Plantanai – kas tai yra, kulinarinis panaudojimas ir kilmė

Atraskite plantanus: kas tai, kilmė ir kulinarinis panaudojimas — receptai, paruošimo būdai ir skanūs patarimai jūsų virtuvei.

Plantanai yra Musa genties augalai. Vaisiai valgomi ir paprastai naudojami maistui gaminti. Tai skiriasi nuo minkštų ir saldžių bananų (kurie dažnai vadinami desertiniais bananais). Desertiniai bananai dažniau importuojami į Europos Sąjungos arba Jungtinių Amerikos Valstijų šalis. Plantanai dažniausiai yra stambesni, kietesni ir krakmolingesni nei desertiniai bananai; dėl to jie reikalauja terminio apdorojimo prieš valgymą.

Kilmė ir įvairovė

Tam tikrų rūšių pavadinimai dažnai parodo, kaip jos naudojamos: virtuvinis plantanas, bananinis plantanas, alaus bananas, bocadillo plantanas (mažasis) ir t. t. Visi Musa genties atstovai yra kilę iš Pietryčių Azijos atogrąžų regiono, įskaitant Malajų salyną ir šiaurinę Australiją. Iš čia plantanai išplito į Afriką, Ameriką ir kitus tropinius bei subtropinius regionus, kur išvystė daug skirtingų veislių ir veislių pritaikytų tiek maistui, tiek sodininkystei.

Skonis, tekstūra ir maistinės savybės

Plantanai dažnai būna kietesni nei desertiniai bananai; juose taip pat yra mažiau cukraus ir daugiau krakmolo, ypač kai jie žali. Brandinami plantanai tampa saldesni ir minkštesni, bet vis tiek reikalauja kepimo ar virimo, kad taptų patrauklūs valgymui. Atogrąžų regionuose plantanai yra pagrindinis maisto produktas, panašiai kaip ir bulvės — jie suteikia daug kalorijų ir angliavandenių.

Kulinarinis panaudojimas

Plantanai plačiai naudojami tiek saldžiuose, tiek sūriuose patiekaluose. Priklausomai nuo prinokimo stadijos, juos galima:

• virti arba verdami (naudojami kaip garnyras ar sriubų pagrindas);
• kepti ar kepti (populiarus užkandis — riekelės arba traškučiai);
• troškinti ar kepti kartu su mėsa ar daržovėmis;
• kepti kaip desertas, kai plantanas jau pats natūraliai saldus;
• naudoti košėms arba miltams (džiovinti ir sumalti plantanai kartais keičiami į kukurūzų ar kviečių miltus tam tikruose receptuose).

Skonio niuansai priklauso nuo veislės ir prinokimo laipsnio: žali plantanai yra neutralūs ir krakmolingi, o geltoni ir juodi — saldesni ir aromatingesni.

Auginimas ir paplitimas

Pirminis auginimas prasidėjo Pietryčių Azijoje, antrinis — Vakarų Afrikoje. Kiti regionai, kuriuose auginami plantanai, yra Pietų JAV, Karibų jūros regionas, Centrinė Amerika, Bolivija, Peru, Ekvadoras, Kolumbija, Pietų Brazilija, Kanarųsalos, Madeira, Egiptas, Kamerūnas, Nigerija, Uganda, Okinavos salos, Kerala ir Taivanas. Ūkininkai augina plantanus šiaurėje iki Šiaurės Kalifornijos ir pietuose iki KvaZulu-Natal.

Plantanų auginimas reikalauja drėgno, šilto klimato, derlingos dirvos ir apsaugos nuo stiprių vėjų. Daugelyje šių regionų plantanai yra svarbi komercinė kultūra ir vietinis maisto šaltinis.

Sandėliavimas ir pasirinkimas parduotuvėje

Renkantis plantanus, atkreipkite dėmesį į norimą naudojimo būdą: žali plantanai tinka kepimui ar troškinimui; minkštesni ir geltoni — kepimui kaip saldesniems patiekalams; visiškai juodi — labai prinokę ir tinkami desertams. Laikyti juos patariama vėsioje, bet ne šaltoje vietoje — šaldytuvas gali sulėtinti brandinimą ir pakeisti tekstūrą.

