Absentas: apibrėžimas, sudėtis, istorija ir poveikis

Sužinokite viską apie absentą: apibrėžimas, tradicinė sudėtis, istorija, garsūs mėgėjai, realus poveikis sveikatai ir mitai apie tujoną.

Absentas yra distiliuotas stipriai alkoholinis gėrimas, paprastai turintis 45–74 proc. alkoholio tūrio (90–148 proc. stiprumo). Tai anyžių skonio spiritinis gėrimas, gaminamas iš įvairių žolelių, pagrindinės – Artemisia absinthium ("didysis pelynas"), žaliasis anyžius ir saldžiosios pankolys. Tradiciškai į butelius absento nepilama cukraus, todėl jis nėra likeris.

Sudėtis ir gamybos principas

Absentas gaminamas žoleles (pelyną, anyžių, pankolį ir kitas aromatines augalines dalis) maceruojant spiritą, po to distiliuojant arba filtruojant. Distiliavimas atskiria skonį nuo likusių nepageidaujamų junginių, todėl tradicinis ir labiausiai vertinamas absentas yra distiliuotas. Nors natūraliai dažnai būna žalsvos spalvos dėl chlorofilo iš žolelių, būna ir bespalvių („blanche“) variacijų.

Spalvos, tipai ir aromatai

• Verte (žalias) – turi žalsvą atspalvį, gaunamą iš antrinės žolelių maceracijos arba dedant papildomas žoles po distiliacijos.
• Blanche arba „belle“ – bespalvis distiliuotas absentas, dažytas nekomplikuotomis žolėmis arba visiškai skaidrus.
• Aromatai – anyžius, pankolis ir pelinai yra dominuojantys, bet gamintojai naudoja ir mėtų, citrininės žievės, levandos, angelikos šaknelės ir kt. aromatus.

Paruošimas ir ragavimo ritualai

Butelyje dažnai būna didelis alkoholio kiekis, todėl prieš geriant absentas paprastai skiedžiamas vandeniu. Tradicinis prancūziškas ritualas naudoja specialų absento šaukštą, ant kurio dedamas cukraus gabalėlis; lėtai leidžiant vandenį ant cukraus, jis ištirpsta ir sumaišo su absentu. Kartu su vandeniu spiritas tampa drumstas – tai vadinama „louche“ efektu, kai išgarinusios eterinės suodžios emulsijojasi ir susidaro pieniškas atspalvis.

Istorija ir kultūrinė reikšmė

Absentas kilęs iš Val-de-Traverso (Šveicarija) ir išpopuliarėjo XIX a. pabaigoje bei XX a. pradžioje, ypač Prancūzijoje. Jį mėgo Paryžiaus menininkai ir rašytojai, tad absentas tapo romantiškų ir bohemiškų subkultūrų simboliu. Istoriniais duomenimis, 1900 m. pabaigoje prancūzai per metus išgerdavo milijonus litrų absento, o iki 1910 m. metinis suvartojimas smarkiai išaugo. Tarp žinomų absento mėgėjų yra tokie vardai kaip Ernestas Hemingvėjus, Džeimsas Džoisas, Šarlis Bodleras (Charles Baudelaire), Polis Verlenas (Paul Verlaine), Artūras Rimbaud (Arthur Rimbaud), Henri de Tulūzas-Lotrekas (Henri de Toulouse-Lautrec), AmedeoModiglianis (AmedeoModigliani), Pablas Pikaso (Pablo Picasso), Vincentas van Gogas (Vincent van Gogh), Oskaras Vaildas (Oscar Wilde), Aleisteris Kraulis (Aleister Crowley), Erikas Sati (Erik Satie) ir Alfredas Žaris (Alfred Jarry).

Poveikis, mitai ir sauga

Absentas ilgą laiką buvo laikomas pavojingu priklausomybę sukeliančiu psichoaktyviuoju narkotiku ir net haliucinogenu. Už tariamą žalingą poveikį buvo kaltinamas cheminis junginys tujonas, kurio koncentracija pelineose (pelynų) ekstraktuose yra nedidelė. Dabar mokslas rodo, kad pagrindinė neigiamo poveikio priežastis yra alkoholis, o tujonas, esantis įprastose vartojimo dozėse, tikriausiai nekelia tokių haliucinogeninių efektų, kokiais jį anksčiau kaltino. Tačiau labai dideli kiekiai tujono (kurie nepasiekiami įprasto vartojimo metu) gali būti toksiški.

