Bananai: kilmė, rūšys, panaudojimas ir auginimas
Bananai: kilmė, rūšys, panaudojimas ir auginimas — sužinokite apie atogrąžų ištakas, 110 veislių, kulinarinį ir pramoninį panaudojimą bei paprastus auginimo patarimus.
Bananai - tai bendrinis vaisiaus rūšies ir žolinių augalų, kurie juos augina, pavadinimas. Šie augalai priklauso Musa genčiai. Jų tėvynė - atogrąžų regionas pietryčių Azijoje.
Manoma, kad bananai maistui pirmą kartą buvo pradėti auginti Papua Naujojoje Gvinėjoje. Šiandien jie auginami tropiniuose regionuose visame pasaulyje. Dauguma bananinių augalų auginami dėl vaisių, kurie botaniniu požiūriu yra uogų rūšis. Kai kurie auginami kaip dekoratyviniai augalai arba dėl pluošto.
Yra apie 110 skirtingų bananų rūšių. Populiariojoje kultūroje ir prekyboje "bananas" paprastai reiškia minkštą ir saldžią rūšį, dar vadinamą desertiniais bananais. Kitų rūšių arba veislių bananų vaisiai yra kietesni ir krakmolingesni. Jie paprastai vadinami plantanais. Bananai dažniausiai naudojami maistui gaminti arba pluoštui.
Alų galima gaminti ne tik maistui, bet ir fermentuojant tam tikrų Afrikoje auginamų veislių, vadinamųjų alaus bananų, sultis. Iš bananų pelenų galima gaminti muilą. Azijoje bananai dažnai sodinami siekiant suteikti pavėsį pavėsį mėgstantiems augalams, pavyzdžiui, kavai, kakavai, muskatams ar juodiesiems pipirams. Dėl šios priežasties bananus dažnai galima rasti kitų kultūrų plantacijose.
Kilmė ir istorija
Bananai yra viena seniausių domestikuotų kultūrų. Nors jų laukinės formos kilo Pietryčių Azijoje, žmogus bananų veisles pradėjo selekcionuoti ir platinti prieš kelis tūkstančius metų. Austronėzijos jūreiviai svariai prisidėjo platinant bananus po Ramųjį vandenyną ir Afriką, vėliau – į Ameriką atvežė europiečiai. Daugumos šiandieninių komercinių bananų genetinė kilmė susijusi su rūšimis Musa acuminata ir Musa balbisiana, iš kurių kilę daugiausia be sėklų triploidiniai hibridai.
Biologija ir morfologija
Bananai nėra medžiai – tai dideli žoliniai augalai su stiebu, sudarytu iš susisluoksniavusių lapų pagrindų (pseudostiebe). Vienas augalas po žydėjimo ir vaisių nokinimo paprastai sunyksta, o jo vietoje auga nauji atžalų (sucker) ūgliai. Vaisius botaniniu požiūriu yra uoga, dažnai be sėklų, su minkštu, saldžiu minkštimu.
Rūšys ir veislės
- Desertiniai bananai: saldūs, valgomi žali arba prinokę, tokie kaip plačiai paplitęs Cavendish. Tai dažniausiai turima omenyje kalbant apie „bananą“.
- Plantanai (starchier): kietesni, krakmolingesni vaisiai, dažnai kepami arba verdami prieš vartojimą.
- Vietinės ir laukinės rūšys: egzistuoja daugiau nei 100 Musa rūšių ir daug hibridų bei tradicinių vietinių veislių.
Maistinės savybės
Bananai yra lengvai virškinami ir suteikia greitą energijos šaltinį dėl natūralių cukrų (gliukozės, fruktozės, sacharozės). Jie taip pat turi:
- kalio – svarbaus elektrolito širdies ir raumenų funkcijai;
- vitamino C ir B6;
- mažo kiekio skaidulų;
- mažo riebalų kiekio.
Dėl šių savybių bananai populiarūs sportuojančiųjų, vaikų ir keliautojų racione.
