Plantainiai
Bananai yra Musa genties augalai. Vaisiai valgomi ir paprastai naudojami maistui gaminti. Tai skiriasi nuo minkštų ir saldžių bananų (kurie dažnai vadinami desertiniais bananais). Desertiniai bananai dažniau importuojami į Europos Sąjungos arba Jungtinių Amerikos Valstijų šalis.
Tam tikrų rūšių pavadinimai dažnai parodo, kaip jos naudojamos: virtuvinis plantanas, bananinis plantanas, alaus bananas, bocadillo plantanas (mažasis) ir t. t. Visi Musa genties atstovai yra kilę iš Pietryčių Azijos atogrąžų regiono, įskaitant Malajų salyną ir šiaurinę Australiją.
Baklažanai dažnai būna kietesni nei desertiniai bananai; juose taip pat yra mažiau cukraus. Desertiniai bananai dažnai valgomi žali, o platanai prieš valgant paprastai verdami arba kitaip apdorojami. Atogrąžų regionuose plantanai yra pagrindinis maisto produktas, panašiai kaip ir bulvės. Jie taip pat yra panašaus skonio.
Pirminis auginimas prasidėjo Pietryčių Azijoje, antrinis - Vakarų Afrikoje. Kiti regionai, kuriuose auginami gvazdikėliai, yra Pietų JAV, Karibų jūros regionas, Centrinė Amerika, Bolivija, Peru, Ekvadoras, Kolumbija, Pietų Brazilija, Kanarųsalos, Madeira, Egiptas, Kamerūnas, Nigerija, Uganda, Okinavos salos, Kerala ir Taivanas. Ūkininkai augina plantanus šiaurėje iki Šiaurės Kalifornijos ir pietuose iki KvaZulu-Natal.
Kitų dalių, išskyrus vaisių, naudojimas
Paprastojo ožerškio gėlės
Kiekvienas augalo pseudostiebas žydi tik vieną kartą. Visi žiedai išauga jo ūglio gale į didelę kekę, sudarytą iš daugybės rankų su atskirais pirštais (vaisiai). Tik kelios pirmosios plaštakos taps vaisiais. Vietname jauni vyriški žiedai, esantys kekės pabaigoje, naudojami salotoms gaminti. Laose platano žiedas dažnai valgomas žalias; jo dedama į specialios rūšies sriubą. Keraloje iš kekės galo (malajalamai vadinamo "Koompu", tamilų kalba - "Vazhaipoo") gaminamas toranas. Sakoma, kad jis labai sveikas. Jį galima kepti arba virti
Pekino lapai
Plantano lapai naudojami kaip lėkštės keliuose patiekaluose, įskaitant Venesueloje gaminamą Hallaca arba pietų Indijos Thali. Pietų Indijoje patiekalai tradiciškai patiekiami ant plantano lapų. Skirtingų patiekalų išdėstymas ant lapo yra svarbus ir hinduizmo ritualų metu.
Augalinio kopūsto lapai dažnai patiekalui suteikia aromato. Indijos Keralos valstijoje iš plantanų lapų gaminamas maisto produktas, vadinamas "Ada". Keraloje plantanų lapai taip pat naudojami gaminant "Karimeen Pollichathu".
Venesueloje paprastai nesunku rasti lapų. Jais prekiaujama maisto prekių parduotuvėse, taip pat jų galima nusipirkti turguose po atviru dangumi. Lapai gali būti labai dideli, daugiau kaip 2 m ilgio. Jie taip pat naudojami apetitui skatinti, nes ant jų padėtas karštas maistas turi specifinį kvapą.
Nikaragvoje lapai naudojami įvairiam maistui, pavyzdžiui, Nacatamales, Vigoron ir Vaho, vynioti. Peru į juos dažnai vyniojamos garsiosios Tamalės (Tamales). Hondūre, Kosta Rikoje, Panamoje ir Kolumbijoje šiais lapais paprastai apvyniojamos tamales prieš kepant ir kepant, taip pat jais galima apvynioti bet kokią prieskoniais pagardintą mėsą kepant, kad ji išliktų aromatinga. Dominikos Respublikoje plantanas yra pagrindinis maisto šaltinis, naudojamas taip pat dažnai, o gal net dažniau nei ryžiai. Mangu ir Sancocho yra du patiekalai, kuriems plantanai yra labai svarbūs.
Lapai taip pat džiovinami ir naudojami kukurūzų tešlai vynioti prieš verdant Fanti kenkey - puikų Ganos patiekalą, valgomą su maltais pipirais, svogūnais, pomidorais ir žuvimi.
Augalų ūgliai
Plantainas vaisius užmezga tik vieną kartą. Nuskynus vaisius, galima nupjauti augalą ir nulupti sluoksnius (kaip svogūną), kad gautumėte cilindro formos minkštą ūglį. Jį galima supjaustyti ir iš pradžių troškinti garuose, paskui kepti su masalos milteliais, kad gautųsi puikus patiekalas. Šis patiekalas asamiečių kalba vadinamas Posola ir yra išskirtinė asamiečių virtuvės dalis.
Pietų Indijos pietūs, patiekiami ant plantano lapo. Žr. paveikslėlį, kuriame pateikiami išsamesni aprašymai.
Musa x paradisiaca gėlė
Klausimai ir atsakymai
Klausimas: Kas yra plantanas?
Atsakymas: Paprastasis ajeras yra Musa genties augalas. Jo vaisiai yra valgomi ir paprastai naudojami maistui gaminti, tuo skiriasi nuo minkštų ir saldžių bananų (kurie dažnai vadinami desertiniais bananais).
K: Iš kur atsirado pirminis platanų auginimas?
A: Pradžioje bananai buvo auginami Pietryčių Azijoje.
K: Kaip tam tikros augalų rūšys gavo savo pavadinimus?
A.: Tam tikrų rūšių augalų pavadinimai priklauso nuo to, kaip jie naudojami, pavyzdžiui, valgomasis plantanas, bananinis plantanas, alaus bananas, bocadillo plantanas (mažasis) ir t. t.
K: Ar desertiniai bananai paprastai valgomi žali, ar virti?
A: Dezertiniai bananai paprastai valgomi žali, o plantanai prieš valgant paprastai verdami arba kitaip apdorojami.
K: Kokiuose regionuose auga bananai?
A: Auginami šie regionai: pietinės JAV, Karibų jūros regionas, Centrinė Amerika, Bolivija, Peru, Ekvadoras, Kolumbija, Pietų Brazilija, Kanarų salos, Madeira, Egiptas, Kamerūnas, Nigerija, Uganda, Okinavos salos, Kerala ir Taivanas.
Klausimas: Koks plantano skonis, palyginti su bulvės skoniu?
A: Plantanų skonis panašus į bulvių.
K: Kaip toli į šiaurę ūkininkai gali auginti platanus?
A: Ūkininkai gali auginti plantanus šiaurėje iki Šiaurės Kalifornijos ir pietuose iki KwaZulu-Natal.
