Kardamonas

Naudoja

Abi kardamono formos naudojamos maistui ir gėrimams gardinti, kaip maisto gaminimo prieskoniai ir vaistai. Elettaria cardamomum (įprastinė kardamono rūšis) vartojama kaip prieskonis ir vaistuose; kartais rūkoma; kaip maistinį augalą jį naudoja kandies Endoclita hosei lervos.

Maistas ir gėrimai

Kardamonas yra stipraus skonio ir intensyvaus kvapo. Juodasis kardamonas pasižymi vėsumu, panašiu į mėtų. Jis dažnai naudojamas Pakistano virtuvėje. Skandinavijoje jis dažnai naudojamas kepiniams.

Žaliasis kardamonas yra vienas iš brangiausių prieskonių pagal svorį, tačiau aromatui suteikti jo reikia nedaug. Kardamoną geriausia laikyti ankščių pavidalu. Kai sėklos atidengiamos arba sumalamos, jos greitai praranda savo aromatą. Aukštos kokybės malto kardamono milteliai dažnai gali pakeisti ankštis. Tokiu būdu dešimt ankščių yra maždaug toks pat kiekis kaip pusantro arbatinio šaukštelio malto kardamono.

Artimuosiuose Rytuose žaliojo kardamono milteliai naudojami kaip saldžiųjų patiekalų prieskonis. Tradiciškai jo taip pat dedama į kavą ir arbatą. Arabų kalba kardamonas vadinamas al-Hayl. Persų kalba jis vadinamas hel. Hebrajų kalboje jis taip pat vadinamas hel (הל). Gudžaratų kalba (sanskrito darinys) ji vadinama "Ē-lī-chē". Kai kuriose Artimųjų Rytų šalyse kava ir kardamonas dažnai malami mediniame skiedinyje ir kartu kepami mihbaze, malkinėje arba dujinėje krosnelėje, kad gautųsi mišiniai, kurių sudėtyje kardamonas sudaro net keturiasdešimt procentų.

Pietų Azijoje žaliasis kardamonas dažnai naudojamas tradiciniuose pakistanietiškuose saldumynuose ir Masala chai (prieskoninėje arbatoje).

Juodasis kardamonas kartais naudojamas garam masala kariui gaminti. Kartais jis naudojamas kaip garnyras basmati ryžiams ir kitiems patiekalams gardinti. Dėl savo dydžio jis dažnai vadinamas riebiuoju kardamonu ("Moti Elaichi"). Atskiros sėklos kartais kramtomos panašiai kaip kramtomoji guma. Taip pat žinoma, kad iš jų gaminamas džinas. Viduramžiais kardamonas buvo naudojamas prieskoniniam vynui - bordo - gaminti.

Tradicinėje medicinoje

Pietų Azijoje žaliasis kardamonas dažnai vartojamas dantų ir dantenų infekcijoms gydyti. Jis taip pat vartojamas nuo gerklės problemų, plaučių užkimimo ir plaučių tuberkuliozės, akių vokų uždegimo ir virškinimo sutrikimų. Jis naudojamas inkstų ir tulžies akmenims skaidyti, taip pat kaip priešnuodis nuo kai kurių gyvatės įkandimų nuodų.

Amokas naudojamas kaip prieskonis ir tradicinės medicinos sudedamoji dalis tradicinės kinų medicinos sistemose Kinijoje, ajurvedoje Indijoje, Japonijoje, Korėjoje ir Vietname.

Be kitų rūšių, veislių ir kultivarų, Kinijoje, Laose ir Vietname auginamas Amomum villosum tradicinėje kinų medicinoje naudojamas skrandžio skausmams, vidurių užkietėjimui, dizenterijai ir kitoms virškinimo problemoms gydyti. "Tsaoko" kardamonas Amomum tsao-ko auginamas Junane, Kinijoje ir šiaurės vakarų Vietname ir naudojamas medicinoje, ir kaip prieskonis.

Šių vaistažolių paklausa išaugo nuo 1980-ųjų. Kardamonų auginimas tapo svarbiu daugelio neturtingų ūkininkų pajamų šaltiniu. Šie žmonės paprastai gyvena aukštesnėse vietose, kartais atokiose vietovėse Kinijoje, Laose ir Vietname.

Dar visai neseniai Nepalas buvo didžiausias pasaulyje didžiųjų kardamonų augintojas. Gvatemala tapo didžiausia pasaulyje kardamono gamintoja ir eksportuotoja, kurios 2007 m. eksportas siekė 137,2 mln.

Žaliasis ir juodasis kardamonas

Galerija