Panaudojimas
Bananai plačiai naudojami tiek švieži, tiek termiškai apdoroti ar perdirbti. Pagrindiniai panaudojimo būdai:
- valgomieji desertiniai bananai – švieži arba saldžiuose patiekaluose, desertuose;
- plantanai – kepami, troškinami arba kepti fritkėse kaip garnyras;
- Alų ir kiti fermentuoti gėrimai – kai kuriuose regionuose fermentuojant tam tikrų Afrikoje auginamų veislių, vadinamųjų alaus bananų, sultis gaminami tradiciniai alkoholinių gėrimai;
- iš pelenų kai kuriose vietose gaminamas muilas arba naudojami kiti pramoniniai produktai;
- bananų lapai naudojami kaip natūralūs indai, maisto pakavimui ar kepimui;
- augalo pseudostiebas ir pluoštas gali būti naudojami tekstilėje, popieriaus gamyboje ar augalo atliekoms kompostuoti;
- bananai dažnai sodinami tarp kitų kultūrų, suteikdami pavėsį, pavyzdžiui, kavai, kakavai, muskatams ar juodiesiems pipirams, todėl jie dalyvauja mišriose plantacijose.
Auginimas ir priežiūra
Bananai geriausiai auga tropiniuose ir subtropiniuose klimatuose, ieško daug drėgmės ir pralaidaus dirvožemio. Pagrindinės auginimo rekomendacijos:
- dirva: humusinga, drėgna, gerai nusausinta;
- vandens tiekimas: reguliari drėkinimo sistema, vengiant vandenyje stovinčių šaknų;
- temperatūra: optimalu 20–30 °C; jautrūs šalnoms;
- propagacija: dažniausiai dauginama atžalomis (suckers) arba rizomomis; komerciniuose ūkiuose naudojami mikropropagacijos būdai;
- tręšimas: bananai nemažo regionalaus maisto poreikio – reikia azoto, fosforo, kalio ir mikroelementų;
- erdvė ir genėjimas: palikti pakankamai vietos, šalinti silpnus ūglius, kad išliktų tinkamas atžalų skaičius vienam stiebui;
- derliaus nuėmimas: vaisiai surenkami dažnai žali ir leidžiami nokti kontroliuojamomis sąlygomis.
Ligos ir kenkėjai
Svarbiausios problemos ūkiuose:
- Panama liga (Fusarium oxysporum f. sp. cubense, ypač TR4 padermė) – pavojinga, ilgai išlieka dirvožemyje ir sunaikina plantacijas;
- juodoji sigatoka (Mycosphaerella fijiensis) – grybinė liga, kenkia lapams ir mažina derlių;
- kiti grybai, virusai ir vabzdžiai – bananų amarai, tripsai ir kt.
Kovai su šiomis problemomis taikoma integruotos apsaugos sistema: geros agrarinės praktikos, atsparių veislių auginimas, sanitarija ir, esant reikalui, cheminės priemonės.
Derlius, perdirbimas ir prekyba
Komerciniai bananai (ypač Cavendish grupės) sudaro didžiąją pasaulio komercinio eksporto dalį. Vaisiai dažnai skinami žali ir vėliau nokinami kontroliuojamose dujose. Be šviežios prekybos, bananai perdirbami į džiovintus produktus, tyres, miltus (iš plantanų) ir alkoholinius gėrimus.
Kulinarinės tradicijos
Visame pasaulyje bananai naudojami labai įvairiai: nuo paprastų vaisių ir desertų iki troškinių, kepinių, fritų, džiovintų skiltelių ar gėrimų. Plantanai svarbūs įvairių regionų tradicinei virtuvei (Afrikoje, Lotynų Amerikoje, Karibuose) – jie vartojami kaip pagrindinis angliavandenių šaltinis.
Tvarumas ir iššūkiai
Bananas – strateginė maisto bei eksporto kultūra daugelyje šalių, tačiau jos ūkininkavimas susiduria su iššūkiais: ligos, monocultūrų rizika, cheminių priemonių naudojimas ir socialiniai klausimai. Atsparių veislių veisimas, biologinė apsauga ir mišrus, agrolesyvinis auginimas gali padėti didinti tvarumą.
