Čiobrelis

Istorija

Senovės egiptiečiai čiobrelius naudojo balzamavimui. Senovės graikai jį naudojo voniose ir degino šventyklose kaip smilkalus. Jie tikėjo, kad čiobreliai yra drąsos šaltinis. Manoma, kad čiobreliai Europoje paplito romėnų dėka, nes jie juos naudojo patalpoms valyti. Europos viduramžiais žolė buvo dedama po pagalvėmis. Tai buvo daroma siekiant padėti užmigti ir atbaidyti košmarus. (Huxley 1992). Šiuo laikotarpiu moterys taip pat dažnai dovanodavo riteriams ir kariams dovanas, kuriose būdavo čiobrelių lapų. Žmonės tikėjo, kad jie suteiks nešiotojui drąsos. Čiobreliai taip pat buvo naudojami kaip smilkalai ir dedami ant karstų per laidotuves, nes turėjo užtikrinti perėjimą į kitą gyvenimą.

Auginimas

Čiobreliai plačiai auginami kaip prieskoninės žolelės. Paprastai jis auginamas dėl stipraus aromato, kurį lemia jame esantis timolis.

Čiobreliams patinka karšta saulėta vieta, gerai drenuojama dirva. Jis sodinamas pavasarį ir vėliau auga kaip daugiametis augalas. Jį galima dauginti sėklomis, auginiais arba dalijant įsišaknijusias augalo dalis. Gerai pakenčia sausrą.

Džiovinant čiobreliai išlaiko savo aromatą geriau nei daugelis kitų žolelių.

Kulinarinis naudojimas

Čiobreliai plačiai naudojami maistui gaminti. Čiobreliai yra pagrindinis prancūzų, italų ir iš jų kilusių virtuvių ingredientas. Jis taip pat plačiai naudojamas Karibų jūros regiono virtuvėje.

Čiobreliais dažnai gardinama mėsa, sriubos ir troškiniai. Jis ypač mėgstamas ir dažnai naudojamas kaip pagrindinis aromatas su ėriena, pomidorais ir kiaušiniais.

Čiobreliai, nors ir būdami aromatingi, neužgožia skonio ir puikiai dera su kitomis žolelėmis ir prieskoniais. Prancūzų virtuvėje kartu su lauro lapais ir petražolėmis jis yra įprasta bouquet garni ir Provanso žolelių sudedamoji dalis. Kai kuriose Artimųjų Rytų šalyse čiobrelių yra svarbiausia prieskonio za'atar sudedamoji dalis.

Čiobreliai parduodami ir švieži, ir džiovinti. Švieži čiobreliai yra aromatingesni, bet ir mažiau patogūs; jų laikymo trukmė retai būna ilgesnė nei savaitė. Šviežių čiobrelių dažnai galima įsigyti ištisus metus, nors jie yra vasaros sezono dalis. Švieži čiobreliai paprastai parduodami šakelių ryšulėliais. Šakelė - tai nuo augalo nupjautas stiebelis. Jį sudaro sumedėjęs stiebas su poromis lapų arba žiedų kekėmis ("lapeliai"), išsidėsčiusiomis vienas nuo kito ½ iki 1 cm atstumu. Receptuose čiobreliai gali būti matuojami ryšulėliais (ar jų dalimis), šakelėmis, valgomaisiais šaukštais ar šaukšteliais. Jei recepte nenurodyta, ar čiobreliai švieži, ar džiovinti, manykite, kad tai švieži.

Džiovinant čiobreliai išlaiko savo aromatą geriau nei daugelis kitų žolelių. Džiovinti, ypač miltelių pavidalo čiobreliai užima mažiau vietos nei švieži, todėl jų reikia mažiau, kai juos keičiame receptuose. Kaip ir lauro, čiobreliai lėtai skleidžia savo aromatus, todėl paprastai jų dedama gaminimo proceso pradžioje.

