pradėjo veikti 1827 m. nuomojamoje konditerijos parduotuvėje Viljamo gatvėje 23, o 1830 m. buvo įregistruota kaip restoranas. Jie kelis kartus persikėlė, kol aštuoniasdešimčiai metų apsigyveno South William Street 2. Šis restoranas laikomas pirmuoju restoranu Amerikoje, kuriame lankytojai galėjo užsisakyti patiekalų iš meniu à la carte, o ne table d'hôte. Taip pat teigiama, kad tai buvo pirmasis restoranas, kuriame buvo sudarytas atskiras vyno sąrašas.

"Delmonico's" šlovės viršūnėje šeima vienu metu valdė keturis restoranus šiuo pavadinimu, o iš viso per savo valdymo laikotarpį - dešimt.

Praėjus šešeriems metams po to, kai buvo uždarytos paskutinės restorano durys, restorano savininkas Oscaras Tucci atidarė "Delmonico's" restoraną South William Street 2, kuris veikė iki 1977 m. Kiti "Delmonico" veikė šioje vietoje 1981-1992 m. ir nuo 1998 m. iki dabar.



Istorija ir reikšmė

Delmonico's įkūrė Delmonico šeima — XIX a. pradžioje į Niujorką atvykę italų kilmės broliai, kurie iš pradžių valdė konditeriją ir palaipsniui plėtėsi į prabangaus maitinimo verslą. Restoranas greitai tapo simboliu aukštos klasės maitintojų kultūros Amerikoje: čia buvo diegiami griežtesni aptarnavimo standartai, prabangios salės, marmuriniai stalai, krištoliniai šviestuvai ir profesionalūs padavėjai, kam reikšmės davė europietiškas požiūris į restoranų kultūrą.

Kulinarinė įtaka ir inovacijos

Delmonico's plačiai priskiriamas kaip vienas iš pirmųjų Amerikos restoranų, įvedusių:

  • à la carte meniu — klientas galėjo pasirinkti atskirus patiekalus iš sąrašo, o ne valgyti tik iš vieningo table d'hôte meniu;
  • atskirą vyno sąrašą, suteikusį vynui svarbų vaidmenį valgymo rituale;
  • spausdintus meniu ir formalizuotą aptarnavimo etiką, kuri vėliau tapo standartu daugelyje prabangių restoranų.

Tai, ką Delmonico's pasiūlė Niujorkui ir visai Jungtinėms Valstijoms, buvo ne vien konkrečių patiekalų kūrimas, bet ir vakarienės kaip socialinio ritualo pakėlimas į naują lygį.

Žymūs patiekalai ir kulinariniai legendos

Su Delmonico's siejami keli garsūs patiekalai. Kai kurie jų atsiradimo istorijos yra ginčytinos, tačiau plačiai minima, kad čia buvo sukurti arba išpopuliarinti šie patiekalai:

  • Delmonico steak — storas, herbomis ar paprastai gardintas jautienos kepsnys, kuris tapo restorano vizitine kortele;
  • Lobster Newberg — krevečių ir omarų patiekalas su prancūziška padažo baze, kuris, pagal restorano istorijas, buvo sukurtas ir išgarsintas Delmonico's restorane;
  • Baked Alaska — desertas, kurio pavadinimas dažnai siejamas su Delmonico's ir XIX a. pasauliu;
  • Eggs Benedict — šio patiekalo kilmė ginčijama, tačiau viena iš versijų priskiria jo atsiradimą Delmonico's virtuvei.

Reikia pažymėti, kad daugelis tokių kulinarinių legendų yra perteklinėmis detalėmis apipinti pasakojimai, todėl tikslūs autoriai ir datos kartais lieka neaiškūs. Vis dėlto Delmonico's vaidmuo nacionalinės gastronomijos istorijoje yra neginčijamas.

Patronai, kultūra ir žinomumas

Per savo klestėjimo laikotarpį Delmonico's buvo pripažintas verslininkų, politikų, menininkų ir visuomeninių elito sluoksnių susibūrimo vieta. Restoranas tapo vieta, kur vykdavo svarbūs susitikimai, verslo pietūs ir oficialūs pietūs su prabangiu aptarnavimu. Dėl to Delmonico's dažnai minima literatūroje ir memuaruose kaip tikras Niujorko socialinio gyvenimo simbolis.

Paskutiniai atidarymai, nuosavybė ir dabartis

Delmonico šeimos valdymo era nutrūko XX a. pradžioje; paskutiniai šeimai priklausę restoranai buvo uždaryti 1923 m. Dėl didelio vardo populiarumo ir nostalgiškos vertės vėliau atsirado keli atidarymai ir versijos su kitais savininkais. Kaip nurodyta aukščiau, po šešerių metų vienas iš verslininkų — Oscaras Tucci — atgaivino restoraną South William Street 2; šioje vietoje Delmonico's veikė iki 1977 m., vėliau čia 1981–1992 m. ir nuo 1998 m. veikia bei kartais keičia savininkus ir konceptą.

Pasitaiko teisinės kovos ir ginčų dėl pavadinimo naudojimo: daug verslininkų visame JAV ir tarptautiniu mastu bandė pasinaudoti Delmonico's prekės ženklu ar reputacija, todėl vardo paveldėjimas kartais sukelia painiavą tarp autentiškumo ir marketingo kopijų.

Paveldas

Delmonico's paliko ilgalaikį pėdsaką amerikietiškoje restoranų kultūroje: jis prisidėjo prie aukštos klasės bendrai priimtų standartų kūrimo, populiarino tam tikrus prabangios virtuvės patiekalus ir padėjo pamatus moderniam restoranų verslui JAV. Net ir šiandien pavadinimas "Delmonico's" yra sinonimas istorinei Niujorko gastronomijai ir prabangiam valgymui.