Kvapusis bazilikas

Bazilikai, skirti maisto ruošimui

Dažniausiai bazilikus reikia naudoti šviežius. Į receptus jis paprastai dedamas paskutinę akimirką. Verdant jis greitai sugadina patiekalą. Šviežią žolelę galima trumpai laikyti plastikiniuose maišeliuose šaldytuve. Naudojant šaldiklį, jį galima laikyti ilgiau. Abiem atvejais ją reikia greitai nuplikyti verdančiame vandenyje. Džiovinta žolė taip pat praranda didžiąją dalį savo skonio, o likusio skonio skonis labai skiriasi - silpnas kumarino skonis, panašus į šieno.

Viduržemio jūros ir indokinijos virtuvėse dažnai naudojamas bazilikas. Viduržemio jūros regiono virtuvėse jis dažnai derinamas su pomidorais. Bazilikas yra vienas iš pagrindinių pesto - žalio itališko aliejaus ir žolelių padažo iš Genujos miesto - ingredientų. Kitos dvi pagrindinės pesto sudedamosios dalys yra alyvuogių aliejus ir kedro riešutai. Dažniausiai naudojamos šios Viduržemio jūros regiono bazilikų veislės: "Genovese", "Purple Ruffles", "Mammoth", "Cinnamon", "Lemon", "Globe" ir "African Blue". Kinai šviežius arba džiovintus bazilikus taip pat naudoja sriuboms ir kitiems patiekalams. Taivane žmonės šviežių bazilikų lapelių deda į tirštas sriubas (羹湯; gēngtāng). Jie taip pat valgo keptą vištieną su gruzdintais bazilikų lapeliais.

Bazilikai kartais vartojami su šviežiais vaisiais, vaisių uogienėmis ir padažais. Dažniausiai tai daroma su braškėmis, taip pat avietėmis ar tamsios spalvos slyvomis. Kai kurie žmonės sako, kad Vietnamo virtuvėje naudojami plokščialapiai bazilikai yra tinkamesni naudoti su vaisiais.

Bazilikų sėklos

Kai kurių bazilikų veislių sėklos, pamerktos į vandenį, tampa želatininės. Jos naudojamos azijietiškiems gėrimams ir desertams, tokiems kaip falooda ar šerbetas, gaminti. Tokios sėklos vadinamos įvairiai: sabja, subja, takmaria, tukmaria, falooda arba hột é. Dėl savo gydomųjų savybių jos naudojamos Ajurvedoje, tradicinėje Indijos medicinos sistemoje.

Džiovinti bazilikų lapeliai.

kiti tipai

Bazilikų veislių sąrašą

Daugelyje Azijos regionų auginami keli kiti bazilikai, įskaitant kai kurias kitas Ocimum rūšis. Dauguma Azijos bazilikų turi gvazdikėlių skonį, kuris paprastai yra stipresnis nei Viduržemio jūros bazilikų. Kinijoje vietinė veislė vadinama 九層塔 (jiǔcéngtǎ; pažodžiui "devynių lygių pagarda"), o importuotos veislės konkrečiai vadinamos 羅勒 (luólè) arba 巴西里 (bāxīlǐ), nors [巴西里] dažnai reiškia kitos rūšies augalą - petražolę.

"Citrininis bazilikas" pasižymi stipriu citrinų kvapu ir skoniu, labai besiskiriančiu nuo kitų veislių, nes jo sudėtyje yra cheminės medžiagos, vadinamos citralu. Jis plačiai vartojamas Indonezijoje, kur jis vadinamas kemangi ir patiekiamas žalias kartu su žaliais kopūstais, šparaginėmis pupelėmis ir agurkais kaip priedas prie keptos žuvies ar anties. Susmulkinti žiedai yra aštrus salotų pagardas.

Baziliko auginimas

Bazilikai gerai auga karštu oru. Jei yra kokia nors šalnų tikimybė, jis elgiasi kaip vienmetis. Šiaurės Europoje, šiaurinėse JAV valstijose ir Naujosios Zelandijos pietinėje saloje jis geriausiai auga pasėtas po stiklu durpių vazone. Ją galima sodinti pavasario pabaigoje ir vasaros pradžioje, kai yra maža šalnų rizika. Geriausiai auga gerai drenuotoje saulėtoje vietoje.

Nors bazilikai geriausiai auga lauke, juos galima auginti ir kambaryje vazone. Kaip ir dauguma prieskoninių augalų, geriausiai auga ant pietų pusėje esančios palangės (Šiaurės pusrutulyje). Jį reikėtų saugoti nuo itin šaltų skersvėjų. Geriausiai auga stiprioje saulės šviesoje. Idealiai tinka šiltnamis arba gaubtas, jei toks yra. Bazilikus galima auginti net rūsyje, po liuminescencinėmis lempomis.

Jei jos lapai nuvyto dėl vandens stygiaus, ji atsigaus, jei bus gerai palaistyta ir pastatyta saulėtoje vietoje. Geltoni lapai, esantys augalo apačioje, rodo, kad augalui reikia daugiau saulės šviesos arba mažiau trąšų.

