Paragvajinis bugienis

Infuzija

Užpilas, vadinamas mate, ruošiamas mirkant sausus yerba mate lapus (ir šakeles) karštame vandenyje, o ne verdančiame vandenyje kaip juodoji arbata ar kava. Jis yra šiek tiek silpnesnis už kavą ir daug švelnesnis skrandžiui. Gerti matę su draugais iš bendro tuščiavidurio moliūgo (ispaniškai dar vadinamo mate, portugališkai - cabaça arba cuia) su metaliniu šiaudeliu (ispaniškai - bombilla, portugališkai - bomba arba canudo) yra labai paplitęs socialinis paprotys Argentinoje, Urugvajuje, Paragvajuje, pietų Čilėje, rytinėje Bolivijoje ir Brazilijoje, taip pat Sirijoje ir Libane.

Paruoštos yerbos skonis labai primena daržovių, žolelių ir žolės skonį. Jis panašus į kai kurių rūšių žaliosios arbatos skonį. Daugelio nuomone, jos skonis labai malonus, tačiau užplikoma verdančiu vandeniu paprastai būna karti. Todėl ji ruošiama naudojant karštą, bet ne verdantį vandenį. Skirtingai nei dauguma kitų arbatų, ilgai mirkoma arbata netampa karti ir sutraukianti, o lapus galima užplikyti kelis kartus. Be to, galima įsigyti įvairių rūšių aromatizuotos matės.

Brazilijoje skrudinta matės versija, vadinama chá mate arba "matės arbata", parduodama arbatinukuose ir biria arbata, o specializuotose parduotuvėse patiekiama pasaldinta, karšta arba šalta su vaisių sultimis arba pienu. Šalta, pasaldinta skrudintos matės versija parduodama kaip nealkoholinis gėrimas, su vaisių skoniu arba be jo. Skrudinta matė rūšis turi mažiau kartaus skonio ir daugiau aštraus aromato. Jis populiaresnis Brazilijos pakrantės miestuose, priešingai nei toli į pietus esančiose valstijose, kur jis vartojamas tradiciniu būdu (žalias, geriamas su sidabriniu šiaudeliu iš bendro moliūgo).

Argentinoje, Urugvajuje ir Paragvajuje taip pat parduodama matė, supakuota į arbatos maišelius ir geriama panašiai kaip arbata. Ispanų kalba tai vadinama mate cocido arba cocido. Argentinoje ši arbata paprastai geriama per pusryčius arba kaip merienda (maždaug popietinė arbata), dažnai su saldžiais kepiniais facturas. Ji taip pat gaminama kaitinant yerba vandenyje ir atvėsus perkošiama.

Kultivavimas

Augalas daugiausia auginamas Pietų Amerikoje, tiksliau, šiaurės Argentinoje (Korientesas, Misionesas), Paragvajuje, Urugvajuje ir pietų Brazilijoje (Rio Grande do Sul, Santa Katarina ir Parana). Manoma, kad pirmieji augalą augino gvaranių genties gyventojai; pirmieji europiečiai tai padarė jėzuitų misionieriai, išplitę gėrimo įprotį iki pat Ekvadoro.

Surinkus yerba derlių, šakos kartais džiovinamos malkų ugnyje, todėl jos įgauna dūmo skonį. Tada lapai ir kartais šakelės susmulkinamos.

Yra daugybė prekių ženklų ir rūšių yerba, su šakelėmis ir be jų, kai kuriose jų yra mažai miltelių. Kai kurios rūšys yra ne tokio stipraus skonio (suave, "minkštos"), yra mišinių, pagardintų mėtomis, apelsinų ir greipfrutų odelėmis ir kt.

Yerba mate

Cheminė sudėtis ir savybės

Matės sudėtyje yra ksantinų, t. y. alkaloidų, priklausančių tai pačiai grupei kaip ir kofeinas, teofilinas ir teobrominas, gerai žinomi stimuliatoriai, kurių taip pat yra kavoje ir šokolade. Matėje taip pat yra kalio, magnio ir mangano. Kofeino kiekis svyruoja nuo 0,3 % iki 1,7 % sausos masės (palyginkite su 2,5-4,5 % arbatos lapelių ir 1,5 % maltos kavos).

Matės produktai kartais parduodami kaip kavos ir arbatos alternatyva be kofeino ir teigiama, kad jie turi mažiau neigiamo poveikio. Dažnai tai grindžiama teiginiu, kad pagrindinis veiklusis mate esantis ksantinas yra "mateinas". Klaidingai teigiama, kad tai yra kofeino stereoizomeras (chemiškai kofeinas negali turėti stereoizomero). "Mateinas" yra oficialus kofeino sinonimas cheminių duomenų bazėse. Taigi mateinas yra kofeinas.

