Sūrio pyragas — apibrėžimas, ingredientai, rūšys ir skoniai
Sūrio pyragas - tai desertinis pyragas, gaminamas iš sūrio (dažniausiai kreminio sūrio, bet kartais ir rikotos), kiaušinių ir cukraus. Dažnai jis turi grietinėlės trupinių plutą, kartais sulipdytą ištirpintu sviestu. Įdaras yra labai sunkios, glotnios tekstūros. Kartais į jį dedama grietinės, kad būtų lengviau formuoti, ir gali būti vaisių skonio, pavyzdžiui, braškių, mėlynių ar citrinų. Ant viršaus dažnai dedami švieži vaisiai arba šokoladas.
Ingredientai ir pagrindiniai komponentai
- Sūris: dažniausiai naudojamas kreminis sūris, bet priklausomai nuo recepto gali būti rikota, maskarponė arba kiti minkšti sūriai.
- Kiaušiniai: suteikia struktūrą ir stabilizuoja įdarą.
- Cukrus: saldina, bet kiekį galima mažinti arba keisti cukraus pakaitalais.
- Pluta: trapus sausainių trupinių ir sviesto pagrindas arba klasikine tešla kepta plutelė.
- Prieskoniai ir skonio stiprikliai: vanilė, citrinos žievelė, kakava ar alkoholiniai skoninės pastos.
- Papildai: grietinė, vaisių tyrės, šokolado glaistas ar uogų padažas.
Tipai ir rūšys
- Keptas sūrio pyragas (Baked): tradicinis variantas, kuriam būdinga tanki, bet kreminė tekstūra; dažnai kepamas vandens vonelėje (angl. water bath), kad nesutrūkinėtų viršus.
- Nekeptas sūrio pyragas (No‑bake): gaminamas be kepimo, sutvirtinamas želatina arba sustingdomas šaldytuve; tekstūra švelnesnė ir dažnai šiek tiek gaivesnė.
- New York stiliaus: aukštesnis, itin kremiškas ir tankus keptas pyragas, paprastai be daug papildomų padažų.
- Itališko tipo: gaminamas su rikota arba maskarponė, suteikia švelnesnę, purią struktūrą.
- Mažai riebalų / dietiniai variantai: naudojami liesesni sūriai, mažiau cukraus arba alternatyvūs saldikliai.
Paruošimo pagrindai
- Visus ingredientus rekomenduojama turėti kambario temperatūros — taip masė siunčiasi tolygiau ir gaunama lygesnė tekstūra.
- Jei kepama, naudoti vandens vonelę sumažina temperatūros svyravimus ir neleidžia įtrūkti viršui.
- Leisti pyragui pilnai atvėsti orkaitėje (su pravirta durele arba palaipsniui), o vėliau atšaldyti šaldytuve bent kelias valandas ar per naktį — tai pagerina konsistenciją ir skonius susimaišo.
Skonio variantai ir priedai
- Vaisių užpilai: braškių, braškės/mėlynių arba citrininiai padažai suteikia gaivumo.
- Šokoladinis sluoksnis arba gabalėliai — mėgstamas pasirinkimas šokolado mylėtojams.
- Riešutai, karamelė arba vaisių gabaliukai prideda tekstūrinio kontrasto.
Patiekimas ir laikymas
- Sūrio pyragas paprastai patiekiamas šaltas arba kambario temperatūros; šviežias vaisių padažas arba plaktas kremas dažnai dedami prieš patiekimą.
- Laikyti šaldytuve hermetiškai uždengtą iki 3–5 dienų; nekeptą — taip pat šaldytuve, bet saldintą želatina sutvirtintą variantą galima laikyti pagal želatinos rekomendacijas.
- Gali būti ir užšaldomas — prieš pateikimą atitirpinti palaipsniui šaldytuve.
Patarimai namuose
- Venkite permaišymo: ilgai maišant į tešlą gali patekti per daug aeracijos, ir keptas pyragas smarkiau gali skilti.