Naudojimas medicinoje

Paprastojo čiobrelio (Thymus vulgaris) eterinį aliejų sudaro 20-55 % timolio. Antiseptinė medžiaga timolis yra pagrindinė veiklioji "Listerine" burnos skalavimo skysčio sudedamoji dalis. Prieš atsirandant šiuolaikiniams antibiotikams, juo buvo gydomi tvarsčiai. Be to, įrodyta, kad jis veiksmingas prieš grybelį, kuris dažniausiai užkrečia kojų nagus.

Arbata, paruošta užplikius žolę vandenyje, gali būti vartojama nuo kosulio ir bronchito. Vaistiniai čiobreliai vartojami nuo kvėpavimo takų infekcijų. Kadangi čiobreliai yra antiseptiniai, vandenyje išvirti ir atvėsinti čiobreliai labai veiksmingi nuo gerklės uždegimo. Uždegimas paprastai išnyksta per 2 - 5 dienas. Čiobreliais galima lašinti ir kitas infekcijas bei žaizdas.

Tradicinėje Jamaikos gimdymo praktikoje čiobrelių arbata duodama motinai po gimdymo. Jos oksitocino poveikis sukelia gimdos susitraukimus ir greitesnį placentos išsiskyrimą, tačiau Sheila Kitzinger teigė, kad dėl to dažniau pasitaiko sulaikytos placentos atvejų.

Svarbios rūšys

Paprastasis čiobrelis (Thymus vulgaris) yra plačiai naudojamas kulinarinis augalas. Jis taip pat naudojamas medicinoje. Paprastasis čiobrelis yra Viduržemio jūros regiono daugiametis augalas, kuriam geriausiai tinka gerai drenuota dirva ir kuris mėgsta saulę.

Thymus herba-barona (kmynų čiobreliai) naudojami ir kaip kulinarinis augalas, ir kaip žemės danga, o dėl cheminės medžiagos karvono turi stiprų kmynų kvapą.

Thymus × citriodorus (citrusiniai čiobreliai; hibridas T. pulegioides × T. vulgaris) taip pat yra populiarus kulinarinis augalas, kurio veislės išvestos su įvairių citrusinių vaisių aromatais (citrininiai čiobreliai ir kt.)

Thymus pseudolanuginosus (vilninis čiobrelis) nėra kulinarinis augalas, bet auginamas kaip žemės danga.

Laukinis čiobrelis (Thymus serpyllum) yra svarbus nektaro šaltinis medunešėms bitėms. Visos čiobrelių rūšys yra nektaro šaltiniai, tačiau laukiniai čiobreliai užima didelius plotus sausuose, akmenuotuose dirvožemiuose Pietų Europoje (Graikija ypač garsi laukinių čiobrelių medumi) ir Šiaurės Afrikoje, taip pat panašiuose kraštovaizdžiuose Berkšyro kalnuose ir Katskilų kalnuose JAV šiaurės rytuose.

Veislės

Yra daugybė skirtingų čiobrelių veislių, kurių populiarumas jau įsitvirtino arba auga, pvz:

• Citrininiai čiobreliai - iš tikrųjų kvepia citrinomis
• Įvairiaspalvis citrininis čiobrelis su dvispalviais lapais
• Apelsininis čiobrelis - neįprastai žemai augantis, žemę dengiantis čiobrelis, kvepiantis apelsinais
• Šliaužiantysis čiobrelis - žemiausiai augantis iš visų plačiai naudojamų čiobrelių, tinkamas šaligatviams
• Sidabriniai čiobreliai-balti/kreminiai įvairiaspalviai
• Angliški čiobreliai - labiausiai paplitę
• Vasaros čiobreliai - neįprastai stipraus skonio

Kiti šaltiniai

• Kinijos flora: Thymus
• Flora Europaea: čiobreliai
• Huxley, A., red. (1992). Naujasis RHS sodininkystės žodynas. Macmillan.
• Rohde, E. S. (1920). A Garden of Herbs.