Saulėto klimato šalyse, pavyzdžiui, Pietų Europoje, pietinėse JAV valstijose, Naujosios Zelandijos šiaurinėje saloje ir Australijoje, bazilikai gerai auga pasodinti lauke. Centrinėje ir šiaurinėje JAV dalyje jis taip pat gerai auga vasarą, tačiau, temperatūrai pasiekus minusinę ribą, žūsta, kad kitais metais vėl užaugtų, jei jam leidžiama užsiauginti sėklų. Ją reikės reguliariai laistyti, bet ne tiek daug dėmesio, kiek reikia kitose klimato zonose.

Bazilikus taip pat galima labai patikimai dauginti iš auginių lygiai taip pat, kaip "Busy Lizzie" (Impatiens): trumpų auginių stiebai maždaug dvi savaites palaikomi vandenyje, kol išsivysto šaknys.

Jei stiebas sėkmingai išaugina subrendusius žiedus, ant bet kurio žydinčio stiebo sulėtėja arba nutrūksta lapų auginimas, stiebas sumedėja ir sumažėja eterinio aliejaus gamyba.Kad taip nenutiktų, baziliko augintojas gali nukirpti visus žiedinius stiebus, kol jie dar nėra visiškai subrendę. Kadangi taip paveikiami tik žydintys stiebai, kai kuriuos jų galima nukirpti lapams auginti, o kitus palikti žydėti dekoravimui arba sėkloms.

Kai augalas pražysta, jis gali subrandinti ankštis su mažomis juodomis sėklomis. Jas galima išsaugoti ir pasėti kitais metais. Augalo lapų nuplėšimas padeda "skatinti augimą", daugiausia dėl to, kad augalas reaguoja taip, kad šalia viršutinių lapų esančių lapelių poros virsta naujais stiebais.

Ligos

Bazilikai kenčia nuo kelių augalų ligų, kurios gali sunaikinti derlių ir sumažinti derlių. Fuzariozinis vytulimas - tai dirvožemio grybelinė liga, kuri greitai sunaikina jaunesnius baziliko augalus. Daigus taip pat gali pražudyti Pythium drėgnumas.

Dažna bazilikų lapų liga - pilkasis pelėsis, kurį sukelia Botrytis cinerea, taip pat gali sukelti infekcijas po derliaus nuėmimo ir sunaikinti visą augalą. Ant bazilikų lapų taip pat galima pastebėti juodąją dėmėtligę, kurią sukelia Colletotrichum genties grybai.

Sveikatos problemos

Bazilikuose, kaip ir kituose aromatiniuose augaluose, pavyzdžiui, pankoliuose ir estragonuose, yra estragolo - žinomo kancerogeno ir teratogeno žiurkėms ir pelėms. Nors poveikis žmonėms šiuo metu nėra ištirtas, eksperimentai su graužikais rodo, kad reikia 100-1000 kartų viršyti įprastą numatomą poveikį, kad kiltų vėžio rizika.

Kultūriniai aspektai

Su baziliku susiję daug ritualų ir tikėjimų. Prancūzai baziliką vadina "herbe royale". Žydų folklore teigiama, kad jis suteikia jėgų pasninkaujant. Dabartinėje Italijoje jis yra meilės simbolis, o senovės Graikijoje simbolizavo neapykantą, o europietiškos legendos kartais teigia, kad bazilikas yra šėtono simbolis. Afrikos legendose teigiama, kad bazilikas apsaugo nuo skorpionų, o anglų botanikas Culpeperis cituoja "prancūzų gydytoją Hilarijų", kuris tvirtina, kad visiems žinoma, jog per daug kvepiant baziliku, smegenyse atsiranda skorpionų.

Šventasis bazilikas, dar vadinamas "Tulsi", labai gerbiamas induizme, taip pat turi religinę reikšmę Graikijos ortodoksų bažnyčioje, kur jis naudojamas šventajam vandeniui ruošti. Sakoma, kad jis buvo rastas aplink Kristaus kapą po jo prisikėlimo. Serbijos stačiatikių bažnyčia, Makedonijos stačiatikių bažnyčia ir Rumunijos stačiatikių bažnyčia naudoja baziliką (makedoniškai: босилек; rumuniškai: busuioc, serbiškai: босиљак) šventam vandeniui ruošti, o vazonai su baziliku dažnai statomi po bažnyčių altoriais.

Europoje į mirusiųjų rankas dedamas bazilikas, kad kelionė būtų saugi. Indijoje baziliko dedama į mirštančiųjų burną, kad jie pasiektų Dievą. Senovės egiptiečiai ir senovės graikai tikėjo, kad bazilikas mirštančiajam atvers dangaus vartus.

Boccaccio "Dekamerone" (V novelė) pasakojama apie Lisabetą, kurios broliai nužudo jos meilužį. Jis pasirodo jai sapne ir parodo, kur yra palaidotas. Ji slapta išpjauna galvą ir įdeda ją į bazilikų puodą, kurį kasdien laisto savo ašaromis. Broliams atėmus iš jos puodą, ji netrukus miršta iš sielvarto. Boccaccio pasakojimas yra Johno Keatso poemos "Izabelė arba Baziliko puodas" šaltinis. Panaši istorija pasakojama ir apie Longobardų karalienę Rozalindą.

Žydintis baziliko stiebas