- Naudokite tinkamą formą — apkepinus pyragą per daug išsiplėčia; nuimti lipniąją formą tik po pilno atvėsimo.
- Eksperimentuokite su pluta: vietoje sausainių trupinių galima naudoti migdolų miltus arba smulkintą konditerinį pyragėlį, kad būtų įdomesnis skonis.
Sūrio pyragas yra universalus desertas — nuo klasikinio, prabangaus New York stiliaus iki lengvo, nerafinuoto nekepto varianto. Pasirinkus tinkamus ingredientus ir paruošimo būdą, galima pritaikyti receptą prie asmeninių mitybos poreikių ar šventinės temos.
Aviečių sūrio pyragas
Istorija
Dabar dažnai manoma, kad sūrio pyragas yra amerikietiškos virtuvės dalis, tačiau jis turi ilgą istoriją. Sūriai pradėti gaminti apie 2000 m. "Dinner-Table Philosophers" minėjo, kad poetas Kalimachas (apie 200 m. pr. m. e.) turėjo kažkokio "Egimijaus" knygą apie sūrio pyragų gamybos meną (graikiškai: Πλακουντοπουκόν Σύγγραμμα, Plakountopoukón Sýngramma). Sūrmaišiai galėjo būti dalijami sportininkams per olimpines žaidynes, kurios prasidėjo 776 m. pr.
Dar prieš romėnams užimant Graikiją, jie taip pat pradėjo gaminti sūrio pyragus. M. Porcijaus Katono knygoje apie ūkininkavimą (parašytoje apie 160 m. pr. m. e.) minimi trijų rūšių pyragai - libum, savillum ir placenta - skirti aukoti dievams. Placentos pyragai buvo artimiausi dabartiniams sūrio pyragams, nes jų pluta ir įdaras gaminami atskirai.
Apie 1700 m. europiečiai nustojo naudoti mieles ir į sūrio pyragus pradėjo dėti plaktus kiaušinius. Dėl to jų skonis tapo panašesnis į deserto, o ne į sūrio kepinio.
Sūrio pyragų receptai į Jungtines Amerikos Valstijas atkeliavo iš Europos. Dauguma dabartinių sūrio pyragų rūšių ("Niujorko stiliaus sūrio pyragas") kilo iš 1872 m. Viljamo Lorenso (William Lawrence) iš Česterio (Niujorko valstija) sukurto sūrio pyrago. Jis bandė pagaminti kažką panašaus į minkštą prancūzišką "Neufchâtel" sūrį, bet galiausiai jam pavyko pagaminti sunkų, kreminį "nebrandintą sūrį".
Tipai
Stokholme yra česnakinis restoranas, kuriame siūlomas česnakinis sūrio pyragas.
Kiti
Sonya Thomas yra pasaulio rekordininkė, per tam tikrą laiką suvalgiusi daugiausia sūrio pyragų. Per devynias minutes ji suvalgė 11 kilogramų sūrio pyrago.
Klausimai ir atsakymai
K: Kas yra sūrio pyragas?
A: Sūrio pyragas - tai desertinis pyragas, gaminamas iš sūrio (dažniausiai kreminio, bet kartais ir rikotos), kiaušinių ir cukraus.
K: Kokio tipo pluta paprastai naudojama sūrio pyragui?
A.: Sūrio pyragai dažnai turi grietinėlės trupinių plutą, kartais sulipdytą ištirpintu sviestu.
K: Kaip apibūdintumėte įdaro tekstūrą?
A.: Įdaras yra labai sunkios, švelnios tekstūros.
K: Ar į įdarą dedama ko nors, kad jį būtų lengviau formuoti?
A: Taip, kartais dedama grietinės, kad būtų lengviau formuoti.
K: Ar į sūrio pyragą galima dėti kokių nors kvapiųjų medžiagų?
A: Taip, galima dėti vaisių, pavyzdžiui, braškių, mėlynių ar citrinų, skonio.
K: Ar paprastai ant sūrio pyrago viršaus kas nors dedama?
A.: Dažnai ant viršaus dedama šviežių vaisių arba šokolado.