Modernaus tyrimai parodė, kad absento psichoaktyvusis poveikis (be alkoholio) yra perdėtas. Vis dėlto reikėtų atminti, kad dėl didelio alkoholio kiekio absento vartojimas kelia įprastines alkoholio vartojimo rizikas: apsvaigimą, priklausomybę, kepenų ir kitų organų pažeidimus. Vartoti nerekomenduojama nėščiosioms, vairuotojams ir žmonėms su tam tikromis sveikatos būklėmis.

Teisinė padėtis ir atgimimas

Dėl susirūpinimo dėl sveikatos ir socialinių problemų iki XX a. vidurio absentas buvo uždraustas daugelyje šalių, įskaitant Jungtinėse Valstijose ir didžiojoje Europos dalyje – Prancūziją, Nyderlandus, Belgiją, Šveicariją ir Austriją-Vengriją. Vėliau tapo akivaizdu, kad absentas nėra savaime pavojingesnis už kitus spiritinius gėrimus, ir daugelyje šalių uždraudimas buvo atšauktas arba sušvelnintas. Naujausių dešimtmečių legislacija (ypač Europos Sąjungos maisto ir gėrimų taisyklės bei nacionaliniai reglamentai) nustatė ribas tujono kiekiui ir leido legalią absento gamybą bei prekybą, jei produktas atitinka saugos reikalavimus. Dėl to XX a. pabaigoje ir XXI a. pradžioje įvyko absento atgimimas: daugelyje šalių atsirado naujų gamintojų ir prekių ženklų.

Šiuolaikiniai absento tipai ir rinka

XXI a. pradžioje visoje Europoje ir kitur atsirado daugybė naujų absento gamintojų — tiek tradicinių, tiek modernių „craft“ gamintojų. Šiuolaikiniai absentai skiriasi pagal destiliacijos būdą, žolelių asortimentą, spalvą ir skonio intensyvumą. Daugelyje šalių gaminama ir importuojama šimtai prekių ženklų, o gamybos kokybė labai svyruoja: nuo masinės produkcijos iki mažų amatinių partijų su kruopščiai parinktomis žolelėmis.

Praktinės pastabos

• Absentas paprastai geriamas atskiestas vandeniu (dažnai 1:3–1:5, priklausomai nuo stiprumo ir skonio).
• Verta rinktis distiliuotą, aukštos kokybės absento gaminį iš žinomų gamintojų, jei norite autentiško skonio ir saugumo.
• Jei rūpi tujono kiekis ar teisėtumas, pasitikrinkite konkrečios šalies reglamentus ir produkto etiketę — dauguma šiuolaikinių absento produktų atitinka saugos normas.

Absentas išlaikė savo vietą tiek gastronomijoje, tiek populiariojoje kultūroje: nuo klasikinių barų ritualų iki literatūros ir dailės simbolikos, kur jis dažnai asocijuojamas su bohemiškumu, kūryba ir romantizmu.

Istorija

Tiksli absento kilmė nežinoma. Pelynas medicinoje vartojamas nuo 1500 m. pr. m. e. 1797 m. Henry-Louis Pernod atidarė pirmąją absento spirito varyklą "Dubied Père et Fils" Couvet mieste. 1805 m. Pernod pastatė antrąją distiliavimo gamyklą Pontarjė, Prancūzijoje,

Absento populiarumas augo lėtai. 1840 m. absentas buvo duodamas prancūzų kareiviams kaip vaistas nuo maliarijos. Grįžę namo kariai absentą pradėjo gerti su vandeniu. Jis tapo populiarus baruose ir bistro. Po 1860-ųjų absentas tapo toks populiarus, kad juo buvo prekiaujama daugelyje kavinių ir kabaretų. Iki 1880-ųjų kaina labai sumažėjo, rinka tapo didesnė, ir absentas netrukus tapo populiariausiu Prancūzijos gėrimu. Iki 1910 m. prancūzai per metus išgerdavo 36 mln. litrų absento.

