Delmonico's — istorinė Niujorko restoranų serija, pirmoji à la carte JAV
Delmonico's — Niujorko legendinė restoranų serija: Delmonico šeimos istorija, pirmasis JAV à la carte meniu, atskiri vyno sąrašai ir kulinarinė įtaka nuo 1827 m.
Koordinatės: 40°42′18″N 74°00′36″W / 40.70508°N 74.01007°W / 40.70508; -74.01007
"Delmonico's" - restoranų serijos Niujorke pavadinimas. Pirminį ir garsiausią XIX a. ir XX a. pradžioje valdė Delmonico šeima, tačiau paskutinis šeimai priklausęs restoranas buvo uždarytas 1923 m. dėl prohibicijos laikais prasidėjusio sunkmečio. Nuo to laiko "Delmonico's" vardą naudojantys restoranai vėl atsidarė kitose Manheteno vietose, tačiau jau su kitais savininkais.
Originali "Delmonico's" pradėjo veikti 1827 m. nuomojamoje konditerijos parduotuvėje Viljamo gatvėje 23, o 1830 m. buvo įregistruota kaip restoranas. Jie kelis kartus persikėlė, kol aštuoniasdešimčiai metų apsigyveno South William Street 2. Šis restoranas laikomas pirmuoju restoranu Amerikoje, kuriame lankytojai galėjo užsisakyti patiekalų iš meniu à la carte, o ne table d'hôte. Taip pat teigiama, kad tai buvo pirmasis restoranas, kuriame buvo sudarytas atskiras vyno sąrašas.
"Delmonico's" šlovės viršūnėje šeima vienu metu valdė keturis restoranus šiuo pavadinimu, o iš viso per savo valdymo laikotarpį - dešimt.
Praėjus šešeriems metams po to, kai buvo uždarytos paskutinės restorano durys, restorano savininkas Oscaras Tucci atidarė "Delmonico's" restoraną South William Street 2, kuris veikė iki 1977 m. Kiti "Delmonico" veikė šioje vietoje 1981-1992 m. ir nuo 1998 m. iki dabar.
Istorija ir reikšmė
Delmonico's įkūrė Delmonico šeima — XIX a. pradžioje į Niujorką atvykę italų kilmės broliai, kurie iš pradžių valdė konditeriją ir palaipsniui plėtėsi į prabangaus maitinimo verslą. Restoranas greitai tapo simboliu aukštos klasės maitintojų kultūros Amerikoje: čia buvo diegiami griežtesni aptarnavimo standartai, prabangios salės, marmuriniai stalai, krištoliniai šviestuvai ir profesionalūs padavėjai, kam reikšmės davė europietiškas požiūris į restoranų kultūrą.
Kulinarinė įtaka ir inovacijos
Delmonico's plačiai priskiriamas kaip vienas iš pirmųjų Amerikos restoranų, įvedusių:
- à la carte meniu — klientas galėjo pasirinkti atskirus patiekalus iš sąrašo, o ne valgyti tik iš vieningo table d'hôte meniu;
- atskirą vyno sąrašą, suteikusį vynui svarbų vaidmenį valgymo rituale;
- spausdintus meniu ir formalizuotą aptarnavimo etiką, kuri vėliau tapo standartu daugelyje prabangių restoranų.
Tai, ką Delmonico's pasiūlė Niujorkui ir visai Jungtinėms Valstijoms, buvo ne vien konkrečių patiekalų kūrimas, bet ir vakarienės kaip socialinio ritualo pakėlimas į naują lygį.
Žymūs patiekalai ir kulinariniai legendos
Su Delmonico's siejami keli garsūs patiekalai. Kai kurie jų atsiradimo istorijos yra ginčytinos, tačiau plačiai minima, kad čia buvo sukurti arba išpopuliarinti šie patiekalai:
- Delmonico steak — storas, herbomis ar paprastai gardintas jautienos kepsnys, kuris tapo restorano vizitine kortele;
- Lobster Newberg — krevečių ir omarų patiekalas su prancūziška padažo baze, kuris, pagal restorano istorijas, buvo sukurtas ir išgarsintas Delmonico's restorane;
- Baked Alaska — desertas, kurio pavadinimas dažnai siejamas su Delmonico's ir XIX a. pasauliu;
- Eggs Benedict — šio patiekalo kilmė ginčijama, tačiau viena iš versijų priskiria jo atsiradimą Delmonico's virtuvei.