Santrauka: Bananai – daugialypis augalas, turintis svarbią reikšmę maistui, pramonei ir vietinėms kultūroms. Nors egzistuoja daug rūšių ir veislių, komercinėse plantacijose dominuoja kelios, o jų ateitis priklauso nuo sėkmingo ligų valdymo, genetinės įvairovės išsaugojimo ir tvarių auginimo praktikų.
Bananų augalas
Bananas yra didžiausias žolinis žydintis augalas. Bananų augalai dažnai painiojami su medžiais. Bananai turi netikrą stiebą (vadinamąjį pseudostiebą), kurį sudaro apatinė lapų dalis. Šis pseudostiebas gali užaugti nuo dviejų iki aštuonių metrų aukščio. Kiekvienas pseudostiebas išauga iš kankorėžio. Pseudostemas gali išauginti vieną bananų kekę. Po vaisiaus užmezgimo pseudostiebas žūsta ir yra pakeičiamas nauju. Sunokę bananai dažniausiai būna geltoni arba kartais raudoni. Nesubrendę bananai būna žali.
Bananų lapai auga spirale ir gali užaugti iki 2,7 m ilgio ir 60 cm pločio. Juos lengvai plėšo vėjas, todėl jie atrodo pažįstami, susiglamžę.
Vaisiai
Bananų vaisiai auga iš banano žiedo kabančiomis kekėmis, dar vadinamomis kekėmis arba bananų stiebais. Vaisiai auga eilėmis, vadinamomis pakopomis arba rankomis. Rankose gali būti iki dvidešimties vaisių, o kekėje - iki dvidešimties aukštų. Kekė paprastai sveria nuo 30 iki 50 kilogramų (65-110 svarų).
Vienas vaisius vidutiniškai sveria apie 125 g (4,4 uncijos), iš kurių apie tris ketvirtadalius sudaro vanduo.
Kiekvienas bananas (arba pirštas) turi apsauginį išorinį sluoksnį (vadinamą žievele arba odele). Viduje yra mėsinga dalis, kuri lengvai išsilieja į tris segmentus. Tai vienintelis pasaulyje žinomas trijų segmentų vaisius. Galima valgyti ir odelę, ir vidinę dalį. Vakarų kultūrose paprastai vidinė dalis valgoma žalia, o odelė išmetama. Kai kurios Azijos kultūros valgo ir odelę, ir vidų virtą. Kiekvienas vaisius turi daugybę virvelių, einančių tarp odelės ir vidinės dalies.
Bananuose yra daug vitamino B6, vitamino C ir kalio.
Bananų auginimas ir prekyba jais
Bananai auginami mažiausiai 107 šalyse. Laukinėje gamtoje augančių bananų rūšių vaisiai turi daug kietų, didelių sėklų, tačiau beveik visi maistui auginami bananai yra be sėklų. Bananai priskiriami desertiniams bananams arba žaliesiems bananams maistui. Beveik visi eksportuojami bananai yra desertiniai. Tik apie 10-15 proc. visos produkcijos yra skirta eksportui. Prinokę desertiniai bananai pakeičia savo spalvą ir paprastai tampa geltoni, o bananai ir paprastai maistui naudojami bananai išlieka žali. Kai kurie bananai sunokę būna kitokių spalvų.
Daugiausia bananų išaugina Indija, Brazilija, Kinija, Ekvadoras ir Filipinai. Penkios daugiausia bananų eksportuojančios šalys - Ekvadoras, Kosta Rika, Filipinai, Kolumbija ir Gvatemala. Daugiausia bananų perka Jungtinės Valstijos, Europos Sąjunga ir Japonija. Bananai yra vieni vertingiausių žemės ūkio eksporto produktų. 1994-1996 m. jie sudarė apie šešiasdešimt procentų Sent Lusijos eksporto pajamų ir apie dvylika procentų šalies bendrojo vidaus produkto.
Bananų produkcija, palyginti su didžiausiu gamintoju (Indija), procentais. Geltonas apskritimas reiškia 10 %, raudonas - 1 %.
