Birjanis
Biryani, biriani, beryani arba beriani - tai ryžių patiekalai, gaminami iš prieskonių, ryžių (dažniausiai basmati) ir mėsos, žuvies, kiaušinių arba daržovių. Pavadinimas kilęs iš persų kalbos žodžio beryā(n), kuris reiškia "kepti" arba "skrudinti".
Biryani gaminimo būdas atkeliavo iš Irano. Į Indijos subkontinentą jį atvežė Irano keliautojai ir pirkliai. Indijoje biryani receptas susiformavo iki dabartinės formos. Vietiniai šio patiekalo variantai populiarūs ne tik Pietų Azijoje, bet ir Pakistane, Pietryčių Azijoje, Arabijoje ir įvairiose Pietų Azijos bendruomenėse Vakarų šalyse.
Hyderabadi biryani patiekiamas su indiškais patiekalais.
Sudedamosios dalys
Biryani prieskoniai ir pagardai gali būti tokie, bet jais neapsiribojant: ghi, muskato riešutas, muskato riešutas, kmynai, kmynai, pipirai, gvazdikėliai, kardamonas, cinamonas, lauro lapai, kalendra, mėtų lapai, imbieras, svogūnai ir česnakai. Aukščiausios kokybės rūšių sudėtyje yra šafrano. Ne vegetariško biryani pagrindinis ingredientas su prieskoniais yra mėsa - jautiena, vištiena, ožkiena, ėriena, žuvis arba krevetės. Patiekalas gali būti patiekiamas su dahi čatniu arba raita, korma, kariu, rūgščiu patiekalu iš baklažanų (brinjal), virtu kiaušiniu ir salotomis.
Biryani ir pullao skiriasi. Biryani ryžiai (paprasti arba kepti) verdami atskirai nuo tiršto padažo (mėsos arba daržovių kario). Po to karis ir ryžiai sudedami į vieną sluoksnį ir sluoksniuojami. Taip gaunamas kontrastingo skonio patiekalas, kurį sudaro aromatingi ryžiai ir stipriai pagardintas padažas bei mėsa ar daržovės.
Klausimai ir atsakymai
K: Kas yra biryani?
A: Biryani yra ryžių patiekalas, gaminamas iš prieskonių, paprastai basmati ryžių ir mėsos, žuvies, kiaušinių arba daržovių.
K: Iš kur kilo pavadinimas biryani?
A: Pavadinimas biryani kilęs iš persų kalbos žodžio beryā(n), kuris reiškia "keptas" arba "skrudintas".
K: Kokia biryani kilmė?
A: Biryani gaminimo būdas atkeliavo iš Irano, o į Indijos subkontinentą jį atvežė Irano keliautojai ir pirkliai.
K: Ar biryani receptas pasikeitė po to, kai buvo atvežtas į Indiją?
A.: Taip, biryani receptas Indijoje susiformavo iki dabartinės formos.
K: Kur biryani yra populiarus?
A.: Vietiniai biryani variantai populiarūs ne tik Pietų Azijoje, bet ir Bangladeše, Pietryčių Azijoje, Arabijoje ir įvairiose Pietų Azijos bendruomenėse Vakarų šalyse.
K: Kokie ingredientai naudojami biryani?
A: Biryani gali būti gaminamas iš mėsos, žuvies, kiaušinių arba daržovių, prieskonių ir paprastai basmati ryžių.
K: Ar biryani yra tradicinis indiškas patiekalas?
A: Taip, biryani yra tradicinis indiškas patiekalas.