Reikia pažymėti, kad daugelis tokių kulinarinių legendų yra perteklinėmis detalėmis apipinti pasakojimai, todėl tikslūs autoriai ir datos kartais lieka neaiškūs. Vis dėlto Delmonico's vaidmuo nacionalinės gastronomijos istorijoje yra neginčijamas.
Patronai, kultūra ir žinomumas
Per savo klestėjimo laikotarpį Delmonico's buvo pripažintas verslininkų, politikų, menininkų ir visuomeninių elito sluoksnių susibūrimo vieta. Restoranas tapo vieta, kur vykdavo svarbūs susitikimai, verslo pietūs ir oficialūs pietūs su prabangiu aptarnavimu. Dėl to Delmonico's dažnai minima literatūroje ir memuaruose kaip tikras Niujorko socialinio gyvenimo simbolis.
Paskutiniai atidarymai, nuosavybė ir dabartis
Delmonico šeimos valdymo era nutrūko XX a. pradžioje; paskutiniai šeimai priklausę restoranai buvo uždaryti 1923 m. Dėl didelio vardo populiarumo ir nostalgiškos vertės vėliau atsirado keli atidarymai ir versijos su kitais savininkais. Kaip nurodyta aukščiau, po šešerių metų vienas iš verslininkų — Oscaras Tucci — atgaivino restoraną South William Street 2; šioje vietoje Delmonico's veikė iki 1977 m., vėliau čia 1981–1992 m. ir nuo 1998 m. veikia bei kartais keičia savininkus ir konceptą.
Pasitaiko teisinės kovos ir ginčų dėl pavadinimo naudojimo: daug verslininkų visame JAV ir tarptautiniu mastu bandė pasinaudoti Delmonico's prekės ženklu ar reputacija, todėl vardo paveldėjimas kartais sukelia painiavą tarp autentiškumo ir marketingo kopijų.
Paveldas
Delmonico's paliko ilgalaikį pėdsaką amerikietiškoje restoranų kultūroje: jis prisidėjo prie aukštos klasės bendrai priimtų standartų kūrimo, populiarino tam tikrus prabangios virtuvės patiekalus ir padėjo pamatus moderniam restoranų verslui JAV. Net ir šiandien pavadinimas "Delmonico's" yra sinonimas istorinei Niujorko gastronomijai ir prabangiam valgymui.
"Delmonico's" pastatas Pietų Viljamo gatvėje 2 (56 Beaver Street)
1903 m. "Delmonico's" restoranas 5-osios aveniu ir 44-osios gatvės kampe
Istorija
Kilmė
Restoraną atidarė broliai Johnas ir Peteris Delmonico iš Tičino (Šveicarija). 1831 m. prie jų prisijungė sūnėnas Lorenzo Delmonico, kuris ilgainiui tapo atsakingas už restorano vyno kortą ir meniu. Kai 1837 m. rugpjūtį, po Didžiojo Niujorko gaisro, Viljamo gatvės pastatas buvo atidarytas su didžiuliu trenksmu, Niujorko gyventojams buvo pasakojama, kad kolonos prie įėjimo buvo atvežtos iš Pompėjos griuvėsių.
Plėtra ir uždarymas
Nuo 1850-ųjų restorane vyko kasmetiniai Niujorko Naujosios Anglijos draugijos susirinkimai, kuriuose dalyvaudavo daug svarbių to meto pranešėjų. 1860 m. "Delmonico's" rengė vakarienę Didžiajame pokylyje, skirtame Velso princui pasveikinti Muzikos akademijoje, esančioje 14-ojoje Rytų gatvėje. Vakarienė buvo surengta specialiai įrengtoje patalpoje; meniu buvo prancūziškas, o "pièces montées" simbolizavo karalienę Viktoriją ir princą Albertą, Didžiąją Rytų ir Floros vazą. Laikraštis "New York Times" rašė: "Galime atvirai pasakyti, kad niekada nematėme viešos vakarienės, kuri būtų patiekta nepriekaištingiau, diskretiškiau ar prabangiau". 1862 m. restoranas pasamdė Čarlzą Ranhoferį, kuris buvo laikomas vienu geriausių to meto virėjų.
