Alkoholiniai gėrimai: apibrėžimas, rūšys, poveikis ir gamyba

Sužinokite, kas yra alkoholiniai gėrimai, jų rūšys, gamybos būdai ir poveikis sveikatai — aiškus vadovas apie etanolį, fermentaciją, distiliavimą ir saugų vartojimą.

Apibrėžimas

Alkoholinis gėrimas – tai gėrimas, kuriame yra 0,5 % ar daugiau etanolio. Chemijoje egzistuoja visa medžiagų klasė, vadinama alkoholiais, tačiau žmonių vartojamiems gėrimams naudojama tik viena rūšis – etanolis (taip pat vadinamas grūdų alkoholiu). Dėl to, kad kitos alkoholio rūšys paprastai yra kenksmingos vartoti, kasdieniame kalbėjime žodis „alkoholis“ dažniausiai reiškia būtent etanolio turinčius gėrimus. Pavyzdžiui, kai kalbama apie viskį, degtinę ar džiną, turima omenyje etanolis šiame gėrime.

Kaip gaminamas etanolis

Etanolis dažniausiai gaminamas fermentacijos būdu. Iš cukraus turinčių žaliavų – grūdų, vaisių, uogų ar medaus – bakterijos ir mielės skaido cukrų ir jų panaudojimo metu susidaro etanolis arba, tam tikromis sąlygomis, actas. Fermentacijos metu mielės pačios gaminasi etanolį iki tam tikro lygio; daugeliu atvejų iš fermentuotų grūdų ar vaisių galima gauti ne daugiau nei maždaug 15–20 % etanolio. Dėl to, kad mielės ir tolesnė fermentacija slopinama pakankamai dideliam etanolio kiekiui, aukštesnis alkoholio procentas gaminamas distiliacijos būdu.

Distiliavimas

Norint padidinti alkoholio koncentraciją gėrimuose, taikomas distiliavimas. Distiliavimo metu iš alkoholio turinčio skysčio atskiriamos įvairios frakcijos pagal jų virimo temperatūrą, todėl galima gauti daug aukštesnės koncentracijos etanolį. Distiliuotų produktų alkoholio kiekis gali siekti apie 80–85 %; tam tikriems romo rūšims, ypač naudojamoms maisto ruošimui, gali būti būdingi 70–80 % stiprumo lygiai. Praktikoje alkoholio kiekis dažnai nurodomas kaip alkoholio stiprumas (dažniausiai procentais tūrio, ABV).

Alkoholinių gėrimų rūšys

Paprastai alkoholinius gėrimus skirsto į tris pagrindines klases:

• Alus, midus ir sidras (paprastai iki maždaug 15 % alkoholio).
• Vynai ir sakė (dažniausiai apie 12–20 % alkoholio).
• Alkoholinius gėrimus su didesniu nei 20 % alkoholio kiekiu (distiliuotas alkoholis, t. y. spiritiniai gėrimai).

Rinkos produktai ir specialūs gėrimai

Alkopopsai – tai saldūs, dažnai aromatizuoti gėrimai, kuriuose paprastai nėra didelio kiekio alkoholio (daugumoje jų alkoholio kiekis mažesnis nei aluje). Tačiau kai į juos įmaišytas distiliuotas alkoholis, kai kurios šalys riboja jų pardavimą ar reklamos sąlygas, nes tokie gėrimai gali būti patrauklūs jaunimui.

Poveikis organizmui

Etanolis slopina centrinę nervų sistemą, todėl vartojant žmogus paprastai jaučiasi atsipalaidavęs arba „nusiraminęs“. Dėl šių savybių etanolis yra vienas seniausių ir plačiausiai vartojamų rekreacinių narkotikų pasaulyje. Tačiau etanolio vartojimas gali sukelti ir neigiamų padarinių:

• Trumpalaikiai padariniai: apsinuodijimas (girtumas), koordinacijos sutrikimai, rizikingas elgesys, sprendimų priėmimo sutrikimas, pavojus vairavimui ir traumoms.
• Ilgalaikiai padariniai: kepenų ligos (pvz., cirozė), širdies ir kraujagyslių sutrikimai, didesnė tam tikrų vėžio formų rizika, psichikos sutrikimai, socialinės ir darbo problemos.
• Priklausomybė: priklausomybė nuo alkoholio vadinama alkoholizmu – ilgalaike liga, kuriai būdingas neišvengiamas potraukis vartoti alkoholį ir sumažėjusi kontrolė.
• Specialios rizikos: nėštumo metu etanolio vartojimas gali sukelti placentos ir vaisiaus pažeidimus (fetal alcohol spectrum disorders), o kai kurie vaistai blogina alkoholio poveikį arba su juo nepageidaujamai sąveikauja.

Toksinimas ir skirtumai tarp alkoholio rūšių

Visi alkoholiniai junginiai yra tam tikru laipsniu toksiški, tačiau žmogaus organizmas gali santykinai greitai apdoroti etanolį, todėl jis yra mažiau toksiškas nei kai kurios kitos alkoholio rūšys (pvz., metanolis ar izopropanolis), kurios yra pavojingos ir gali sukelti aklumą ar mirtį. Todėl alkoholiniuose gėrimuose naudojamas būtent etanolis. Taip pat svarbu žinoti, kad alkoholis veikia skirtingus žmones skirtingai: kūno masė, lytis, girtumo tolerancija, medikamentai ir maistas skrandyje nulemia, kiek etanolio reikia, kad žmogus jaustųsi girtas.

Teisiniai ribojimai ir sauga

Daugelyje šalių galioja ribojimai pardavinėti ir vartoti alkoholinius gėrimus. Paprastai atskiri apribojimai taikomi alui/vynui ir distiliuotiems gėrimams – skiriasi pardavimo valandos, amžiaus cenzas ir prekybos vietos. Be to, daugelyje vietų ribojamas alkoholio reklamavimas, vairavimas apsvaigus ir pardavimas nepilnamečiams. Taip pat egzistuoja sveikatos rekomendacijos dėl ribinio ar atsakingo vartojimo.

Saugus vartojimas ir prevencija

Beveik visada saugiau vartoti alkoholį atsakingai arba jo vengti, jei asmuo turi tam tikrų sveikatos problemų, vartoja tam tikrus vaistus, yra nėščia arba turi priklausomybės istoriją. Prevencinė veikla apima švietimą, įstatymų laikymąsi, pagalbą priklausomybių turintiems asmenims ir visuomenės priemones, mažinančias neigiamą alkoholio poveikį.

Apibendrinant: alkoholinis gėrimas – tai etanolio turintis gėrimas, kurio gamyboje svarbiausi procesai yra fermentacija ir, prireikus, distiliavimas. Nors etanolis gali suteikti laikiną atsipalaidavimą ir yra įsipynęs į kultūrines tradicijas, jo vartojimas susijęs su tiek trumpalaikėmis, tiek ilgalaikėmis rizikomis, todėl svarbu vartoti atsakingai ir laikytis teisinių bei sveikatos rekomendacijų.

Klausimai ir atsakymai

K: Kas yra alkoholinis gėrimas?

K: Kaip gaminamas grūdų alkoholis?

K: Kokios yra skirtingos alkoholinių gėrimų klasės?

Klausimas: Ar visur galima nusipirkti alkopopsų?

K: Kokį poveikį žmonėms daro etanolio vartojimas?

Klausimas: Kiek laiko etanolis vartojamas žmonių pramoginiais tikslais?

K: Kaip žmogaus organizmas greitai suskaido etanolį?

Paieška pagal raidę