Pušų (kedro) riešutai — kas tai, maistinė vertė ir panaudojimas

Pušų (kedro) riešutai: kas tai, maistinė vertė ir kulinarinis panaudojimas — nuo pesto iki aliejaus. Sužinokite apie naudą, receptus, laikymą ir vartojimo patarimus.

Pušies riešutai - tai valgomos pušų (Pinaceae šeimos, Pinus genties) sėklos. Apie 20 pušų rūšių išaugina pakankamai dideles sėklas, kad jas būtų verta rinkti. Kitų pušų valgomos sėklos yra per mažos, kad būtų naudingos kaip žmogaus maistas. Dauguma komercinių kedro (pušies) riešutų gaunami iš Viduržemio jūros regiono ir Šiaurės Amerikos rūšių; sezonas dažniausiai būna vėlyvą vasarą ir rudenį, priklausomai nuo vietovės.

Europoje ir Azijoje kedro riešutai valgomi nuo paleolito laikų. Jų dažnai dedama į mėsos, žuvies, salotų ir daržovių patiekalus arba kepama duona. Itališkai jie vadinami pinoli. Jie yra esminė itališkojo pesto padažo dalis. Riešutai vartojami švieži, skrudinti arba malti į pastas ir padažus; kepant ar skrudinant išryškėja jų riešutinis skonis.

Kedro riešutus galima spausti ir išgauti kedro riešutų aliejų, kuris vertinamas dėl švelnaus riešutų skonio ir naudojamas tiek maistui, tiek kosmetikoje. Didelės valgomosios Pietų pusrutulio spygliuočių genties Araucaria sėklos yra panašios į pušies riešutus ir kai kuriose kultūrose taip pat plačiai vartojamos.

Maistinė vertė (apytiksliai 100 g)

• Kalorijos: ~670–680 kcal
• Riebalai: ~65–68 g (daugiausia mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų)
• Baltymai: ~13–14 g
• Angliavandeniai: ~13–14 g (iš jų cukrų nedaug)
• Skaidulos: ~3–4 g
• Vitaminai ir mineralai: reikšmingai turi vitaminą E, vitaminą K, magnį, cinką, geležį, varį ir manganą

Pušies riešutai yra kaloringi, tačiau maistingi — juose daug sveikųjų riebalų, kurių vartojimas saikingai gali būti naudingas širdies sveikatai ir bendram maistinių medžiagų aprūpinimui.

Sveikatos aspektai ir atsargumo priemonės

• Privalumai: riešutų riebalai (daugiausia mononesočiosios ir polinesočiosios riebalų rūgštys), baltymai, magnis ir antioksidantai prisideda prie širdies sveikatos, energijos suteikimo ir bendros mitybos kokybės.
• Kaloringumas: dėl didelio kalorijų kiekio rekomenduojama vartoti saikingai, ypač jeigu siekiama svorio kontrolės.
• „Pine mouth“ sindromas: retai pasitaikanti laikina skonio anomalija (būna kartumas ar metalinis skonis burnoje) po tam tikrų rūšių pušies riešutų vartojimo; simptomai gali trukti nuo kelių dienų iki kelių savaičių. Priežastys nėra visiškai aiškios.
• Alergijos: nors pušies riešutai nėra botaniškai artimi „riešutams“ kaip lazdynai ar graikiniai riešutai, jie vis tiek gali sukelti alergines reakcijas; asmenims, kurie alergiški tiek riešutams, tiek sėkloms, verta būti atsargiems.

Kulinarinis panaudojimas

• Naudojami pesto, užtepėlėms, padažams ir marinatuose.
• Puikiai tinka į salotas, ant keptų daržovių arba kaip garnyras prie mėsos ir žuvies.
• Dedami į kepinius — duoną, pyragus, sausainius; skrudinti riešutai turi intensyvesnį skonį.
• Geras priedas į granolas, jogurtus arba šviežias vaisių salotas.
• Riešutų aliejus tinka padažams, šaltoms salotoms arba kosmetiniams produktams.

Skrudinimo patarimas: skrudinkite ant vidutinės ugnies keptuvėje 3–5 minutes, dažnai maišant, kol riešutai lengvai paruduos ir paskleis aromatą. Per ilgai skrudinti jie gali sudegti ir prarasti skonį. Skrudinti riešutai labiau intensyvūs, bet labiau linkę oksiduotis.

Kaip rinkti ir perdirbti

• Riešutus išgaunant laukinėje gamtoje, dažniausiai renkami spyglių kankorėžiai arba jau iškritę kankorėžiai — juos džiovinus lengviau išimti sėklas.
• Išdžiovinti kankorėžiai atidaromi, kad būtų galima išimti sėklas; sėklos turi ploną lukštelį, kurį nuvalius lieka valgoma dalis.
• Rinkimas yra darbo imlus procesas ir kai kuriose vietovėse reglamentuotas dėl tvarumo — verta pasidomėti vietiniais taisyklėmis ir kultūrinėmis tradicijomis.

Sandėliavimas

• Pušies riešutai greitai oksiduojasi ir riebalai gali virsti rūgščiais — laikykite sandarioje talpoje šaldytuve arba šaldiklyje, kad pratęstumėte galiojimo laiką.
• Atidarytus arba skrudintus riešutus geriausia suvartoti per kelias savaites, šaldytuve — per kelis mėnesius, šaldiklyje — iki 6–12 mėnesių.
• Prastos ar neteisingai laikytos sėklos turi kartoką ar „rūgštų“ kvapą ir skonį — tai ženklas, kad jos sugijo.

Apibendrinant: pušies (kedro) riešutai yra maistingas, aromatingas ingredientas, vertinamas tiek tradicinėje, tiek šiuolaikinėje virtuvėje. Jie suteikia tekstūros ir skonio daugybei patiekalų, tačiau dėl aukšto kalorijų kiekio ir jautrumo oksidacijai verta juos laikyti tinkamai ir vartoti saikingai. Pietų pusrutulio spygliuočių genties Araucaria sėklos taip pat yra valgomojo tipo ir daugelyje kultūrų naudojamos kaip maisto šaltinis.

Klausimai ir atsakymai

K: Kas yra kedro riešutai?

K: Kiek pušų rūšių išaugina pakankamai dideles sėklas, kad jas būtų verta rinkti?

K: Kiek laiko pušies riešutai valgomi Europoje ir Azijoje?

K: Į kokius maisto produktus dažnai dedama pušies riešutų?

K: Kaip itališkai vadinami kedro riešutai?

K: Koks kedro riešutų vaidmuo itališkame pesto padaže?

K: Ką galima išgauti iš kedro riešutų ir kam jie naudojami?

Paieška pagal raidę