Žali ir geltoni bananai turguje
Alergijos
Kai kurie žmonės yra alergiški bananams. Yra dvi pagrindinės šios alergijos formos. Pirmoji vadinama oralinės alergijos sindromu. Per valandą po banano suvalgymo burnoje ar gerklėje prasideda patinimas. Ši alergija susijusi su alergija, kurią sukelia žiedadulkės, pavyzdžiui, beržo žiedadulkių. Kita yra panaši į alergiją lateksui. Ji sukelia dilgėlinę ir galimai rimtus viršutinės virškinimo trakto dalies simptomus.
Kiti bananų panaudojimo būdai
Tekstilė
Iš bananų augalo gautas pluoštas nuo seno naudojamas tekstilės gaminiams gaminti. Japonijoje bananai drabužiams ir namams auginami mažiausiai nuo XIII a. Pagal japonišką sistemą lapai ir ūgliai periodiškai nupjaunami nuo augalo, kad jie būtų minkšti. Nuskintus ūglius pirmiausia reikia išvirti šarmo tirpale, kad būtų paruošti pluoštai siūlams gaminti. Iš šių bananų ūglių gaunami įvairaus minkštumo pluoštai. Iš jų galima gaminti įvairios kokybės ir specifinės paskirties verpalus ir tekstilės gaminius. Pavyzdžiui, kraštiniai ūglių pluoštai yra patys šiurkščiausi - jie tinka staltiesėms. Minkščiausi vidiniai pluoštai pageidautini kimono ir kamishimo gamybai. Šis tradicinis japoniškas bananų audinių gamybos procesas susideda iš daugelio etapų, visi jie atliekami rankomis.
Kita sistema naudojama Nepale. Čia skinami bananų augalo kamienai. Nedideli šio kamieno gabalėliai suminkštinami. Pluoštai išgaunami mechaniniu būdu, balinami ir džiovinami. Tada jie siunčiami į Katmandu slėnį, kur gaminami aukštos klasės kilimai. Šių kilimų tekstūra ir bendros savybės panašios į šilko. Šie bananų pluošto kilimai audžiami tradiciniais Nepalo rankų darbo metodais.
Kokia yra bananų nauda
Vidutinio dydžio banane yra apie 320-400 mg kalio, o tai atitinka maždaug 10 % kalio paros poreikio. Kalis padeda organizmui palaikyti sveiką širdį ir kraujospūdį. Be to, bananuose yra mažai natrio. Mažas natrio ir didelis kalio kiekis padeda kontroliuoti aukštą kraujospūdį.
Popierius
Iš bananų pluošto taip pat gaminamas bananų popierius. Yra dvi skirtingos bananų popieriaus rūšys: popierius, gaminamas iš žievės, ir popierius, gaminamas iš pluošto ir nepanaudotų vaisių.
Vaizdai
· 
Bananų augalas Kew soduose Londone
· 
Bananai Maroko plantacijoje
· 
Laukinio tipo bananų vaisiuose yra daug didelių, kietų sėklų.
Susiję puslapiai
- Bananų duona
Klausimai ir atsakymai
Klausimas: Koks yra bendras vienos rūšies vaisių pavadinimas?
A: Bendrinis vaisiaus rūšies pavadinimas yra bananas.
K: Kur yra kilę bananai?
Atsakymas: Bananai yra kilę iš pietryčių Azijos atogrąžų regiono.
K: Kiek yra skirtingų bananų rūšių?
A: Egzistuoja apie 110 skirtingų bananų rūšių.
K: Kokios rūšies bananai dažniausiai minimi populiariojoje kultūroje ir prekyboje?
A: Populiariojoje kultūroje ir prekyboje "bananais" paprastai vadinami minkšti ir saldūs bananai, dar vadinami desertiniais bananais.
K: Ar bananai dažniausiai naudojami maistui gaminti, ar pluoštui?
A.: Bananai dažniausiai naudojami maistui gaminti arba pluoštui.
K: Ar iš tam tikrų Afrikoje auginamų bananų veislių galima gaminti alų?
A: Taip, alų galima gaminti fermentuojant tam tikrų Afrikoje auginamų bananų veislių, vadinamų alaus bananais, sultis.
K: Kokie kiti augalai auga šalia bananų plantacijų?
A: Šalia bananų plantacijų dažnai auga ir kiti augalai: kava, kakava, muskatai arba juodieji pipirai - pavėsį mėgstantys augalai.
Ieškoti