Santrauka: Plantanai yra krakmolingi Musa genties augalai, skirti gaminti maistą. Jie skiriasi nuo desertinių bananų savo tekstūra, panaudojimu ir svarba kai kuriuose regionuose kaip pagrindinis maisto produktas. Tinkamai paruošti plantanai gali būti universali ir maistinga sudedamoji patiekalų dalis.

Kitų dalių, išskyrus vaisių, naudojimas

Paprastojo ožerškio gėlės

Kiekvienas augalo pseudostiebas žydi tik vieną kartą. Visi žiedai išauga jo ūglio gale į didelę kekę, sudarytą iš daugybės rankų su atskirais pirštais (vaisiai). Tik kelios pirmosios plaštakos taps vaisiais. Vietname jauni vyriški žiedai, esantys kekės pabaigoje, naudojami salotoms gaminti. Laose platano žiedas dažnai valgomas žalias; jo dedama į specialios rūšies sriubą. Keraloje iš kekės galo (malajalamai vadinamo "Koompu", tamilų kalba - "Vazhaipoo") gaminamas toranas. Sakoma, kad jis labai sveikas. Jį galima kepti arba virti

Pekino lapai

Plantano lapai naudojami kaip lėkštės keliuose patiekaluose, įskaitant Venesueloje gaminamą Hallaca arba pietų Indijos Thali. Pietų Indijoje patiekalai tradiciškai patiekiami ant plantano lapų. Skirtingų patiekalų išdėstymas ant lapo yra svarbus ir hinduizmo ritualų metu.

Augalinio kopūsto lapai dažnai patiekalui suteikia aromato. Indijos Keralos valstijoje iš plantanų lapų gaminamas maisto produktas, vadinamas "Ada". Keraloje plantanų lapai taip pat naudojami gaminant "Karimeen Pollichathu".

Venesueloje paprastai nesunku rasti lapų. Jais prekiaujama maisto prekių parduotuvėse, taip pat jų galima nusipirkti turguose po atviru dangumi. Lapai gali būti labai dideli, daugiau kaip 2 m ilgio. Jie taip pat naudojami apetitui skatinti, nes ant jų padėtas karštas maistas turi specifinį kvapą.

Nikaragvoje lapai naudojami įvairiam maistui, pavyzdžiui, Nacatamales, Vigoron ir Vaho, vynioti. Peru į juos dažnai vyniojamos garsiosios Tamalės (Tamales). Hondūre, Kosta Rikoje, Panamoje ir Kolumbijoje šiais lapais paprastai apvyniojamos tamales prieš kepant ir kepant, taip pat jais galima apvynioti bet kokią prieskoniais pagardintą mėsą kepant, kad ji išliktų aromatinga. Dominikos Respublikoje plantanas yra pagrindinis maisto šaltinis, naudojamas taip pat dažnai, o gal net dažniau nei ryžiai. Mangu ir Sancocho yra du patiekalai, kuriems plantanai yra labai svarbūs.

Lapai taip pat džiovinami ir naudojami kukurūzų tešlai vynioti prieš verdant Fanti kenkey - puikų Ganos patiekalą, valgomą su maltais pipirais, svogūnais, pomidorais ir žuvimi.

Augalų ūgliai

Plantainas vaisius užmezga tik vieną kartą. Nuskynus vaisius, galima nupjauti augalą ir nulupti sluoksnius (kaip svogūną), kad gautumėte cilindro formos minkštą ūglį. Jį galima supjaustyti ir iš pradžių troškinti garuose, paskui kepti su masalos milteliais, kad gautųsi puikus patiekalas. Šis patiekalas asamiečių kalba vadinamas Posola ir yra išskirtinė asamiečių virtuvės dalis.

Pietų Indijos pietūs, patiekiami ant plantano lapo. Žr. paveikslėlį, kuriame pateikiami išsamesni aprašymai.


Musa x paradisiaca gėlė

Klausimai ir atsakymai

Klausimas: Kas yra plantanas?

K: Iš kur atsirado pirminis platanų auginimas?

K: Kaip tam tikros augalų rūšys gavo savo pavadinimus?

K: Ar desertiniai bananai paprastai valgomi žali, ar virti?

K: Kokiuose regionuose auga bananai?

Klausimas: Koks plantano skonis, palyginti su bulvės skoniu?

K: Kaip toli į šiaurę ūkininkai gali auginti platanus?

Paieška pagal raidę