Floridos tarptautinio universiteto Majamyje tyrėjai nustatė, kad yerba mate sudėtyje yra kofeino, tačiau kai kurie žmonės matės gėrimą toleruoja geriau nei kavą ar arbatą. Taip yra todėl, kad, neskaitant kofeino, matės sudėtyje yra kitokių cheminių medžiagų nei arbatoje ar kavoje.

Iš asmeninės patirties su matės gėrimais matyti, kad jos fiziologinis poveikis panašus į kavos, arbatos ar guaranos gėrimų (tačiau skiriasi nuo jų). Vartotojai teigia, kad psichinė būsena yra budri, susikaupimo ir budrumo būsena, primenanti daugumą stimuliatorių. Tačiau jie dažnai pastebi, kad matė neturi neigiamo poveikio, kurį paprastai sukelia kiti tokie junginiai, pavyzdžiui, nerimo, viduriavimo, drebėjimo ir širdies plakimo. (Kavos vidurius laisvinantis poveikis atsiranda dėl medžiagos, kuri supa žalią kavos pupelę, o ne dėl paties kofeino).

Atlikti matės tyrimai, nors ir nedaug, parodė, kad matės ksantino kokteilis skiriasi nuo kitų augalų, kurių sudėtyje yra kofeino, savo poveikiu raumeniniam audiniui, o ne centrinei nervų sistemai. Įrodyta, kad mate turi atpalaiduojantį poveikį lygiųjų raumenų audiniui ir stimuliuojantį poveikį miokardo (širdies) audiniui.

Neoficialiai teigiama, kad neigiamas Mate poveikis yra mažesnis nei kavos, tačiau tai nėra paaiškinta, išskyrus tai, kad jis gali turėti placebo poveikį. Daugelis vartotojų teigia, kad yerba mate netrukdo jiems užmigti, kaip dažnai būna su kai kuriais labiau paplitusiais stimuliuojančiais gėrimais. Jis padidina jų energiją ir gebėjimą išlikti budriems pagal pageidavimą. Tačiau grynasis kofeino kiekis viename yerba mate preparate paprastai yra gana didelis, iš esmės dėl to, kad pakartotinai užpylus matę karštu vandeniu galima labai veiksmingai išgauti gerai tirpstančius ksantinus. Būtent dėl šios priežasties viena matė gali būti dalijama keliems žmonėms, tačiau visiems jiems gali sukelti norimą stimuliuojantį poveikį.

In vivo ir in vitro tyrimai rodo, kad yerba mate pasižymi dideliu vėžį stabdančiu poveikiu. Ilinojaus universiteto mokslininkai (2005 m.) nustatė, kad yerba mate "turi daug fenolinių sudedamųjų dalių" ir "slopina burnos vėžio ląstelių dauginimąsi".

Kita vertus, Tarptautinės vėžio tyrimų agentūros atliktas tyrimas parodė ribotą burnos vėžio ir karšto matės gėrimo ryšį (duomenų apie šaltos matės gėrėjus nebuvo surinkta). Atsižvelgiant į vandens temperatūros įtaką, taip pat į tai, kad nebuvo visiškai atsižvelgta į amžių, alkoholio vartojimą ir rūkymą, tyrime daroma išvada, kad matė "neklasifikuotina kaip kancerogeninė medžiaga žmonėms".

2005 m. rugpjūčio 11 d. Jungtinių Amerikos Valstijų patento paraiškoje (dokumentai #20050176777, #20030185908 ir #20020054926) yerba mate ekstraktas minimas kaip MAO aktyvumo inhibitorius; didžiausias in vitro nustatytas slopinimas buvo 40-50 %. Monoaminooksidazės inhibitorius yra tam tikros rūšies antidepresantas, todėl yra duomenų, leidžiančių manyti, kad yerba mate šiuo atžvilgiu turi raminamąjį poveikį.

Be to, JAV kariuomenės Sveikatos stiprinimo ir prevencinės medicinos centras pažymėjo, kad yerba mate gali sukelti aukštą kraujospūdį, kai vartojama kartu su kitais MAO inhibitoriais (pvz., Nardilu ir Parnatu).

Yerba mate lapai


Yerba mate su stiebais

Susiję puslapiai

• Mate (gėrimas)