Draudimas

Absentas dažnai buvo siejamas su smurtiniais nusikaltimais, kurie, kaip manoma, buvo įvykdyti apsvaigus nuo jo. Kartu su kietojo alkoholio vartojimu ir maža kaina absentas Prancūzijoje tapo socialine problema. Vyno gamintojų grupės dažnai viešai skelbdavo problemas, susijusias su absentu. Žurnalistai kaltino absentą dėl daugelio socialinių problemų.

1900 m. Šveicarijoje absentas buvo uždraustas. Po visuotinės iniciatyvos 1907 m. absento draudimas buvo įtrauktas į konstituciją. 1909 m. absentą uždraudė Nyderlandai, 1912 m. - Jungtinės Valstijos, o 1915 m. - Prancūzija. Maždaug tuo pačiu metu alkoholį uždraudė ir Australija. Uždraudus absentą, vyno ir viskio gamintojų pardavimai labai išaugo.

Šiuolaikinis atgimimas

Praėjusio amžiaus dešimtajame dešimtmetyje vienas importuotojas sužinojo, kad Jungtinėje Karalystėje nėra įstatymo, draudžiančio pardavinėti absentą. Jis niekada nebuvo uždraustas Jungtinėje Karalystėje. 1920 m. Čekijoje įkurta "Hill's Liquere" degtinės gamykla pradėjo gaminti "Hill's Absinth". Tai buvo bohemiško stiliaus absentas, nuo kurio prasidėjo absento populiarumo atgimimas.

Jis niekada nebuvo uždraustas Ispanijoje ir Portugalijoje, kur jis ir toliau gaminamas. Prancūzija niekada nepakeitė 1915 m. įstatymo. 1988 m. buvo priimtas naujas įstatymas. Juo uždrausti tik tie gėrimai, kurie save vadina "absentu", ir gėrimai, neatitinkantys Europos Sąjungos teisės aktų dėl tujono. Tujonas yra cheminė medžiaga, kuri, kaip manoma, sukelia haliucinacinį (blogo sapno) absento poveikį.

Nyderlanduose seną absento draudimą draudžiantį įstatymą sėkmingai užginčijo Amsterdamo vyno pardavėjas Menno Boorsma. 2004 m. liepos mėn. vėl tapo legalu gaminti absentą.

Šveicarijoje absento draudimas buvo panaikintas 2000 m., kai buvo peržiūrėta šalies konstitucija. Vietoj to draudimas buvo įrašytas į bendrąjį įstatymą. Dabar absentas ne tik parduodamas Šveicarijoje, bet ir vėl distiliuojamas jo gimtinėje Val-de-Travers.

Jungtinėse Amerikos Valstijose absentą draudžiantys įstatymai yra sunkiai suprantami. Kai kuriose valstijose leidžiama turėti absento butelį, bet ne pirkti ar gaminti. Absento eksportas ir importas tikriausiai yra neteisėtas.

Absento ruošimas tradiciniu būdu


Absento šaukštų kolekcija. Tai specialūs šaukštai, naudojami cukraus kubeliams laikyti. Cukrus užpilamas lediniu vandeniu, kad absentas būtų atskiestas. Atkreipkite dėmesį į griovelį ant rankenos, kuris leidžia šaukštui saugiai atsiremti į taurės kraštą.


Anyžius - viena iš trijų pagrindinių žolelių, naudojamų gaminant absentą


Grande Pelynas, viena iš trijų pagrindinių absento gamyboje naudojamų žolelių


Pankolis, viena iš trijų pagrindinių absento gamyboje naudojamų žolelių

Klausimai ir atsakymai

K: Kas yra absentas?

K: Koks stiprus yra absentas?

K: Iš kur atsirado absentas?

K: Kada jis buvo populiarus?

K: Ar buvo kokių nors įrodymų, kad absentas turėjo pavojingą poveikį?

K: Kada jis buvo uždraustas?

K: Ar dabar absentas vėl atgimsta?

Paieška pagal raidę