Absentas
Absentas yra distiliuotas stipriai alkoholinis gėrimas. Tai 45-74 proc. alkoholio tūrio (90-148 proc. stiprumo) gėrimas. Tai anyžių skonio spiritinis gėrimas, gaminamas iš žolelių. Žolelės, įskaitant Artemisia absinthium ("didžiojo pelyno") žiedus ir lapus, kartu su žaliuoju anyžiumi, saldžiuoju pankoliu.
Absentas yra natūralios žalios spalvos, bet gali būti ir bespalvis. Istorinėje literatūroje jis paprastai vadinamas "la fée verte" (žalioji fėja). Tai nėra likeris, nes tradiciškai į butelius nepilamas su cukrumi, todėl tai spiritinis gėrimas.
Į butelius išpilstomas didelis alkoholio kiekis, tačiau prieš geriant absentas paprastai skiedžiamas vandeniu. Absentas kilęs iš Val-de-Traverso (Šveicarija). Jis buvo labai populiarus XIX a. pabaigoje ir XX a. pradžioje Prancūzijoje. Jį gėrė Paryžiaus menininkai ir rašytojai. Romantiškos asociacijos su šiuo gėrimu vis dar išlieka populiariojoje kultūroje. 1900 m. pabaigoje prancūzai per metus išgerdavo daugiau kaip 2 mln. litrų absento. Iki 1910 m. šis kiekis išaugo iki 36 mln. litrų. Ernestas Hemingvėjus, Džeimsas Džoisas, Šarlis Bodleras (Charles Baudelaire), Polis Verlenas (Paul Verlaine), Artūras Rimbaud (Arthur Rimbaud), Henri de Tulūzas-Lotrekas (Henri de Toulouse-Lautrec), AmedeoModiglianis (AmedeoModigliani), Pablas Pikaso (Pablo Picasso), Vincentas van Gogas (Vincent van Gogh), Oskaras Vaildas (Oscar Wilde), Aleisteris Kraulis (Aleister Crowley), Erikas Sati (Erik Satie) ir Alfredas Žaris (Alfred Jarry) - visi jie gėrė absentą.
Absentas dažnai buvo laikomas pavojingu priklausomybę sukeliančiu psichoaktyviuoju narkotiku ir haliucinogenu. Dėl tariamo žalingo poveikio buvo kaltinamas cheminis junginys tujonas, kurio spirite yra tik nedideli kiekiai. Iki 1915 m. absentas buvo uždraustas Jungtinėse Valstijose ir didžiojoje Europos dalyje, įskaitant Prancūziją, Nyderlandus, Belgiją, Šveicariją ir Austriją-Vengriją.
Tačiau neįrodyta, kad jis yra pavojingesnis už paprastą spiritą. Naujausi tyrimai parodė, kad absento psichoaktyvusis poveikis (be alkoholio) yra perdėtas. Absento atgimimas prasidėjo XX a. dešimtajame dešimtmetyje, kai šiuolaikiniai Europos Sąjungos maisto ir gėrimų įstatymai panaikino kliūtis jo gamybai ir pardavimui. Iki XXI a. pradžios dešimtyje šalių, daugiausia Prancūzijoje, Šveicarijoje, Australijoje, Ispanijoje ir Čekijoje, buvo gaminama beveik 200 prekės ženklų absento.
Stiklinė, pripildyta natūralios spalvos verte. Šalia - absento šaukštelis.
Istorija
Tiksli absento kilmė nežinoma. Pelynas medicinoje vartojamas nuo 1500 m. pr. m. e. 1797 m. Henry-Louis Pernod atidarė pirmąją absento spirito varyklą "Dubied Père et Fils" Couvet mieste. 1805 m. Pernod pastatė antrąją distiliavimo gamyklą Pontarjė, Prancūzijoje,
Absento populiarumas augo lėtai. 1840 m. absentas buvo duodamas prancūzų kareiviams kaip vaistas nuo maliarijos. Grįžę namo kariai absentą pradėjo gerti su vandeniu. Jis tapo populiarus baruose ir bistro. Po 1860-ųjų absentas tapo toks populiarus, kad juo buvo prekiaujama daugelyje kavinių ir kabaretų. Iki 1880-ųjų kaina labai sumažėjo, rinka tapo didesnė, ir absentas netrukus tapo populiariausiu Prancūzijos gėrimu. Iki 1910 m. prancūzai per metus išgerdavo 36 mln. litrų absento.