1919 m. Edvardas L. C. Robinsas įsigijo "Delmonico's". Didinga vieta Penktojoje aveniu ir 44-ojoje gatvėje buvo uždaryta 1923 m., nes dėl prohibicijos pasikeitė valgymo įpročiai. Tai buvo "Delmonico's", susijęs su pradiniu šeimos verslu.
Beveik iš karto po paskutinio "Delmonico's" restorano uždarymo daugybė mėgdžiotojų atidarė "Delmonico's" restoranus. Delmonico šeima bandė išlaikyti išskirtines teises į pavadinimą, tačiau teismas nusprendė, kad, uždarius paskutinį restoraną, pavadinimas tapo viešai prieinamas.
| Delmonico šeimai priklausantys ir jos valdomi restoranai | ||
| Vieta | Datos | Komentarai |
| Viljamo gatvė 23 | 1827 m. gruodžio 13 d.-1835 m. gruodžio 16 d. (sunaikinta per gaisrą) | "Delmonico & Brother, confectioners" nedidelė kavinė ir konditerijos parduotuvė |
| 25 William Street | 1830 m. kovas - 1835 m. gruodžio 16 d. (sunaikinta per gaisrą) | "Delmonico & Brother, konditerijos įmonė ir restoranas "Francais" |
| 76 Broad Street | 1836 m. vasario 23 d. - 1845 m. liepos 19 d. (sunaikinta per gaisrą) | |
| 2 South William St. | 1837 m. rugpjūtis - 1890 m. liepos 10 d. Atstatytas ir vėl atidarytas 1891 m. liepos 7 d., uždarytas 1917 m. | "Delmonico's" restoranas, neoficialiai vadinamas "Citadele". |
| 25 Brodvėjus | 1846-1856 m. birželio 1 d. | Viešbutis "Delmonico |
| Chambers gatvė ir Brodvėjus | 1856 m. - 1876 m. spalio 26 d. | |
| Rytų 14-oji gatvė ir 5-oji aveniu | 1862 m. balandžio 9 d. - 1876 m. rugsėjo 11 d. | |
| Broad Street 22 | 1865—1893 | |
| Penktoji aveniu ir 26-oji gatvė. | 1876 m. rugsėjo 11 d. - 1899 m. balandžio 18 d. | 1876 m. čia išrastas omaras a la Newberg |
| 112-114 Broadway netoli Pine St. | 1876-1888 m. spalio 26 d. | |
| Penktoji aveniu ir 44-oji gatvė | 1897 m. lapkričio 15 d. - 1923 m. gegužės 21 d. | Paskutinis "Delmonico" priklausantis restoranas |
Vėlesni atgimimai
1927 m. Oskaras Tučis vėl atidarė "Delmonico's", populiariai vadinamą "Oscar's Delmonico", senajame restorane, esančiame Niujorke, South William Street 2. Tucci naudojo originalų meniu ir receptus. Tucci sukūrė garsiąsias Wedge salotas. "Oscar's Delmonico" tapo išskirtiniu ir toliau traukė žymius politikus ir įžymybes. Tucci palikimas buvo tęsiamas Grinviče (Greenwich, CT), kai 1986 m. Mario Tucci, Oscaro sūnus, atidarė "Delmonico's".1989 m. šioje vietoje Edas Huberis atidarė naują restoraną "Delmonico's", kuris veikė iki 1992 m.
Pastatas buvo tuščias iki 1998 m., kol "Bice Group" įsigijo šį turtą ir vėl atidarė restoraną "Delmonico's", kurio vyriausiuoju virėju dirbo Gian Pietro Branchi. 1999 m. restoranas buvo parduotas bendrovei "Ocinomled", kuri ir toliau valdo "Delmonico's" Pietų Viljamo gatvėje.
