Galette, tiksliau - bretoniškas galette - prancūzų virtuvėje vartojamas terminas, kuriuo vadinami įvairūs plokšti, apvalūs arba laisvos formos ploni pyragaičiai.
Vienas iš išskirtinių pyragų yra Galette des Rois ("Karaliaus pyragas"), valgomas Trijų Karalių dieną. Kvebeke terminas galette paprastai vartojamas kepiniams, kuriuos geriausia apibūdinti kaip didelius sausainius.
Daugelyje prancūziškų crêperių Galette taip pat vadinami pikantiški grikių miltų blyneliai. Iš kvietinių miltų pagaminti, daug mažesni ir dažniausiai patiekiami su saldžiu įdaru, vadinami crêpes.
Kas yra galette?
Terminas „galette“ Prancūzijoje turi kelias reikšmes: jis gali reikšti
Skirtumas tarp galette ir crêpe
Trumpai:
- Galette: dažniausiai gaminama iš grikių (sarrasin), storesnė, pikantiška, didesnė ir dažniausiai užpildoma mėsa, sūriu, kiaušiniu, daržovėmis.
- Crêpe: gaminama iš kvietinių miltų, plonesnė, saldi ir dažnai valgoma su uogiene, cukrumi, šokoladu ar vaisiais.
Galette des Rois — tradicija
Galette des Rois (Karalių pyragas) yra kepinys, valgomas per Trijų Karalių dieną (epifaniją). Tradiciškai į vidų įkišama maža figūrėlė (fève), o tas, kas ją randa savo gabale, tampa „karaliumi“ ar „karaliene“ ir gauna popierinę karūną. Daugelyje vietų epifanija minima sausio 6 d., kai kur — pirmąjį sausio sekmadienį. Tradicinis prancūziškas Galette des Rois dažnai gaminamas iš sluoksniuotos tešlos (puff pastry) su migdoliniu kremu (frangipane).
Sudėtis ir gaminimas
Bretoniškų grikių galette pagrindas:
- grikių (sarrasin) miltai, vanduo ir druska — kartais pridedama truputis kvietinių miltų arba kiaušinio, kad būtų elastingesnė tešla;
- tešla turi pastovėti (dažnai 1–2 val.) šaldytuve, kad miltai geriau susigertų;
- kepama ant karštos plokštės (crepière, billig) arba keptuvės, alyvuogių aliejumi arba sviestu.
Populiarios įdarų kombinacijos:
- kumpis + sūris + kiaušinis (tradicinis „complète“),
- grybai, špinatai, rikota ar kiti sūriai,
- kepti daržovių mišiniai, jūros gėrybės, paukštiena su padažu,
- saldi versija su cukrumi, sviestu, sirupu — rečiau naudojama su grikių galette.
Regioniniai skirtumai
Bretonijoje galette dažnai derinama su sidru (cidre) arba Calvados. Kvebeko kontekste žodis „galette“ gali reikšti kitokį kepinį — storą sausainį ar paprastą pyragaitį. Taip pat Prancūzijoje sakoma „galette“ apie laisvos formos pyragus (rustic galettes), kuriuos dažnai gamina iš sluoksniuotos arba trapiųjų tešlų ir pildo vaisiais ar daržovėmis.
Ką žinoti apie maitinimą ir alergijas
Grikiai (sarrasin) yra natūraliai be glitimo, todėl galette iš grikių miltų gali būti tinkama alternatyva žmonėms, vengiantiems kviečių. Tačiau reikia atkreipti dėmesį į kryžminę taršą ar mišinius, kurie gali turėti kvietinių miltų. Jei reikia visiškai be glitimo, renkantis produktus patikrinkite etiketę „be glitimo“.
Patiekimo patarimai ir laikymas
Galette geriausia valgyti karštą, iškart po kepimo. Jei reikia pakartotinai pašildyti, trumpai apkepkite keptuvėje arba įdėkite į orkaitę, kad tešla vėl sušiltų ir atgautų traškumą. Laikyti galima šaldytuve 1–2 dienas, geriausia suvynioti į maistinę plėvelę.
Greita gaminimo schema
- Sumaišykite grikių miltus, vandenį ir druską (ir, jei norite, trupučio kvietinių miltų ar kiaušinio).
- Palikite pastovėti 1–2 val. šaldytuve.
- Įkaitinkite keptuvę arba billig, tepkite trupučiu riebalų.
- Supilkite samtelį tešlos, plokščiai paskirstykite ir kepkite kol kraštai apskrus, tada apverskite; pridėkite įdarą ir uždarykite arba palikite atvirą.
Galette — tai įvairi ir regionų tradicijų prisodrinta prancūzų virtuvės dalis: nuo paprastų grikių blynų Bretono regione iki šventinių Galette des Rois. Skonio ir formos įvairovė leidžia prisitaikyti prie įvairių pageidavimų — nuo greito gatvės maisto iki improvizuotos vakarienės namuose.