Draudimas
Absentas dažnai buvo siejamas su smurtiniais nusikaltimais, kurie, kaip manoma, buvo įvykdyti apsvaigus nuo jo. Kartu su kietojo alkoholio vartojimu ir maža kaina absentas Prancūzijoje tapo socialine problema. Vyno gamintojų grupės dažnai viešai skelbdavo problemas, susijusias su absentu. Žurnalistai kaltino absentą dėl daugelio socialinių problemų.
1900 m. Šveicarijoje absentas buvo uždraustas. Po visuotinės iniciatyvos 1907 m. absento draudimas buvo įtrauktas į konstituciją. 1909 m. absentą uždraudė Nyderlandai, 1912 m. - Jungtinės Valstijos, o 1915 m. - Prancūzija. Maždaug tuo pačiu metu alkoholį uždraudė ir Australija. Uždraudus absentą, vyno ir viskio gamintojų pardavimai labai išaugo.
Šiuolaikinis atgimimas
Praėjusio amžiaus dešimtajame dešimtmetyje vienas importuotojas sužinojo, kad Jungtinėje Karalystėje nėra įstatymo, draudžiančio pardavinėti absentą. Jis niekada nebuvo uždraustas Jungtinėje Karalystėje. 1920 m. Čekijoje įkurta "Hill's Liquere" degtinės gamykla pradėjo gaminti "Hill's Absinth". Tai buvo bohemiško stiliaus absentas, nuo kurio prasidėjo absento populiarumo atgimimas.
Jis niekada nebuvo uždraustas Ispanijoje ir Portugalijoje, kur jis ir toliau gaminamas. Prancūzija niekada nepakeitė 1915 m. įstatymo. 1988 m. buvo priimtas naujas įstatymas. Juo uždrausti tik tie gėrimai, kurie save vadina "absentu", ir gėrimai, neatitinkantys Europos Sąjungos teisės aktų dėl tujono. Tujonas yra cheminė medžiaga, kuri, kaip manoma, sukelia haliucinacinį (blogo sapno) absento poveikį.
Nyderlanduose seną absento draudimą draudžiantį įstatymą sėkmingai užginčijo Amsterdamo vyno pardavėjas Menno Boorsma. 2004 m. liepos mėn. vėl tapo legalu gaminti absentą.
Šveicarijoje absento draudimas buvo panaikintas 2000 m., kai buvo peržiūrėta šalies konstitucija. Vietoj to draudimas buvo įrašytas į bendrąjį įstatymą. Dabar absentas ne tik parduodamas Šveicarijoje, bet ir vėl distiliuojamas jo gimtinėje Val-de-Travers.
Jungtinėse Amerikos Valstijose absentą draudžiantys įstatymai yra sunkiai suprantami. Kai kuriose valstijose leidžiama turėti absento butelį, bet ne pirkti ar gaminti. Absento eksportas ir importas tikriausiai yra neteisėtas.
Absento ruošimas tradiciniu būdu
Absento šaukštų kolekcija. Tai specialūs šaukštai, naudojami cukraus kubeliams laikyti. Cukrus užpilamas lediniu vandeniu, kad absentas būtų atskiestas. Atkreipkite dėmesį į griovelį ant rankenos, kuris leidžia šaukštui saugiai atsiremti į taurės kraštą.