1916 m. dainininkės Johannos Gadski ir muzikanto Fritzo Kreislerio pagerbimo vakarienės meniu
Parašo patiekalai
Restorane "Delmonico's" buvo išrasti omarai "Newberg" ir "Delmonico" bulvės, galbūt ir "Chicken à la King", tačiau labiausiai restoraną išgarsino "Delmonico" kepsnys. Sakoma, kad Benedikto kiaušiniai taip pat atsirado "Delmonico's" restorane, nors šį patiekalą tvirtina ir kiti. Keptos Aliaskos pavadinimas taip pat buvo sugalvotas "Delmonico's" restorane. []
Žymūs globėjai
Tarp daugybės žinomų žmonių, kurie lankėsi "Delmonico's" restorane, yra Jenny Lind, kuri, kaip buvo sakoma, valgydavo čia po kiekvieno spektaklio, Theodore'as Rooseveltas, Markas Twainas, "Deimantinis Džimas" Brady, Lillian Russell, dažniausiai Deimantinio Džimo draugijoje, Charlesas Dickensas, Oscaras Wilde'as, J. P. Morganas, Jamesas Gordonas Bennettas jaunesnysis, Walteris Scottas, Nikola Tesla, Edvardas VII, vėliau Velso princas, ir Prancūzijos Napoleonas III. Žurnalistas Džeikobas A. Riisas (Jacob A. Riis) teigė, kad jis buvo kitokio pobūdžio globėjas: savo knygoje "Amerikiečio kūrimas" (The Making of an American) jis minėjo, kad kai jam nesisekdavo, maloniai prancūziškai kalbantis "Delmonico's" virėjas pro rūsio langą paduodavo jam suktinukus.
Kiti "Delmonico's
1895 m. atidarytą restoraną "Delmonico's" Naujajame Orleane, Luizianoje, 1997 m. įsigijo Emerilas Lagasse'as. Lagasse'as atnaujino restoraną ir vėl atidarė jį kaip "Emeril's Delmonico".Nesusijęs viešbutis "Delmonico's", esantis Parko aveniu ir Rytų 59-ojoje gatvėje, 1964 m. rugpjūtį, kai jame apsistojo grupė "The Beatles", buvo "Beatlemania" centras.
Klausimai ir atsakymai
K: Kokios yra "Delmonico's" koordinatės?
A: "Delmonico's" koordinatės yra 40°42′18″N 74°00′36″W / 40.70508°N 74.01007°W / 40.70508; -74.01007.
K.: Kada buvo atidarytas pirmasis "Delmonico's" restoranas?
A.: Originali "Delmonico's" atidaryta 1827 m. nuomojamoje konditerijos parduotuvėje Viljamo gatvėje 23, o 1830 m. buvo įtraukta į restoranų sąrašą.
K: Kiek laiko veikė šeimai priklausanti "Delmonico's"?
A: Šeimai priklausantis "Delmonico's" veikė iki 1923 m., nes prohibicijos laikotarpiu verslas sulėtėjo.
K: Kur aštuoniasdešimt metų gyveno pirminė "Delmonico's"?
A: Originalioji "Delmonico's" aštuoniasdešimčiai metų įsikūrė South William Street 2.
K: Kas laikomas pirmuoju restoranu Amerikoje?
A: Originalusis "Delmonico's" laikomas pirmuoju restoranu Amerikoje, kuris leido lankytojams užsisakyti iš meniu à la carte, o ne table d'hôte. Taip pat teigiama, kad tai buvo pirmasis restoranas, kuriame buvo atskira vyno kortelė.
Klausimas: Kiek restoranų "Delmonicos" pavadinimu valdė šeima savo didžiausios sėkmės laikotarpiu?
Atsakymas: Didžiausio populiarumo laikotarpiu šeima vienu metu valdė šešis "Delmonicos" restoranus.
K: Kada buvo atidarytas ir kada uždarytas "Delmonicos" restoranas "Oscar Tucci's"?
A: Oscaras Tucci atidarė savo "Delminicos" versiją praėjus šešeriems metams po to, kai buvo uždarytas paskutinis restoranas, ir jis veikė iki 1977 m.
Ieškoti