Anyžius - viena iš trijų pagrindinių žolelių, naudojamų gaminant absentą
Grande Pelynas, viena iš trijų pagrindinių absento gamyboje naudojamų žolelių
Pankolis, viena iš trijų pagrindinių absento gamyboje naudojamų žolelių
Paruošimas
Tradiciškai absentas pilamas į stiklinę. Tada į specialaus šaukšto dubenėlį įdedamas cukraus kubelis. Ant cukraus pilamas arba lašinamas ledinis vanduo, kol gėrimas praskiedžiamas. Šio proceso metu vandenyje netirpios dalys skystį daro drumstą. Susidariusi pieno opalescencija vadinama louche.
Produkcija
Pagrindinės žolelės, naudojamos absento gamybai, yra žaliasis anyžius, gėlių pankolis ir didysis pelynas, dažnai vadinami "šventąja trejybe". Taip pat gali būti naudojama daug kitų žolelių, pavyzdžiui, yzopas, melisa, žvaigždėtasis anyžius, mažasis pelynas (Artemisia pontica arba Romos pelynas), anglikono šaknis, saldžioji vėliava, ditiramblio lapai, kalendra, veronika, kadagys, muskato riešutas ir įvairios kalnų žolelės.
Pirmiausia žolelės mirkomos - šis etapas vadinamas maceracija. Distiliavimo metu distiliuojant pridedama šilumos, iš kurios išgaunamas grynas skystis. Iš pelyno, anyžiaus ir Florencijos pankolio gaunamas bespalvis skystis arba distiliatas, kuriame yra apie 72 % alkoholio. Distiliatas gali būti išpilstytas į butelius, taip gaunamas "Blanche" arba "la Bleue" absentas. Antruoju etapu skysčiui gali būti suteikiama spalva, naudojant dirbtinius arba natūralius dažiklius.
Klausimai ir atsakymai
K: Kas yra absentas?
A: Absintas yra distiliuotas, stipriai alkoholinis gėrimas su anyžių skonio spiritu, gaunamas iš žolelių, įskaitant Artemisia absinthium ("didžiojo pelyno") žiedus ir lapus, kartu su žaliuoju anyžiumi, saldžiuoju pankoliu. Jis gali būti natūraliai žalios spalvos arba bespalvis.
K: Koks stiprus yra absentas?
A: Absento alkoholio kiekis yra 45-74 tūrio proc. (90-148 proc. stiprumo).
K: Iš kur atsirado absentas?
A.: Absentas kilęs iš Val-de-Traverso, Šveicarijoje.
K: Kada jis buvo populiarus?
A.: Absentas buvo labai populiarus XIX a. pabaigoje ir XX a. pradžioje Prancūzijoje, ypač tarp Paryžiaus menininkų ir rašytojų.
K: Ar buvo kokių nors įrodymų, kad absentas turėjo pavojingą poveikį?
A: Dėl tariamo žalingo poveikio buvo kaltinamas cheminis junginys tujonas, kurio spirite yra tik pėdsakai, tačiau nebuvo įrodyta, kad jis būtų pavojingesnis už įprastus spiritinius gėrimus. Naujausi tyrimai rodo, kad šis psichoaktyvus poveikis buvo perdėtas.
K: Kada jis buvo uždraustas?
A: Iki 1915 m. absentas buvo uždraustas Jungtinėse Amerikos Valstijose ir didžiojoje Europos dalyje, įskaitant Prancūziją, Nyderlandus, Belgiją, Šveicariją ir Austriją-Vengriją.
K: Ar dabar absentas vėl atgimsta?
Taip - absento atgimimas prasidėjo XX a. dešimtajame dešimtmetyje po to, kai šiuolaikiniai Europos Sąjungos maisto ir gėrimų įstatymai panaikino kliūtis jo gamybai ir pardavimui; XXI a. pradžioje keliose šalyse, pavyzdžiui, Prancūzijoje, Šveicarijoje, Australijoje, Ispanijoje ir Čekijoje, buvo gaminama beveik 200 prekės ženklų.
